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梅州茅臺(tái)12987工藝廠家

來(lái)源: 發(fā)布時(shí)間:2024-02-03

在12987醬酒酒工藝中,陳釀是不可或缺的環(huán)節(jié)。陳釀是指將釀造好的酒放置在特定的容器中,經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的儲(chǔ)存和發(fā)酵,使其味道更加醇厚、香氣更加濃郁。陳釀的時(shí)間一般需要數(shù)年甚至更長(zhǎng),期間酒體會(huì)不斷發(fā)生變化,呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味特點(diǎn)。通過(guò)陳釀,12987醬酒的品質(zhì)得以進(jìn)一步提升,成為了一種獨(dú)具特色的美酒。除了傳統(tǒng)的釀造工藝,12987醬酒酒工藝還借鑒了現(xiàn)代科技的進(jìn)展?,F(xiàn)代科技的應(yīng)用使得生產(chǎn)工藝更加精細(xì)化、自動(dòng)化。例如,通過(guò)溫控設(shè)備可以精確控制發(fā)酵的溫度,確保酒曲中的微生物能夠在適宜的環(huán)境下進(jìn)行繁殖和代謝。同時(shí),通過(guò)先進(jìn)的過(guò)濾技術(shù)和殺菌設(shè)備,可以確保釀造過(guò)程中的衛(wèi)生安全?,F(xiàn)代科技的應(yīng)用為12987醬酒酒工藝的發(fā)展提供了更多可能性。醬香型白酒一年進(jìn)行高溫大曲,進(jìn)行高溫堆積、入池高溫發(fā)酵,取酒、貯藏、勾調(diào)等技術(shù)處理。梅州茅臺(tái)12987工藝廠家

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12987這幾個(gè)數(shù)字表示的是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個(gè)過(guò)程,即釀制周期長(zhǎng)達(dá)1年,2次取酒,9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒,這也是這種工藝名字的由來(lái)。另外要注意的是,12987所采用的都是仁懷市地區(qū)及周邊優(yōu)良的小紅櫻子糯高粱以及有機(jī)小麥,因?yàn)楸镜氐母吡徊恢活w粒小、飽滿而且淀粉含量多,能夠歷經(jīng)7次取酒依然可以取出酒來(lái)。如果高粱不達(dá)標(biāo)或者是外地的紅櫻子糯高粱,那么由于淀粉含量不足,可能取到5到6次酒時(shí)就已經(jīng)無(wú)法取酒了,不只影響出酒率,而且口感、品質(zhì)都會(huì)大打折扣。江門(mén)茅臺(tái)12987工藝是什么意思醬香型酒整個(gè)一年一個(gè)周期,一共取七次酒,相當(dāng)于你一瓶醬酒當(dāng)中,你喝到了春夏秋冬。

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“茅臺(tái)教父”季克良老爺子在茅臺(tái)研究多年,將醬酒的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)略地總結(jié)為5個(gè)數(shù)字“12987”,朗朗上口又方便好記。我們中國(guó)人或許天生就對(duì)數(shù)字很靈敏,像九九乘法表各種數(shù)字口訣,我們都牢記于心。所以,許多做醬酒的企業(yè)也開(kāi)端推行起來(lái),所以12987工藝撒播得越來(lái)越廣。我們乃至惡作劇稱,假如兩個(gè)酒友湊在一起,或許會(huì)用12987來(lái)差異是不是喝醬酒的。數(shù)字簡(jiǎn)略易記,但12987這工藝卻沒(méi)這么簡(jiǎn)略。釀酒畢竟是老祖宗撒播下來(lái)的技藝,茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒還是講究天人合一,尊重傳承。大家也知道茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒用的水是來(lái)自赤水河的,赤水河與許多河流不同,它會(huì)因?yàn)闀r(shí)節(jié)不同而色彩不同。智慧的勞動(dòng)人們,從古代就現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)并順應(yīng)時(shí)節(jié)結(jié)合赤水河色彩的變化規(guī)律來(lái)釀酒,所以從古至今,茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒一直是端午制曲,重陽(yáng)投糧。將自然界的規(guī)律融合到選用赤水河釀酒的醬香酒釀造工藝之中。

12987分別表達(dá)的是什么?1表示的含意是一年一個(gè)生產(chǎn)周期,九九重陽(yáng)節(jié)開(kāi)始投糧下沙生產(chǎn),到第二年八月差不多就丟糟了。2是需要分兩次投糧,首一次只投總量的一半,蒸煮后,第二次在加一半蒸煮,然后加曲堆積發(fā)酵,窯內(nèi)發(fā)酵。9是蒸煮九次,前兩次不取酒,第三次開(kāi)始取一輪次酒。8是八次發(fā)酵,第三次開(kāi)始不在投糧。7是七次取酒,每個(gè)輪次出的酒口感都不相同,一、二輪次酒,酸澀辛辣,三、四、五輪酒質(zhì)更好,稱大回酒,醬香突出,出酒率高。六輪次酒,酒糟黏糊了,需要加多一些輔料(稻殼)才行,稱《小回酒》七輪次是(追糟酒)出酒率低,口感偏苦。然后七個(gè)輪次酒分開(kāi)存放。白酒行業(yè)往往把儲(chǔ)藏1年以上的酒稱陳酒,儲(chǔ)藏10年以上的酒才能稱得上是老酒。

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在了解12987工藝之前,我們先來(lái)了解一下醬香型白酒的背景。醬香型白酒是中國(guó)傳統(tǒng)的白酒之一,以其獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)而聞名。它的制作過(guò)程嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)的工藝和配方,經(jīng)歷多道工序,需要較長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)發(fā)酵和陳釀。而12987工藝正是其中一種制作醬香型白酒的工藝之一。12987工藝在白酒生產(chǎn)中具有重要的地位。它是一種傳統(tǒng)的工藝方法,起源于中國(guó)北方地區(qū)。該工藝注重酒曲的制作和使用,以及發(fā)酵和陳釀的過(guò)程。在12987工藝中,選用的原料以高粱為主,輔以小麥、大麥等谷物。經(jīng)過(guò)蒸煮、糟化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀等多個(gè)工序,得到具有獨(dú)特風(fēng)味和口感的醬香型白酒。12987工藝是正規(guī)的醬香酒釀制工藝,也是正規(guī)優(yōu)良醬香酒的一個(gè)重要門(mén)檻。廣州明月入懷酒12987工藝

12987工藝中的“8”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,需八次發(fā)酵。梅州茅臺(tái)12987工藝廠家

醬香型白酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。嚴(yán)格按照節(jié)氣進(jìn)行,端午踩曲、重陽(yáng)投料,一年一個(gè)生產(chǎn)周期,再經(jīng)三年陳釀,加上原料進(jìn)廠、勾兌、存放時(shí)間至少要5年以上才能出廠。一是按照高梁的收割季節(jié);二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn);三是避開(kāi)高營(yíng)養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié),便于人工控制發(fā)酵過(guò)程,培養(yǎng)有利微生物體系,選擇性利用自然微生物。醬香型白酒系純發(fā)酵蒸餾食品,它不允許也不能添加任何香氣、香味物質(zhì),53度醬香型白酒不允許添加水,而其他白酒甚至洋酒,都需要添加水、色素、香料。醬香型白酒酒香由醬香、窖底香、醇甜香三種香型本酒組成,在勾兌酒的過(guò)程中,可要根據(jù)要求的品味調(diào)配比例適中于不同的人群。梅州茅臺(tái)12987工藝廠家

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