鴻喜菇Hypsizygusmarmoreus,俗稱蟹味菇、真姬菇、白玉菇、班玉蕈等,口蘑科玉蕈屬。原生于東亞溫帶以北,野外通常能在山毛櫸枯樹干上發(fā)現(xiàn);蟹味菇菌蓋表面具大理石網狀斑紋,菇肉帶蟹味,口感較好,日本有此一說:“聞則松茸,食則玉蕈”、“香在松茸、味在玉蕈”,夸得就是蟹味菇。蟹味菇里面含有豐富的氨基酸、膳食纖維、多種維生素和礦物質,帶著獨特的蟹香味,低熱量,低脂肪。蟹味菇吃法有素炒、滑蛋、炒肉、煮湯等。蟹味菇挑選要挑選大小均勻,菇型是規(guī)則的圓,好的菇蓋上有明顯的大理石斑紋。在一些地方,菇類食品被用于制作草藥和保健品,具有很高的藥用價值。杭州白靈菇哪里買
杏鮑菇香味清新似杏仁,菌肉肥厚似鮑魚。杏鮑菇中植物蛋白高達25%,富含蛋白質、碳水化合物、維生素及膳食纖維、鉀(每百克杏鮑菇約含有242mg的鉀元素)、鎂、鋅等礦物質,可以提高人體免疫功能,對人體具有降血脂、潤腸胃等作用。挑選杏鮑菇時應挑表面應是光滑、有光澤的,表面干燥,按壓一下沒有多余的水分,菌柄白白胖胖的杏鮑菇,聞起來有杏仁香味的說明杏鮑菇比較新鮮。如果菌蓋有開裂或者是變色就說明不新鮮,挑選杏鮑菇時建議選擇12-15CM的,非越長越好。杏鮑菇烹飪后有肉的口感,簡單的素燒就很美味,可炒食、干煸、茄汁、涼拌等。烹飪杏鮑菇比較好焯水,不要直接炒。夏天不如來份涼拌杏鮑菇,簡單又好吃。南京平菇產地直發(fā)海鮮菇的保鮮和儲存需要一定的技術和設備,掌握好保鮮技術是保證品質和延長貨架期的關鍵。
平菇嚼起來有肉的口感,被稱為“菜中珍品”。平菇營養(yǎng)豐富,每百克平菇里含蛋白質20~23克,氨基酸、礦物質成分齊全。因它含平菇素(對革蘭氏陽性菌、陰性菌、分歧桿菌等均具有較強的抑制作用)、蘑菇核糖酸、麥角硫因、β-葡聚糖、硒元素和消化酶等營養(yǎng)素,也是餐桌上的殺菌菜,有助于調理腸胃、******和提高免疫力等功效。平菇脂肪含量低,堪稱“零脂肪素肉”;含有的?;撬岬瘸煞帜軒椭鷾p少人體對脂質的吸收;每百克含2.3克膳食纖維、258毫克鉀元素。
《本草綱目》記載雞樅:“益胃,清神,治痔?!彪u樅,味甘,性平,歸脾、胃,大腸經。菌物醫(yī)學進一步研究雞樅菌后發(fā)現(xiàn),雞樅菌菇有增強人體免疫功能、預防腸a、養(yǎng)血、平緩燥熱、健脾胃等功效,適用于食欲不振、虛勞。雞樅中還含有應對糖尿病的有效成分,對****有明顯的效果。其營養(yǎng)豐富,尤其蛋白質的含量較高,蛋白質中含有20多種氨基酸,其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。雞樅菌菇不僅藥食兩用,有著很好的藥用價值和豐富的營養(yǎng),令老饕們特別開心的,莫過是雞樅擁有鮮香甘甜、柔潤爽滑的味道,同時還有著肉類的肥美口感,可以說“有雞樅,可以食無肉”。在中藥里,白玉菇也被認為有補肝腎、潤肺止咳的效果。
菌類品種繁多,就我國而言,已知可食用的蘑菇有1000多種。絨柄小火菇Flammulinavelutipes,俗稱金針菇、金菇菜、金錢菌等,膨瑚菌科小火菇屬。如今看到的金錢菇:肉身白色、菌柄叢生、菌蓋細小,這些特征其實都經過人們刻意培養(yǎng),跟野生金針菇大不一樣,野生金針菇菌蓋又大又黃、略帶粘性,菌柄粗壯而且短。刺芹側耳Pleurotuseryngii,俗稱杏鮑菇,香港稱為雞肶菇,側耳科側耳屬。此菇主要寄生于刺芹屬植物,未料理前帶有淡淡的杏仁香氣,料理后口感似鮑魚,故名杏鮑菇;原產于地中海沿岸,1993年日本商家改進栽培技術,隨后引進中國,特別是中國臺灣在1996年改良成現(xiàn)今常見的傘小柄大品種,中國臺灣有道路邊小吃,便是攤販油炸用粘粉包裹的杏鮑菇。海鮮菇的形狀和顏色各異,有不同的品種和規(guī)格,可根據市場需求進行分類銷售。秀珍菇貨源
菇類食品可以用來制作各種美食,如炒菜、燉湯、燒烤等。杭州白靈菇哪里買
云南省牛肝菌菇資源豐富,有不少優(yōu)良的可食品種,主要有白、黃、黑牛肝菌菇。白牛肝菌菇,又稱美味牛肝菌菇,生長于海拔九百米至二千二百米之間的松櫟混交林中,或砍伐不久的林緣地帶,生長期為每年五月底至十月中,雨后天晴時生長較多,易于采收。白牛肝菌菇味道鮮美,營養(yǎng)豐富。黃、黑牛肝菌菇與白牛肝菌菇同科,食用方法相同,味道亦近似,近年來也開始組織出口。牛肝菌菇含有人體必需的8種氨基酸,還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿??伤幱?,z療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐,還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風散寒、舒筋h血、補虛提神等功效。杭州白靈菇哪里買