菌菇種類較多，不同種類的菌菇擁有不同香氣、味道，烹調(diào)方式也各有側(cè)重點(diǎn)。金針菇是有名的甩油達(dá)人，金針菇中的「蘑菇殼聚糖」在腸道中能帶走多余的脂肪并排出體外，有助于血脂控制。***吃下肚的金針菇，明天也很容易在廁所見(jiàn)到「本人」，由此可知，金針菇膳食纖維豐富且不易被胃酸破壞，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，對(duì)保健腸道也有益處。無(wú)論是炒、炸、涼拌都可以，簡(jiǎn)單幾個(gè)步驟就能輕松上菜。若要挑選新鮮的金針菇，要挑外觀白白凈凈、干爽的，如果有軟化、變黑或摸起來(lái)有黏稠感的話，則不宜選購(gòu)。香菇是一種具有濃郁香味的菇類，常用于制作燉菜和炒菜?；ü缴碳彝扑]

黑木耳富含膳食纖維、植物固醇，不僅有清理腸道的作用，也有助于降低血膽固醇和血栓發(fā)生幾率?，F(xiàn)代成生活步調(diào)緊湊、壓力大，黑木耳中的多糖體等活性成分具有強(qiáng)化***的效果，幫助抵御病毒和細(xì)菌的入侵，才不會(huì)因天氣變化大，三天兩頭就感冒。經(jīng)常出現(xiàn)在家常料理中的黑木耳，適合搭配胡蘿卜、小黃瓜進(jìn)行涼拌或清炒等料理。新鮮黑木耳的挑選原則是先觀察外觀，選擇形狀完整平滑、有光澤與彈性的黑木耳，尤其是摸起來(lái)不軟爛的比較好的。寧波蟹味菇基地直供菇類食品含有豐富的膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道健康。

小小蘑菇有什么神奇的功效呢？松茸有蘑菇之冠的美稱，因?yàn)樗a(chǎn)量少、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且可緩解腰酸腿痛，功效可媲美鹿茸。但普通蘑菇也不差，一般蘑菇都能提高免疫力、清腸毒、抗A，而且曬干的蘑菇里維生素D含量很高，還可以補(bǔ)鈣。新鮮蘑菇里的含鉀量是香蕉的三倍，對(duì)心腦血管保健有很大好處。糖尿病人可以適量吃蘑菇，因?yàn)槟⒐降暮橇勘让罪?、饅頭少不了多少，能頂飽。而且里面膳食纖維也多，能讓血糖升地較慢。蘑菇吸水膨脹后變得松軟，能加快腸道蠕動(dòng)。長(zhǎng)期生活在城市污染較重的居民，比如北京的居民要多吃蘑菇，因?yàn)榫愂澄锟晌饺梭w重金屬毒物，代謝出體外小孩可以多吃金針菇，因?yàn)榻疳樄侥芊纸獬删彼?，可以促進(jìn)孩子智力發(fā)育。三高人群也可以吃蘑菇，因?yàn)槟⒐降臒崃康?、升糖指?shù)低，但礦物質(zhì)含量高。

牛肝菌屬珍稀菌類，又稱大腳菇，是世界有名的優(yōu)良野生食用菌，目前為止不能人工栽培子實(shí)體，但是可利用菌絲進(jìn)行深層發(fā)酵培養(yǎng)。牛肝菌分為白、黃、黑三種，菌蓋呈扁半球形或稍平展，較光滑，呈黃褐色、土褐色或赤褐色。牛肝菌體形肥大，肉質(zhì)細(xì)嫩，菌肉呈白色，折斷后不變色。牛肝菌富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，有獨(dú)特的香味且營(yíng)養(yǎng)豐富，具有防病治病、強(qiáng)身健體的功能。在我國(guó)，牛肝菌科的品種多達(dá)397種，其中33種為毒菇。由于毒菇與可食用菇的形態(tài)特征相似，容易誤采誤食。白玉菇通常是白色或淺黃色的，形狀像一個(gè)迷你小傘。

我們常常好奇菌菇是曬干的好，還是新鮮的好？菌菇的鮮味來(lái)自于游離的氨基酸和呈味核苷酸。只要在烹飪的時(shí)候稍微加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，就能形成相應(yīng)的鈉鹽，比如谷氨酸鹽——味精的主要成分也就是它了。這些呈味物質(zhì)可溶于水，滲透到食物湯汁中，能讓整道菜都更加鮮美。一般而言，新鮮食物口感更佳。若是炒、涮之類講求鮮嫩“肉感”的吃法，還是鮮菌菇好吃。；若是燉、煮的做法，干菌菇有一定優(yōu)勢(shì)，因?yàn)榫愒诟稍镞^(guò)程中鮮味物質(zhì)會(huì)明顯增加。菇類食品的外觀各異，有圓形的、傘形的、平蓋形的等，具有很高的觀賞價(jià)值。嘉興真姬菇商家

海鮮菇的栽培需要具備一定的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，掌握好生長(zhǎng)條件和栽培技術(shù)是保證品質(zhì)和產(chǎn)量的關(guān)鍵?；ü缴碳彝扑]

猴頭菇學(xué)名猴菇菌（Hericiumerinaceus(RullexF.)Pers.），又叫猴頭蘑、刺猬菌、花菜菌、對(duì)臉蘑、羊毛菌、猴菇菌、喝拉巴等，是擔(dān)擔(dān)子菌門(Basidiomyco-ta)、層菌綱(Hymenomycetes)、多孔菌目(Polyporales)、猴頭菌科(Hericiaceae)、猴頭菌屬(Hericium)食藥兼用菌。其主要分布在東北大、小興安嶺，西北天山、阿爾泰山，西部的喜馬拉雅山及西南橫斷山脈的林區(qū)，包括黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古、河北、河南、陜西、山西、甘肅、四川、湖北、湖南、廣西、云南、西藏、浙江、福建等地區(qū)。猴頭菇因外形酷似猴頭而得名，是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一，有“素中葷”之稱。猴頭菇**早記載見(jiàn)于隋代佚書《臨海水土異物志》：“民皆好啖猴頭羹，雖五肉臛不能及之，其俗言曰：‘寧負(fù)千石粟，不愿負(fù)猴頭羹’?！被ü缴碳彝扑]