人類對(duì)菇菌的利用，也無可避免地要服從上述規(guī)律。在大自然林林總總的生物群中，菇菌只不過是不顯眼的一員，但在人類文明的早期，菇菌卻扮演過重要的腳色。先民們以采集野生山果和菇菌作為充饑食物的歷史，在世界各地大約延續(xù)了數(shù)千年。這段歷史不但見之于古籍的記載，在我國浙江余姚河姆渡發(fā)掘的新石器時(shí)代（距今約7000年）文化遺存，其中就有山棗和菇菌的化石，也為我們提供了人類曾以菇菌作為天然食糧的特別早物證。此外，還有許多十分生動(dòng)有趣的民俗學(xué)、社會(huì)學(xué)方面的材料，向我們講述過人類曾以菇菌為食渡過災(zāi)荒和絕糧的故事。上述事實(shí)表明，在人類文明的早期對(duì)于菇菌的利用，也同樣是出于一種生物本能。進(jìn)入農(nóng)業(yè)社會(huì)后，隨著人類文明的昌盛，人們才開始以一種審美的眼光來鑒賞菇菌，成為大家所津津樂道的美味食品，縯繹出許多與菌食有關(guān)的掌故軼聞，便有許多用佳菌制作的美食，不但記載于古籍，也口碑于民間，形成富有濃厚生活情趣的食菌文化。本文在于透過古代史籍記載的這些與菇菌有關(guān)的食事、食典，掌故軼聞，以社會(huì)學(xué)的眼光進(jìn)行剖析，梳理出我國菌菜的形成與發(fā)展的軌跡，這對(duì)我國現(xiàn)代菌菜的發(fā)展抑或能帶來某些有益的啟示。白玉菇的味道鮮美可口，無論是煮、炒還是燉都非常好吃。杭州菌菇產(chǎn)地貨源

蘑菇營養(yǎng)豐富，富含磷酸腺苷、磷酸尿核苷等17種氨基酸，并含有己糖醇、戊糖醇、木糖醇、辛烯醇等多糖，還含有多種微量元素，其中每100克新鮮蘑菇含有鈉3.7～9毫克、鉀486毫克、錳0.08毫克、銅1.79毫克、鋅0.28毫克、氟0.031毫克、氯25毫克、碘18微克。蘑菇也含有大量的生物酶與多種維生素，如維生素有A、維生素 B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素D、維生素E、維生素 K、泛酸、生物素和葉酸等；還含有非特異植物凝集素等物質(zhì)。蘑菇其營養(yǎng)成分品種的繁多，含量之豐富，是一般蔬菜、水果所不及的，這些營養(yǎng)物質(zhì)不僅對(duì)人體正常的生長、發(fā)育和生理功能具有很高的生理價(jià)值，而且對(duì)防治疾病都有十分重要的作用。浙江白蘑菇干品海鮮菇的栽培需要具備一定的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，掌握好生長條件和栽培技術(shù)是保證品質(zhì)和產(chǎn)量的關(guān)鍵。

菌菇的種類大約分為1域、2界、5門、12綱、14亞綱、800目、1400科和8500屬左右，共計(jì)約36000種?？吹竭@個(gè)數(shù)據(jù)是難免會(huì)被這個(gè)數(shù)字嚇到，大概我們很多人他也都知只知道其中的幾種或者十幾種。在菌菇當(dāng)中含有豐富的多糖類的化學(xué)物，在***方面的性能非常明顯，適當(dāng)食用蘑菇攝入多糖化合物，有一定的降低**發(fā)生率的功效。菌菇能夠補(bǔ)脾***，因?yàn)閺闹嗅t(yī)食療的角度上來講蘑菇性平、味甘，入脾經(jīng)、胃經(jīng)，對(duì)于脾胃虛弱、食欲不振、***的人，如果適當(dāng)食用蘑菇有補(bǔ)脾***的功效。菌菇能夠潤肺化痰，對(duì)于肺燥導(dǎo)致的咳嗽、咳痰、氣逆的人，如果適當(dāng)食用蘑菇有潤肺化痰、緩解癥狀的功效。

菌類品種繁多，就我國而言，已知可食用的蘑菇有1000多種。絨柄小火菇Flammulinavelutipes，俗稱金針菇、金菇菜、金錢菌等，膨瑚菌科小火菇屬。如今看到的金錢菇：肉身白色、菌柄叢生、菌蓋細(xì)小，這些特征其實(shí)都經(jīng)過人們刻意培養(yǎng)，跟野生金針菇大不一樣，野生金針菇菌蓋又大又黃、略帶粘性，菌柄粗壯而且短。刺芹側(cè)耳Pleurotuseryngii，俗稱杏鮑菇，香港稱為雞肶菇，側(cè)耳科側(cè)耳屬。此菇主要寄生于刺芹屬植物，未料理前帶有淡淡的杏仁香氣，料理后口感似鮑魚，故名杏鮑菇；原產(chǎn)于地中海沿岸，1993年日本商家改進(jìn)栽培技術(shù)，隨后引進(jìn)中國，特別是中國臺(tái)灣在1996年改良成現(xiàn)今常見的傘小柄大品種，中國臺(tái)灣有道路邊小吃，便是攤販油炸用粘粉包裹的杏鮑菇。永大珍菇園——開啟綠色食品菌菇新紀(jì)元！

茶樹菇學(xué)名柱狀田頭菇（Agrocybeaegerita），擔(dān)子菌門、擔(dān)子菌綱、傘菌目、糞銹傘科（Bolbitiacea）、田頭菇屬（Agrocybe）食用菌。子實(shí)體單生、雙生或叢生，菌蓋直徑5~10厘米，表面平滑，初暗紅褐色，有淺皺紋，菌肉（除表面和菌柄基部之外）白色，中實(shí)。環(huán)白色，膜質(zhì)，上位著生。菌柄中實(shí)，長10厘米左右，柄粗1-2厘米、黃白色。成熟期菌柄變硬，菌柄附暗淡粘狀物，菌環(huán)殘留在菌柄上或附于菌蓋邊緣自動(dòng)脫落。菌孢子卵形至橢圓形，淡褐色。茶樹菇的營養(yǎng)價(jià)值非常高，其中含有多種氨基酸以及微量元素、菌蛋白，有健脾、止瀉、調(diào)節(jié)***、增強(qiáng)體質(zhì)的作用，堅(jiān)持食用能夠降低生病的風(fēng)險(xiǎn)。茶樹菇中的多糖、吲哚衍生物有抗氧化的作用，可以***氧自由基，延緩衰老，還有美容效果。茶樹菇中含有活性蛋白組分Yt等物質(zhì)，還有抗**的功效。菌菇可以用于制作各種美食，如炒菜、燉湯、燒烤等，是一種非常實(shí)用的食材。浙江白玉菇人工種植

海鮮菇含有多種營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，對(duì)人體健康有很好的保健作用。杭州菌菇產(chǎn)地貨源

姬松茸別名小松菇、柏氏蘑菇、巴西蘑菇、松茹、松口蘑、老鷹菌、松傘菌等。主要野生于吉林和黑龍江赤松林地中。另外，云南、貴州、廣西、四川、西藏、安徽等地的山區(qū)松林、闊葉樹混交林地亦有少量分布。它是一種夏秋生長的腐生菌，生活在高溫、多濕、通風(fēng)的環(huán)境中，具杏仁香味，口感脆嫩。姬松茸菌蓋嫩，菌柄脆，口感極好，味純鮮香，食用價(jià)值頗高。姬松茸含有六大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、維生素、B1、B2、煙堿酸等；礦物質(zhì)：硒、鈣、鐵、鎂、鉀；脂質(zhì)：以不飽和脂肪酸為主（具有調(diào)節(jié)免疫，***功能）；纖維質(zhì)，以幾丁質(zhì)為主；可以協(xié)助排除體內(nèi)多馀膽固醇，這對(duì)于z瘤患者健康非常重要。杭州菌菇產(chǎn)地貨源