以不同原料、控制發(fā)酵條件并在不同容器貯存進(jìn)行刺葡萄釀酒實(shí)驗(yàn)，分析其甲醇含量。結(jié)果表明：刺葡萄釀酒過(guò)程中甲醇含量可能會(huì)偏高，控制不當(dāng)很容易造成甲醇含量超標(biāo)。酒中甲醇含量隨發(fā)酵溫度、浸漬時(shí)間、果膠酶的添加量增加而增大，而使用不同酵母菌對(duì)其影響不大。比較好條件為推薦原料，添加適量的果膠酶，低溫浸漬發(fā)酵，橡木桶儲(chǔ)存。比較好條件下釀造的刺葡萄酒均符合我國(guó)葡萄酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，而家庭自釀刺葡萄酒因控制不當(dāng)會(huì)造成甲醇含量超標(biāo)，存在質(zhì)量安全問(wèn)題。桃紅葡萄酒：酒液顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，帶皮發(fā)酵時(shí)間短。廣東有機(jī)紅酒推薦

據(jù)說(shuō)葡萄酒與軟木塞的酚類(lèi)化合物在相互作用之下會(huì)產(chǎn)生一種被稱(chēng)為Corklin的新化合物，它將影響葡萄酒的顏色和苦味。2015年的《酒飲商務(wù)》報(bào)告說(shuō)，軟木塞中存在的天然酚類(lèi)化合物會(huì)隨著時(shí)間的推移，以線(xiàn)性方式遷移到葡萄酒中，并形成新的化合物。而這類(lèi)新化合物會(huì)幫助葡萄酒更好的保持其原有顏色和苦味。值得一提的是，在一項(xiàng)新的項(xiàng)目研究中，即在2017年9月《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》刊登的一篇論文中，將其命名為Corklins。在葡萄牙舉行的研討會(huì)上，阿莫林的研發(fā)總監(jiān)米格爾·卡布拉爾博士（Dr.MiguelCabral）對(duì)這個(gè)新命名的化合物及其產(chǎn)生原因非常感興趣。他說(shuō)：“通過(guò)對(duì)軟木塞組成成分的研究，我們發(fā)現(xiàn)里面的一個(gè)結(jié)構(gòu)部分和一個(gè)可提取部分，都含有酚類(lèi)化合物。”包括單寧、酚類(lèi)以及多酚類(lèi)化合物在內(nèi)的這些化合物，都與橡木桶中的化合物有異曲同工之處——因?yàn)檐浤救f(shuō)白了就是軟木橡樹(shù)（Quercussuber）的樹(shù)皮。他對(duì)比了軟木塞和軟木橡木后解釋說(shuō)：“無(wú)論是將葡萄酒直接倒入橡木桶中，還是存放在帶有軟木塞蓋的酒瓶中，橡樹(shù)中的酚類(lèi)物質(zhì)都會(huì)被吸入酒中?！庇袡C(jī)紅酒產(chǎn)地紅酒醒酒的目的是為了讓紅酒的味道更加細(xì)膩柔滑，香氣濃郁。

紅酒要醒多久時(shí)間： 醒酒的時(shí)間長(zhǎng)短要根據(jù)儲(chǔ)存時(shí)間來(lái)確定，一般來(lái)說(shuō)時(shí)間較長(zhǎng)，酒年齡較老的紅酒需要醒半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)的作用，儲(chǔ)存時(shí)間較短，酒齡較短的紅酒需要醒2個(gè)小時(shí)左右，如果是那些陳年老酒，存放時(shí)間在20年以上的紅酒，則不需要醒酒，或者在飲用前醒5分鐘即可，以免破壞酒中只存的韻味。幾十塊錢(qián)一瓶的紅酒需要醒嗎？ 不需要，紅酒之所以要醒酒，是因?yàn)檫@類(lèi)紅酒的單寧含量高，沉淀物，具有陳年能力，醒酒的目的是為了讓紅酒的味道更加細(xì)膩柔滑，香氣濃郁，而幾十塊錢(qián)的紅酒單寧含量低，也沒(méi)有什么沉淀物，更別說(shuō)陳年力了，所以不需要醒酒。

對(duì)比品鑒葡萄酒的方法-品種對(duì)比品鑒。不同品種間的對(duì)比品鑒需保持年份和產(chǎn)區(qū)等其他變量相同，選擇不同葡萄品種釀造而成的單一品種葡萄酒。品種間的對(duì)比品鑒可以加深品鑒者對(duì)不同品種特點(diǎn)的記憶。例如將梅洛（Merlot）葡萄酒與赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒進(jìn)行對(duì)比品鑒時(shí)，你會(huì)對(duì)赤霞珠的堅(jiān)實(shí)以及梅洛的柔順都有更深刻細(xì)致的體會(huì)；將霞多麗（Chardonnay）與長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）進(jìn)行對(duì)比品鑒時(shí)，你能很容易就記住長(zhǎng)相思所特有的黑醋栗芽孢香氣。刺葡萄酒進(jìn)入口腔后需要保留7-12秒，以便充分的感受其口感變化，然后再咽下。

刺葡萄酒的口感特征。甜味：圓潤(rùn)、舒怡、和諧。刺葡萄酒中的甜味能夠與酸味、澀感相平衡，可掩蓋酸和單寧的澀感。酸味：清新、舒適、生津?？谥杏星鍥鑫⑺岬母杏X(jué)，但可接受；經(jīng)陳釀后，酒體酸度降低，口感更加協(xié)調(diào)。澀味：柔和、協(xié)調(diào)、易入口。單寧含量適中，具有一定的結(jié)構(gòu)感和回味感。咸味：風(fēng)味獨(dú)特，典型性突出。酒體：酒體中等，醇厚、濃郁、柔軟;有結(jié)構(gòu)感和回味感。刺葡萄酒裝瓶之前，首先通過(guò)冷凍工藝，保證了酒質(zhì)的穩(wěn)定性；同時(shí)，酒液中的水分全部結(jié)為冰塊而被分離出來(lái)，使葡萄酒的具有很好的濃郁度。然后過(guò)濾，起到澄清、除菌作用，使之符合裝瓶前的質(zhì)量要求。刺葡萄酒裝瓶后，一般瓶?jī)?chǔ)12個(gè)月或者3-5年，根據(jù)市場(chǎng)需要進(jìn)行貼標(biāo)、裝箱與銷(xiāo)售刺葡萄酒的酒精度在11.2-13.2 %vol，酒體中等，口感濃郁、醇厚飽滿(mǎn)。廣東有機(jī)紅酒推薦

儲(chǔ)存時(shí)間較短，酒齡較短的紅酒需要醒2個(gè)小時(shí)左右。廣東有機(jī)紅酒推薦

    紅酒的顏色深淺與紅酒的品質(zhì)其實(shí)沒(méi)有太多的關(guān)系，顏色的深淺與葡萄品種、葡萄皮浸漬時(shí)間等方面有關(guān)。比如葡萄品種的不同，一般用赤霞珠和黑皮諾釀出的紅酒顏色會(huì)較深，而用品麗珠釀造的紅酒顏色會(huì)比較淺一些。葡萄皮的浸漬時(shí)長(zhǎng)也會(huì)對(duì)顏色有所影響，紅葡萄酒就是帶皮發(fā)酵而成，所以顏色會(huì)呈紫紅色，而桃紅葡萄酒由于與葡萄皮一起浸漬發(fā)酵的時(shí)間不長(zhǎng)，因此釀造出來(lái)會(huì)呈玫瑰色。貴州仙女紅山地刺葡萄由幾千年前山地野生葡萄馴化而來(lái)。由于其葡萄的獨(dú)特性，所釀出的紅酒呈紫紅色含高花青素，高白藜蘆醇。公司年生產(chǎn)能達(dá)力1500噸，并引進(jìn)全自動(dòng)一體化灌裝線(xiàn)每小時(shí)可灌裝3000瓶，企業(yè)總投資五千萬(wàn)元。公司是一家集新型農(nóng)業(yè)，葡萄酒釀造，旅游，文化產(chǎn)業(yè)、進(jìn)出口服務(wù)的一家綜合性公司，集產(chǎn)品生產(chǎn)，銷(xiāo)售，服務(wù)為一體，以貴州獨(dú)有的無(wú)污染大自然環(huán)境為依托，服務(wù)于貴州的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。 廣東有機(jī)紅酒推薦