葡萄酒的顏色由所含總花色苷含量的多少來決定?；ㄉ张c葡萄酒顏色的關(guān)系：葡萄酒的顏色是重要的感官品質(zhì)之一，顏色可以幫助我們判斷葡萄酒的醇厚度、年齡和成熟度等。葡萄酒中的花色苷是賦予其顏色的主要化合物，一部分非花色苷酚類物質(zhì)本身無色，或具有一定的顏色，它們可以跟花色苷相互作用，產(chǎn)生輔色效應(yīng)，使葡萄酒的顏色發(fā)生變化?？偦ㄉ蘸吭礁撸t色的色調(diào)和顏色飽和度越大，葡萄酒顏色越鮮艷、飽滿，葡萄酒的外觀質(zhì)量越好?；ㄉ召x予葡萄酒以鮮艷的顏色，是葡萄酒中極為重要的組分之一，也是影響葡萄酒質(zhì)量和風(fēng)格的決定因素之一，對葡萄酒的釀造生產(chǎn)具有重大意義。刺葡萄果皮厚實且呈現(xiàn)出均勻的紫黑色，富含花色苷，其果皮中色素的含量是歐亞種和美洲種的4-9倍。刺葡萄酒以干紅刺葡萄酒和甜紅刺葡萄酒為主。浙江葡萄酒批發(fā)

西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院對不同品系、不同年份、不同釀造工藝的刺葡萄酒成分進行檢測和分析，發(fā)現(xiàn)刺葡萄酒中的總酚含量高達3627.9mg/l，是赤霞珠所釀葡萄酒的近3倍；其中綠原酸、香草酸、香豆素、水楊酸甲酯等多種芳香類單體酚類物質(zhì)的含量是赤霞珠所釀葡萄酒的2-5倍。這些香氣物質(zhì)的存在，使刺葡萄酒具有特殊的果香。2016年，桐木酒莊生產(chǎn)的橡木桶窖藏干紅通過湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院檢測，其香氣特征主要表現(xiàn)為:具有純、優(yōu)雅、怡悅、和諧的果香和酒香，橡木香細(xì)膩雅致。遵義地道葡萄酒制作刺葡萄酒的品類不同，其口感特征各不一樣。

中國刺葡萄酒既有國際流行葡萄酒風(fēng)味，又有刺葡萄特殊果香，綠色、健康、時尚，極具地域特色和民族代表性，氣度非凡。國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家段長青教授在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)對刺葡萄進行釀酒試驗后認(rèn)為，利用刺葡萄可以釀造出中、高當(dāng)葡萄酒，能與國內(nèi)張裕、王朝前列葡萄酒媲美。中國農(nóng)學(xué)會葡萄分會的**們認(rèn)為，湖南懷化的刺葡萄是我國三大本土葡萄資源中種植面積比較大、馴化程度比較高、適合釀造葡萄酒比較好的品種。美國加州大學(xué)葡萄酒**肯尼富森教授如此評價:“桐木酒莊生產(chǎn)的紅酒與烈酒，都具有非常強烈的地域和民族代表性，是世界葡萄酒中的一塊瑰寶”,并稱湖南中方的刺葡萄是上帝賜予人類一大圣物，所釀造的刺葡萄酒與美國釀造的黑品諾葡萄酒品味相似，用白刺葡萄釀造的白蘭地有希望拿到國際大獎。

刺葡萄酒適合用上小下大的波爾多收口杯來品鑒和飲用，先聞其香，再觀其色，然后飲用。一般情況下，刺葡萄酒需要飲上三口以上才能正常感受其口感特征，每一口酒要適量 (6-10ml)，以嘴巴還能張開，酒液不流出來為原則。然后讓葡萄酒充滿整個口腔，均勻地分布在舌頭表面，并將葡萄酒控制在口腔前部，利用舌頭和面部肌肉運動，攪動葡萄酒；也可將口微張，輕輕地向內(nèi)吸氣，這樣不僅可防止葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒的香氣通過鼻咽通路得到感知。刺葡萄酒進入口腔后需要保留7-12秒，以便充分的感受其口感變化，然后再咽下，然后用舌頭添牙齒和口腔內(nèi)表面，以鑒別其回味感。不同的刺葡萄酒，由于糖的含量不同，甜味感有一定差異。

通過實驗研究，結(jié)果表明刺葡萄酒中含量至多的四種花色苷分別是二甲花翠素-3,5-雙葡萄糖苷、二甲花翠素-3-乙?；咸烟擒?5-葡萄糖苷、二甲花翠素-3,5,7-三葡萄糖苷和二甲花翠素-3-香豆酰化葡萄糖苷-5-葡萄糖苷，它們是世界葡萄酒中花色苷含量至高的。同時，試驗也表明，不同品種的刺葡萄花色苷組分及含量存在品種上的差異；對于相同的刺葡萄釀造的刺葡萄酒而言，不同樣品之間的花色苷組分及含量也有所差別，這主要是不同的釀酒工藝造成的。刺葡萄酒花色苷總量的實驗數(shù)據(jù)如下圖所示。飲用干紅刺葡萄酒，讓人感受到濃郁清新、圓潤舒怡、醇厚飽滿的感官刺激。中山葡萄酒制作

刺葡萄是葡萄科葡萄屬植物，所釀造的刺葡萄酒具有獨特的營養(yǎng)價值。浙江葡萄酒批發(fā)

全球范圍的刺葡萄（Vitis davidii）資源，為中國南方各省所獨有，主要分布在羅宵山脈、武夷山脈、雪峰山脈和武陵山脈（湖南懷化）等地，生長于山坡、溝谷疏林或灌叢中。通過考古發(fā)現(xiàn)，在距今四、五萬年前的冰河時代，在湖南中方境內(nèi)就有野生刺葡萄的存在。而至初的葡萄酒并非人為釀造而成，實際上至原始的“葡萄酒”是野生葡萄腐爛后由其表皮上的野生酵母自然發(fā)酵而成的果酒，稱之為“猿酒”，或許這種“猿酒”就是中國葡萄酒的起源，它比國外的歐亞種葡萄酒要早幾千年甚至上萬年。由于地理環(huán)境和氣候條件的影響，這種“猿酒”可能較酸，不適合人類飲用，才沒有象歐亞種葡萄酒迅速發(fā)展起來。浙江葡萄酒批發(fā)

貴州仙女紅酒業(yè)有限責(zé)任公司是一家公司是一家集新型農(nóng)業(yè)，葡萄酒釀造，旅游，文化產(chǎn)業(yè)、進出口服務(wù)的一家綜合性公司，集產(chǎn)品生產(chǎn)，銷售，服務(wù)為一體，以貴州獨有的無污染大自然環(huán)境為依托，服務(wù)于貴州的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。公司現(xiàn)有400多畝刺葡萄示范園，擁有貴州萬山區(qū)大坪鄉(xiāng)刺葡萄示范產(chǎn)業(yè)園。境內(nèi)屬中亞氣候，座落于葡萄種植黃金緯度線北緯38度線，平均海拔800米以上，年平均氣溫20℃左右，優(yōu)越地理和氣候環(huán)境非常適合釀造和存儲葡萄酒，現(xiàn)廠房面積建筑面積近3300平方米，員工近100人左右。公司以中國5000年來原生釀酒山地刺葡萄為原料，本草綱目記載，山葡萄具有健胃消脾的優(yōu)點。公司產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域包括刺葡萄干紅葡萄酒、甜紅、桃紅、起泡刺葡萄紅。的公司，致力于發(fā)展為創(chuàng)新務(wù)實、誠實可信的企業(yè)。貴州仙女紅酒業(yè)作為公司是一家集新型農(nóng)業(yè)，葡萄酒釀造，旅游，文化產(chǎn)業(yè)、進出口服務(wù)的一家綜合性公司，集產(chǎn)品生產(chǎn)，銷售，服務(wù)為一體，以貴州獨有的無污染大自然環(huán)境為依托，服務(wù)于貴州的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。公司現(xiàn)有400多畝刺葡萄示范園，擁有貴州萬山區(qū)大坪鄉(xiāng)刺葡萄示范產(chǎn)業(yè)園。境內(nèi)屬中亞氣候，座落于葡萄種植黃金緯度線北緯38度線，平均海拔800米以上，年平均氣溫20℃左右，優(yōu)越地理和氣候環(huán)境非常適合釀造和存儲葡萄酒，現(xiàn)廠房面積建筑面積近3300平方米，員工近100人左右。公司以中國5000年來原生釀酒山地刺葡萄為原料，本草綱目記載，山葡萄具有健胃消脾的優(yōu)點。公司產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域包括刺葡萄干紅葡萄酒、甜紅、桃紅、起泡刺葡萄紅。的企業(yè)之一，為客戶提供良好的紅酒，葡萄酒，原生態(tài)紅酒，有機葡萄酒。貴州仙女紅酒業(yè)始終以本分踏實的精神和必勝的信念，影響并帶動團隊取得成功。貴州仙女紅酒業(yè)始終關(guān)注食品、飲料市場，以敏銳的市場洞察力，實現(xiàn)與客戶的成長共贏。