還可能與亞硝酸鹽作用，生成強(qiáng)致物亞硝胺。臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復(fù)雜，必須經(jīng)過(guò)油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序。在整個(gè)制作過(guò)程中，要求一直在自然條件下進(jìn)行，而且對(duì)溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害細(xì)菌的污染，輕者會(huì)引發(fā)人體胃腸道疾病，重者還會(huì)導(dǎo)致肉毒桿菌大量繁殖，產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)———肉毒。這是一種嗜神經(jīng)，毒力極強(qiáng)，曾報(bào)道過(guò)的臭豆腐中毒事件，就是由這種引起的的。臭豆腐菜肴特色編輯麻辣豆腐臭豆腐“聞著臭”是因?yàn)槎垢诎l(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過(guò)程中，其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質(zhì)分解后，即產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故“吃著香”。臭豆腐聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香，有些人對(duì)它敬而遠(yuǎn)之，有些人則將吃它當(dāng)成了一種嗜好。其實(shí)，臭豆腐屬于發(fā)酵豆制品，制作過(guò)程中不僅會(huì)產(chǎn)生一定的物質(zhì)，還容易受到細(xì)菌污染，從健康角度考慮，還是少吃為妙。臭豆腐各種風(fēng)味編輯臭豆腐長(zhǎng)沙臭豆腐長(zhǎng)沙人稱臭干子，特點(diǎn)：焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香松脆。常州臭豆腐加盟品牌哪家好，選擇臭八怪豆腐。長(zhǎng)沙大眾點(diǎn)評(píng)熱門小吃加盟排行榜

    長(zhǎng)沙黑色臭豆腐制作方法生產(chǎn)工藝：（1）制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)兌入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，嫌麻煩的話，可以到市場(chǎng)上直接買回來(lái)。(2)豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊,包好的豆腐塊，放在一塊木板上，整齊碼好，上面再用一塊木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來(lái)打開(kāi)看看，可以看出來(lái)豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，這樣做出來(lái)的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩。（3）鹵水制法鹵水可根據(jù)各個(gè)地區(qū)的特色去自制，比較簡(jiǎn)單的制法如下：用鹵水發(fā)酵后即成鹵水，裝到壇子里。（4）將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，壇子封好口，數(shù)天之后取出（浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。（等不及的話，春、秋季需浸泡3~5個(gè)小時(shí)，夏季浸泡2小時(shí)左右，冬季需6~10個(gè)小時(shí)）泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分。蘭州特色豆腐加盟蘇州臭豆腐品牌加盟哪家好？選擇臭八怪豆腐店。

品牌注重品牌宣傳，更保證產(chǎn)品質(zhì)量，產(chǎn)品深受消費(fèi)群體喜愛(ài)。市場(chǎng)分析指導(dǎo)：對(duì)新加盟客戶，公司將派專業(yè)銷售人員進(jìn)行實(shí)地商圈調(diào)查，專賣店地段評(píng)估，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，消費(fèi)群體，開(kāi)發(fā)前景等一系列可行性分析，確保品牌成功導(dǎo)入市場(chǎng)。統(tǒng)一店面形象、貨柜形象、產(chǎn)品和道具的陳列形成完整的視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)，提供規(guī)范的P0P、海報(bào)、畫冊(cè)等。培訓(xùn)支持公司將提供無(wú)微不至并富有實(shí)效的前期和定期培訓(xùn)，如本行業(yè)經(jīng)營(yíng)技巧、營(yíng)業(yè)員接待技巧、產(chǎn)品專業(yè)知識(shí)。

吃臭豆腐，對(duì)預(yù)防老年癡呆還有積極作用。一項(xiàng)科學(xué)研究表明，臭豆腐一經(jīng)制成，營(yíng)養(yǎng)成分*****的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進(jìn)程，從而誘發(fā)老年癡呆。而除動(dòng)物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。全國(guó)各地的臭豆腐經(jīng)營(yíng)都以"不臭不要錢"為稱，有分析表明:姿色愈佳的美女愈鐘意吃臭豆腐。臭豆腐配方佐料里有某些調(diào)味品適量吃點(diǎn)是對(duì)身體有好處的。譬如辣椒(精制，湖南特產(chǎn))等諸多調(diào)料，適量吃是有好處的。有資料表明:辣椒進(jìn)入人體以后，可以增加人體內(nèi)腸胃蠕動(dòng)，從而促進(jìn)人體內(nèi)新陳代謝，使人排便通暢，神清氣爽。辣椒里還含有豐富的維生素C而維生素C是維持人體內(nèi)免疫系統(tǒng)的主要成份。相信許多人也深有體會(huì)(喜歡吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次數(shù)明顯要少的多)醫(yī)學(xué)**(營(yíng)養(yǎng))提醒，每天應(yīng)補(bǔ)充足夠富含維生素C的食品，如蘿卜 青菜... 但仍然不宜多食。杭州小吃加盟品牌哪家好，選擇臭八怪豆腐。

臭豆腐其名俗氣、外陋內(nèi)秀、平中見(jiàn)奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是一種極具特色的休閑風(fēng)味小吃，古老而傳統(tǒng)，一經(jīng)品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。“ 聞著臭、吃著香”的經(jīng)典口號(hào)更是耳熟能詳了。在江南的街頭巷尾，每天都在上演著這樣的場(chǎng)景：一副擔(dān)子，一頭小灶油鍋，一頭木格案板，油鍋小沸，案板上調(diào)料瓶、竹簽。小老頭從木格里取出一塊塊臭豆腐放入油鍋。隨著 “ 吱、吱 ” 聲響，臭豆腐漸漸轉(zhuǎn)成金黃色，奇特誘人、亦臭亦香的氣息彌漫開(kāi)來(lái)?？粗ê玫某舳垢粔K塊放在鐵絲篦上滴著油，孩子們的眼珠都瞪出來(lái)了。小老頭用一根竹簽串起幾塊，抹上紅紅的辣醬。一個(gè)孩子迫不及待地拿過(guò)臭豆腐串，一口咬下去，燙得嘴里 “ 吸溜嘩啦 ” ，臉上卻堆滿幸福 …… 一串小小臭豆腐，卻能讓人勾起一段回憶、一個(gè)地方、一種思念.一種感受、一份心情、一切的記憶……

沿襲了紹興臭豆腐的傳統(tǒng)制作腌制技術(shù)，注入了現(xiàn)在美食的制作手法，我們團(tuán)隊(duì)運(yùn)用掛漿、灌注等工藝使豆腐更加酥脆、美味！ 成都臭豆腐加盟品牌哪家好，選擇臭八怪豆腐。邢臺(tái)大眾點(diǎn)評(píng)熱門小吃加盟推薦

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臭八怪豆腐源于重慶攤位文化。創(chuàng)始者結(jié)合家傳秘方與現(xiàn)代工藝的不斷創(chuàng)新，使產(chǎn)品上市以來(lái)受到好評(píng)不斷、口碑爆棚。先后被《重慶天天630》《重慶新風(fēng)采》強(qiáng)力推薦，以及電視臺(tái)“創(chuàng)新中國(guó)”欄目組特邀專訪，重慶科教頻道***報(bào)道。于09年組建團(tuán)隊(duì)并注冊(cè)“臭八怪”。團(tuán)隊(duì)人員涉足云南、四川、貴州、浙江、江蘇、湖南、山東、中國(guó)臺(tái)灣等地走訪、交流、考察、學(xué)習(xí)。在傳統(tǒng)制作工藝基礎(chǔ)上加入了科學(xué)的食品工藝，比較大限度的保留了傳統(tǒng)的古法釀制技藝、解決了豆腐的健康、衛(wèi)生、口感問(wèn)題，延伸出符合南方口感的泡菜豆腐、北方人口感的醬汁豆腐、冬天可以吃的濃湯豆腐、年輕人喜歡的新式芝士豆腐、果蔬豆腐等等系列產(chǎn)品。經(jīng)過(guò)反復(fù)的實(shí)驗(yàn)、沉淀解決了產(chǎn)品的運(yùn)輸問(wèn)題。八怪豆腐從品、藝、道中堅(jiān)持傳統(tǒng)古法釀制；從味中鑒臭、香、酥、嫩；還原臭豆腐的真正傳統(tǒng)內(nèi)涵：外陋內(nèi)秀、味潤(rùn)心扉；鮮嫩多汁怪無(wú)窮盡街道巷口，喧鬧繁華，一縷奇香一塊臭腐一臉秒贊此八怪臭八怪秉承對(duì)傳統(tǒng)小吃的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度和對(duì)飲食文化的良心理念，歷經(jīng)了十二年的市場(chǎng)考驗(yàn)現(xiàn)面向全國(guó)開(kāi)放加盟，也為快速發(fā)展的時(shí)期的不良商家竄用、濫用不良手段制作的豆腐修名；食品事業(yè)永遠(yuǎn)是良心事業(yè)，在健康的路上我們一直在完善長(zhǎng)沙大眾點(diǎn)評(píng)熱門小吃加盟排行榜

南岸區(qū)臭八怪豆腐店致力于食品、飲料，是一家服務(wù)型的公司。公司業(yè)務(wù)分為臭八怪豆腐，臭豆腐加盟，長(zhǎng)沙臭豆腐加盟等，目前不斷進(jìn)行創(chuàng)新和服務(wù)改進(jìn)，為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。公司從事食品、飲料多年，有著創(chuàng)新的設(shè)計(jì)、強(qiáng)大的技術(shù)，還有一批**的專業(yè)化的隊(duì)伍，確保為客戶提供良好的產(chǎn)品及服務(wù)。在社會(huì)各界的鼎力支持下，持續(xù)創(chuàng)新，不斷鑄造***服務(wù)體驗(yàn)，為客戶成功提供堅(jiān)實(shí)有力的支持。