平均每百塊臭豆腐坯耗用臭鹵約250可左右。使用前需用清水洗凈。6保存方法產(chǎn)品由于浸鹵后含有一定的鹽分，因此不易酸敗餿變，在炎熱的夏季，可保存一至兩天。但由于含水量高，極為肥嫩，容易碎落，因此無論是運輸、銷售或攜帶都必須用框格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整。同時，應注意保存在陰涼通風處。臭豆腐油炸臭豆腐原料：精制水豆腐8片，切成32小塊，鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。油炸臭豆腐制法：1將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。2把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對成汁備用。3鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。特點：質地外焦內(nèi)脆軟嫩。南京臭豆腐加盟品牌哪家好，選擇臭八怪豆腐。重慶餐飲加盟排行榜

    臭豆腐香辣臭豆腐【材料】黑色臭豆腐臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯【作法】1.臭豆腐洗凈，用1碗油炸至酥黃時撈出。2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調(diào)味料燒開，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。3.小火燜煮至湯汁稍干時，盛入煲內(nèi)即可食用?！径撆c解說】1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗時留下異味，可買現(xiàn)成炸好的回來煮。2.用煲裝較易保溫，沒有煲可用深盤，但要盡快食用，涼了味道不好。臭豆腐毛豆煎臭豆腐做法：臭豆腐洗凈，切成小塊，漓干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內(nèi)留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水，加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤即可。臭豆腐清蒸臭豆腐材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量。調(diào)味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。臭豆腐麻辣臭豆腐香嫩臭豆腐材料：絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、。鄭州臭豆腐加盟培訓無錫臭豆腐加盟品牌哪家好，選擇臭八怪豆腐。

    豆腐塊上便會長滿白色絨毛，這便成為霉豆腐或稱“臭豆腐”，可蒸熟食之。如果將霉豆腐拌上適量食鹽和紅辣椒粉(有的還加少量茴香粉)，入罐數(shù)日后，加入適量老硒窯封，不但儲藏日久，而且味道更佳[1]。臭豆腐制作方法編輯臭豆腐家常臭豆腐原料及配方：黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g制作過程：（1）制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。（2）油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。（3）鹵水制法以用豆豉，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。臭豆腐北京臭豆腐鹵汁臭豆腐臭豆腐是以含蛋白質高的質量黃豆為原料，經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發(fā)酵、腌制、灌湯、后期發(fā)酵等多道工序制成的。（1）制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈。

    換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。做臭豆腐，豆腐要是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟。（2）發(fā)酵將做好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即霉菌。（3）發(fā)酵后的處理將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分即可。（4）根據(jù)不同地區(qū)的口味和特色，再進行加工。杭州臭豆腐加盟選擇哪家，選擇臭八怪豆腐。

每個地方都是擁有自己地區(qū)的獨特的美食的，有的美食能夠迅速的虜獲消費者的胃，但是有一些美食卻是讓人避之不及。很多的時候，我們不一定可以看見這樣的一款美食，但是它的味道，卻能夠讓人輕松的辨別出它源自于哪里。它就是臭豆腐，對于這樣的一款食物，喜歡吃的人會覺得這是上天賜予，因為它只是味道比較的臭，其實真質量嘗起來的話，味道也是非常美味的。對于這樣的一款食物，它的成本是多少呢？利潤又是多少呢？如果自己開一家店能賺到錢嗎？

使用的是顆粒飽滿，生長期較長的非轉基因東北大豆，經(jīng)過再次篩選，然后磨漿、點鹵、模具壓制、切割，制成豆腐原胚，放入臭湯中腌制6―12小時，再沖洗，碼放整齊裝盒，然后放入油中炸至色澤金黃，外酥里嫩，放上爽口的泡菜，美味的臭八怪臭豆腐就可以出爐了。 上海小吃加盟品牌哪家好，選擇臭八怪豆腐。杭州網(wǎng)紅小吃加盟哪家好

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    所以不同的臭豆腐的臭味來源也是不同。發(fā)酵與非發(fā)酵的區(qū)別更多臭豆腐按工藝可以分為發(fā)酵和非發(fā)酵兩種。青方腐乳便屬于發(fā)酵臭豆腐，是在豆腐的基礎上發(fā)酵而來，而油炸臭豆腐則屬于非發(fā)酵臭豆腐。發(fā)酵臭豆腐的臭味來源于發(fā)酵蛋白質，產(chǎn)生的硫化物、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。非發(fā)酵臭豆腐的臭味來源于臭鹵水。臭豆腐健康么？更多發(fā)酵臭豆腐，部分蛋白質在發(fā)酵中被分解成更有利于消化吸收的肽、氨基酸，但其含鹽量較高，不宜多吃；油炸非發(fā)酵臭豆腐，能量比普通豆腐高很多，如果多吃，則易造成能量過剩。相關詞條：吲哚硫化氫內(nèi)容整理：枯葉無邪中文名臭豆腐英文名Stinkytofu(Smellytofu)主要食材黃豆，臭鹵水分類小吃，湘菜口味聞臭吃香；外焦微脆，內(nèi)軟味鮮材料黃豆辣椒油茶油醬油醋香菜適宜人群所有愛好臭豆腐者產(chǎn)地長沙，南京，武漢等地目錄1菜肴起源2地區(qū)差異3營養(yǎng)價值4菜肴特色5各種風味?長沙臭豆腐?南京臭豆腐?中國臺灣臭豆腐?客家臭豆腐?紹興臭豆腐?大悟臭豆腐6制作方法?家常臭豆腐?北京臭豆腐?香辣臭豆腐?毛豆煎臭豆腐?清蒸臭豆腐?麻辣臭豆腐?肉醬蒸臭豆腐?紹興臭豆腐?油炸臭豆腐?炭烤臭豆腐7辨別優(yōu)劣臭豆腐菜肴起源編輯臭豆腐。重慶餐飲加盟排行榜

南岸區(qū)臭八怪豆腐店位于學府大道20號(負2層1-2)，交通便利，環(huán)境優(yōu)美，是一家服務型企業(yè)。是一家個體經(jīng)營企業(yè)，隨著市場的發(fā)展和生產(chǎn)的需求，與多家企業(yè)合作研究，在原有產(chǎn)品的基礎上經(jīng)過不斷改進，追求新型，在強化內(nèi)部管理，完善結構調(diào)整的同時，良好的質量、合理的價格、完善的服務，在業(yè)界受到寬泛好評。公司始終堅持客戶需求優(yōu)先的原則，致力于提供高質量的臭八怪豆腐，臭豆腐加盟，長沙臭豆腐加盟。臭八怪豆腐店自成立以來，一直堅持走正規(guī)化、專業(yè)化路線，得到了廣大客戶及社會各界的普遍認可與大力支持。