換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。做臭豆腐，豆腐要是特質(zhì)的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟。（2）發(fā)酵將做好的豆腐一板一板地上架，木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐，中間可通風(fēng)，抹上鹽，點(diǎn)上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會(huì)長出一寸長的白毛，即霉菌。（3）發(fā)酵后的處理將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分即可。（4）根據(jù)不同地區(qū)的口味和特色，再進(jìn)行加工。小吃加盟品牌哪家好，選擇臭八怪豆腐。無錫餐飲加盟哪個(gè)不錯(cuò)

臭豆腐這個(gè)東西挺受歡迎的的，但是我們年輕人做事情找項(xiàng)目還是想找點(diǎn)洋氣的產(chǎn)品來做，但是臭豆腐這個(gè)東西又很好賣，所以糾結(jié)中……答：臭八怪這個(gè)牌子的臭豆腐產(chǎn)品就多了，還都是以前市面上沒見到的，別說，就一個(gè)臭豆腐人家整的才洋氣呢，上次在連云港一個(gè)夜市路過的時(shí)候看到的有榴蓮臭豆腐芝士臭豆腐還有爆漿臭豆腐，里面居然是你想不到的奶黃流心餡，外觀做的看起來都像甜品，里面居然是臭豆腐，吃起來酥酥嫩嫩的一點(diǎn)都不違和，當(dāng)時(shí)還搭配了一個(gè)他們自制的豆腐飲品，吃起來感覺著實(shí)不錯(cuò)，又想賣臭豆腐又想洋氣，臭八怪這個(gè)牌子比較好不過了南京臭豆腐加盟推薦上海小吃加盟品牌哪家好，選擇臭八怪豆腐。

臭豆腐其名俗氣、外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長，是一種極具特色的休閑風(fēng)味小吃，古老而傳統(tǒng)，一經(jīng)品味，常令人欲罷不能，一嘗為快?！?聞著臭、吃著香”的經(jīng)典口號(hào)更是耳熟能詳了。在江南的街頭巷尾，每天都在上演著這樣的場景：一副擔(dān)子，一頭小灶油鍋，一頭木格案板，油鍋小沸，案板上調(diào)料瓶、竹簽。小老頭從木格里取出一塊塊臭豆腐放入油鍋。隨著 “ 吱、吱 ” 聲響，臭豆腐漸漸轉(zhuǎn)成金黃色，奇特誘人、亦臭亦香的氣息彌漫開來?？粗ê玫某舳垢粔K塊放在鐵絲篦上滴著油，孩子們的眼珠都瞪出來了。小老頭用一根竹簽串起幾塊，抹上紅紅的辣醬。一個(gè)孩子迫不及待地拿過臭豆腐串，一口咬下去，燙得嘴里 “ 吸溜嘩啦 ” ，臉上卻堆滿幸福 …… 一串小小臭豆腐，卻能讓人勾起一段回憶、一個(gè)地方、一種思念.一種感受、一份心情、一切的記憶……

沿襲了紹興臭豆腐的傳統(tǒng)制作腌制技術(shù)，注入了現(xiàn)在美食的制作手法，我們團(tuán)隊(duì)運(yùn)用掛漿、灌注等工藝使豆腐更加酥脆、美味！

    豆腐塊上便會(huì)長滿白色絨毛，這便成為霉豆腐或稱“臭豆腐”，可蒸熟食之。如果將霉豆腐拌上適量食鹽和紅辣椒粉(有的還加少量茴香粉)，入罐數(shù)日后，加入適量老硒窯封，不但儲(chǔ)藏日久，而且味道更佳[1]。臭豆腐制作方法編輯臭豆腐家常臭豆腐原料及配方：黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g制作過程：（1）制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。（2）油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。（3）鹵水制法以用豆豉，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。臭豆腐北京臭豆腐鹵汁臭豆腐臭豆腐是以含蛋白質(zhì)高的質(zhì)量黃豆為原料，經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、點(diǎn)鹵、前期發(fā)酵、腌制、灌湯、后期發(fā)酵等多道工序制成的。（1）制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈。無錫臭豆腐加盟選擇哪家，選擇臭八怪豆腐。

    再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，放在豆腐洞里即可成。臭豆腐產(chǎn)品特點(diǎn)長沙臭豆腐(2張)色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。小知識(shí)：湖南長沙臭豆腐的鹵水配料，系采用豆豉、純堿、青礬（青礬盡量別用，這是商家為了提高發(fā)酵的效率才用的）、香菇、冬筍、鹽、茅臺(tái)酒等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。這時(shí)，把若干塊水豆腐用紗布包好，放入缸內(nèi)底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈淺綠色時(shí)，取出棄之不用，再取新鮮水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一換，用此方法一直泡至立夏時(shí)，底料便會(huì)生出一股濃郁的臭香。隨之加入2%的青礬，這制作臭豆腐的底料才算制成了。據(jù)行家介紹，長沙街頭現(xiàn)炸現(xiàn)賣的都不是臭豆腐，火宮殿和蓉園賓館才是臭豆腐真正的"籍貫"所在地。臭豆腐南京臭豆腐南京臭豆腐分為兩種，一種是瓦灰的豆腐干，一種是灰白的嫩豆腐。瓦灰的臭豆腐干子，在油里炸的時(shí)間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開來，豆腐干的表面就會(huì)起小泡泡，待色轉(zhuǎn)變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐干子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟后直接刷上攤主備下的調(diào)味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。無錫臭豆腐加盟品牌哪家好，選擇臭八怪豆腐。山西小吃排名加盟

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手里錢不多想找個(gè)臭豆腐項(xiàng)目來做，自己不怕吃苦，肯干，就是想多掙點(diǎn)錢，就是覺得一個(gè)臭豆腐能讓我掙到錢嗎？答：這個(gè)我還真了解，我們小區(qū)對(duì)面過一條馬路就是個(gè)小型夜市，我晚上沒啥事就會(huì)去逛逛，尤其愛吃臭八怪臭豆腐，每次去他家那個(gè)攤位總忙個(gè)不停，閑下來老板也會(huì)跟我聊聊，后來熟了也說點(diǎn)實(shí)在的話，他這個(gè)利潤點(diǎn)***可以的，他這個(gè)攤位每天下午四五點(diǎn)出攤一般到凌晨1點(diǎn)來鐘，有點(diǎn)辛苦，一個(gè)人忙，高峰的時(shí)候會(huì)來個(gè)兼職幫忙，一個(gè)月下來純?nèi)雮€(gè)小兩萬，我當(dāng)時(shí)聽完心里就是暗暗的羨慕啊，能干就是不一樣無錫餐飲加盟哪個(gè)不錯(cuò)

南岸區(qū)臭八怪豆腐店主要經(jīng)營范圍是食品、飲料，擁有一支專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)和良好的市場口碑。公司自成立以來，以質(zhì)量為發(fā)展，讓匠心彌散在每個(gè)細(xì)節(jié)，公司旗下臭八怪豆腐，臭豆腐加盟，長沙臭豆腐加盟深受客戶的喜愛。公司秉持誠信為本的經(jīng)營理念，在食品、飲料深耕多年，以技術(shù)為先導(dǎo)，以自主產(chǎn)品為重點(diǎn)，發(fā)揮人才優(yōu)勢，打造食品、飲料良好品牌。臭八怪豆腐店立足于全國市場，依托強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力，融合前沿的技術(shù)理念，飛快響應(yīng)客戶的變化需求。