臭豆腐（中國傳統(tǒng)特色小吃）編輯鎖定討論臭豆腐（Stinkytofu），中國傳統(tǒng)特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，令人欲罷不能。制作材料有大豆、豆豉、純堿等。在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，其味道也差異甚大，但具有“聞起來臭、吃起來香”的特點。長沙和南京的臭豆腐相當聞名，中國臺灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。南方街頭的臭豆腐多以“長沙臭豆腐”為招牌，但制作方式并不相同，是用鐵板澆油煎，中不空并且為淡黃色。TA說臭豆腐是怎么臭起來的？2018-10-2120:10臭豆腐雖有這么值得夸耀的歷史，但對于一部分人而言，它根本就是難以下咽的黑暗料理，更有新聞?wù)f某些不良商家為了制作臭豆腐，專門用廁所里的糞水。那么臭豆腐究竟是怎么變臭的呢？...詳情相關(guān)新聞內(nèi)容來自臭豆腐為什么會臭臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，有北方和南方的不同類型。因為制作手法的不同。常州小吃加盟品牌哪家好，選擇臭八怪豆腐。寧波臭豆腐加盟店

手里錢不多想找個臭豆腐項目來做，自己不怕吃苦，肯干，就是想多掙點錢，就是覺得一個臭豆腐能讓我掙到錢嗎？答：這個我還真了解，我們小區(qū)對面過一條馬路就是個小型夜市，我晚上沒啥事就會去逛逛，尤其愛吃臭八怪臭豆腐，每次去他家那個攤位總忙個不停，閑下來老板也會跟我聊聊，后來熟了也說點實在的話，他這個利潤點***可以的，他這個攤位每天下午四五點出攤一般到凌晨1點來鐘，有點辛苦，一個人忙，高峰的時候會來個兼職幫忙，一個月下來純?nèi)雮€小兩萬，我當時聽完心里就是暗暗的羨慕啊，能干就是不一樣舟山餐飲加盟連鎖店長沙臭豆腐加盟選擇哪家，選擇臭八怪豆腐。

    對預防老年癡呆還有積極作用。一項科學研究表明，臭豆腐一經(jīng)制成，營養(yǎng)成分的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程，從而誘發(fā)老年癡呆。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。全國各地的臭豆腐經(jīng)營都以“不臭不要錢”為稱，有分析表明：姿色愈佳的美女愈鐘意吃臭豆腐。臭豆腐配方佐料里有某些調(diào)味品適量吃點是對身體有好處的。譬如辣椒（精制，湖南特產(chǎn)）等諸多調(diào)料，適量吃是有好處的。有資料表明：辣椒進入人體以后，可以增加人體內(nèi)腸胃蠕動，從而促進人體內(nèi)新陳代謝，使人排便通暢，神清氣爽。辣椒里還含有豐富的維生素C而維生素C是維持人體內(nèi)免疫系統(tǒng)的主要成份。相信許多人也深有體會（喜歡吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次數(shù)明顯要少的多）醫(yī)學**（營養(yǎng)）提醒，每天應(yīng)補充足夠富含維生素C的食品，如蘿卜青菜...但仍然不宜多食。研究證明，豆制品在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發(fā)性，多吃對健康并無益處。此外，胺類物質(zhì)存放時間長了。

我們產(chǎn)品雖然看起來很小，但制作過程卻很復雜，一般要經(jīng)過油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序，而且我們產(chǎn)品對溫度和濕度的要求非常高。據(jù)北京食品釀造研究所研究，臭八怪豆腐的原料豆腐干本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量高達15%—20%，與肉類相當，而且臭豆腐還含有豐富的鈣元素。經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為人體所需的各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，所以羅家臭豆腐有增進食欲，促進消化的功效。而且羅家臭豆腐的飽和脂肪含量很低，更重要的是不含膽固醇，因此臭豆腐被稱為中國的“素奶酪”，臭豆腐的營養(yǎng)價值甚至比奶酪還高成都臭豆腐加盟選擇哪家，選擇臭八怪豆腐。

    臭豆腐香辣臭豆腐【材料】黑色臭豆腐臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯【作法】1.臭豆腐洗凈，用1碗油炸至酥黃時撈出。2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調(diào)味料燒開，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。3.小火燜煮至湯汁稍干時，盛入煲內(nèi)即可食用?！径撆c解說】1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗時留下異味，可買現(xiàn)成炸好的回來煮。2.用煲裝較易保溫，沒有煲可用深盤，但要盡快食用，涼了味道不好。臭豆腐毛豆煎臭豆腐做法：臭豆腐洗凈，切成小塊，漓干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內(nèi)留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水，加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤即可。臭豆腐清蒸臭豆腐材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量。調(diào)味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。臭豆腐麻辣臭豆腐香嫩臭豆腐材料：絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、。成都臭豆腐加盟品牌哪家好，選擇臭八怪豆腐。上海大眾點評熱門小吃加盟代理商

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    換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。做臭豆腐，豆腐要是特質(zhì)的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟。（2）發(fā)酵將做好的豆腐一板一板地上架，木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即霉菌。（3）發(fā)酵后的處理將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分即可。（4）根據(jù)不同地區(qū)的口味和特色，再進行加工。寧波臭豆腐加盟店

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