許多初次了解的人會有一個誤區(qū),做鹵菜很簡單,只要有配方,就能做一樣色香味俱全的鹵食了,這個是真的嗎?
我們在品鑒一道美食的時候,往往會說這道菜色香味俱全,讓人垂涎欲滴。所以色香味三個字就成了衡量一道美食好不好吃的標準。
那什么是色香味呢,色就是顏色,簡而言之就是紅潤油亮干凈,色就是食客眼睛所看到的。香在這里我們分飄香和肉香兩種,這里這個香是飄香,就是老遠就聞著很香,人不覺的口水就下來了,不吃不行啊。味呢,這里面信息量比較大,一是說咸淡;二是說肉香,吃著香,復合香;三是說口感,什么是口感,簡單將就是軟硬,舉個例子:大家都吃過火鍋,生菜或者青菜應該不陌生,你把生菜在火鍋里煮30秒撈出來吃和3分鐘對比一下,30秒的生菜口感比較脆,吃到嘴里有生菜的菜香,3分鐘的呢撈出來后軟噠噠的,遲到嘴里已經(jīng)不到是什么感覺了。這個栗子夠直觀吧。 了解了城市整體商業(yè)條件后,還要縮小范圍,重點考慮連鎖店所處位置的條件。海南豬肉熟食培訓技術
年輕老板尋得鹵味熟食財富密碼
“什么工作都干過,什么生意賺錢我都想去做?”葉先生回憶當初的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷依舊感慨萬千?!翱鄾]少吃,錢沒多掙”是他對自己當初初創(chuàng)業(yè)的總結,但正是這種堅持不懈、屢敗屢戰(zhàn)的毅力才成就了他后來的成功。
葉先生是浙江人,之前一直經(jīng)營著生鮮和奶茶的生意,自己也是一位美食愛好者。經(jīng)營奶茶的過程,讓他感受到創(chuàng)業(yè)里面的艱辛和不為人知的成長,伴隨近幾年小餐飲行業(yè)的增速發(fā)展,葉先生對自己的經(jīng)營形式有了更多更深刻的認識和想法。
湖北鹵豬蹄熟食培訓需要多少錢3:鹵菜中菜品的儲存有一點是需要大家注意的,生熟制品不能夠混放。
說完色香味再說回鹵味熟食,對鹵味熟食的評判也是依據(jù)這個標準的,顏色好看不,聞著香不,咸淡合適不,口感軟糯不,再對應一下小編總結的鹵味熟食四大要素看看,顏色,飄香,咸淡,口感都是由哪些因素決定的。
答案顯而易見:顏色由上色的炒糖技術決定;飄香由食材、調料、鹵料決定;肉香由食材、高湯、鹵料、調料決定;口感則由火候決定。
到現(xiàn)在大家還覺得有了所謂的絕密配方就能做出一樣色香味俱全的鹵味熟食了嗎?答案是否定的。
鹵味熟食是否好吃是由食材,高湯,火候,鹵料,上色,調料,幾大要素綜合決定的,非得要把這些要素排個序,大概是這樣的,高湯>火候>食材>上色>調料>鹵料,鹵料只能放在后面。高湯是一鍋好鹵的基礎,萬丈高樓平地起,高湯正是基礎中的基礎,應予以重視,火候同樣重要!
涼拌菜是否需要現(xiàn)拌現(xiàn)賣的問題:很多鹵菜店,除了鹵菜之外也賣涼拌菜,很多店主喜歡在做涼拌菜的時候,現(xiàn)拌現(xiàn)賣,認為這樣食客就能吃到新鮮的涼拌菜,其實這種做法是非常不合適的。顧客來買東西,首先要看你的東西全不全,涼拌菜一樣一樣的做,柜臺上的涼拌菜就會顯得很少,不利于食客的品嘗,涼拌菜事先做好,全部擺出來,會更加有利于食客的品嘗和挑選。
如何判斷鍋中的鹵肉是否熟透了: 鹵肉在鹵鍋中燉制,怎樣判斷肉是否熟透了呢?很多人老是擔心肉不爛,總要燉上很長時間,其實這是沒有必要的。就像我們平時在家里燉制紅燒肉,時間差不多的時候,用筷子或者其他工具在肉的表皮上插一下,只要是能比較輕松的穿進去,這時就證明鹵肉已經(jīng)完全熟透了,撈出來即可,不要有太多的擔心。
5:鹵菜儲存中還存在一個問題就是鹵菜存放的時間過長。
加盟的熟食小吃店,你培訓后做出了十里飄香的鹵菜嗎?
很多人都有過這樣的經(jīng)歷,經(jīng)過某家鹵菜店時候,常常能聞到陣陣的鹵香味,這就是鹵水飄出的香味,確切的說是鹵油飄出的香味,尤其是正在鹵菜的時候,這種香味更明顯。那么,這種香味是怎么產(chǎn)生的,小編就來和大家分享一下。
在不使用添加劑的情況下,只靠天然的香料,其實很難達到‘十里飄香’效果。不能否認在我們鹵菜的時候,確實有香味飄出,但要做到讓一條長500米的街道滿街飄香幾乎不可能。至于有的鹵菜店為什么能做到,就不做討論了。在我們所用的鹵菜香料中,也確實有一些香料能讓鹵水飄香,雖然達不到500米飄香,但是飄香十多二十米還是可以做到。 1、考慮連鎖店輻射區(qū)域 ;貴州現(xiàn)撈熟食培訓學費
在籌劃連鎖店開業(yè)的過程中,操作規(guī)范的連鎖總部往往會派專業(yè)人士協(xié)助;海南豬肉熟食培訓技術
小吃連鎖加盟店如何保存鹵味熟食?
夏季是鹵菜銷售的旺季,做得好的鹵菜店,光是一個夏天都能賺上十幾萬。然而高溫帶來的細菌滋生、蚊蟲叮咬,鹵菜保存不當,就容易產(chǎn)生變質問題。那么夏季對于熟食鹵菜我們該如何保鮮,有什么特殊的保鮮技巧和方法呢?
有些熟食看起來雖然沒有變質,但可能已經(jīng)被細菌污染了。如何對熟食進行保鮮是大家為之發(fā)愁的事,下面教大家一些簡單的鹵菜熟食保鮮技巧。
烤炸類的熟食我們要放在電熱柜里,并且把溫度調至到四十度到五十度之間。
豆制品類熟食放在水熱柜,溫度為20度左右,這樣不易變質。
對于涼拌類熟食一般是放在冰箱等冷柜,溫度為設定為0-5度是比較好。涼拌類熟食,我們比較好當天食用完。等剩余鹵菜較少的時候,我們還可以進行促銷售賣,買一贈一等,爭取賣完。
鹵水、紅燒類熟食也可以放電熱柜,溫度一般設定在為25-30度。此外,我們還可以用生蒜泥、白醋等來殺菌,或用高溫消毒,都能在很大程度上阻止細菌的侵襲。
夏天一些食物存放不好的話,很容易傷身體,尤其是熟食,熟食很容易被細菌污染,因此,存放過久或者存放的地方不干凈都是危險的。
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