也是歷來餐桌上比較好的下酒菜，尤其是香辣味的，更是朋友相聚、家庭會(huì)餐的選擇。鴨鎖骨肉質(zhì)筋道、鮮嫩誘人,聞的香,看了更讓人欲罷不能，嘗過后你會(huì)發(fā)現(xiàn)鴨鎖骨辣中帶麻,麻中帶香,香味入骨,常使人垂涎三尺。牛板筋牛板筋這玩意兒，質(zhì)地堅(jiān)硬，纖維密度高，嚼勁大，越嚼越有味。牛板筋中不僅含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，也因?yàn)樗贸?，有嚼勁，所以受到很多零食黨朋友的喜愛。鴨腸說到鴨腸，可能很多朋友還沒專門吃過吧，鴨腸口感脆爽，非常的好吃，烹飪得當(dāng)相對(duì)是非常好吃的下飯。鴨腸富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對(duì)人體新陳代謝，神經(jīng)、心臟、消化和視覺的維護(hù)都有良好的作用。鹵味蓮藕鹵味蓮藕和鹵鴨脖一樣作為鹵味小吃深受廣大吃貨們喜愛，普通的藕用香料鹵出來脆脆的口感非常好吃?？措娨暤臅r(shí)候很多朋友一邊追劇一邊吃鹵味，日子多美好。豆腐香干豆腐干本身比較好吃，也是中國比較特色的傳統(tǒng)名吃，主要材料有豆腐，輔料有食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等。是老百姓常吃也很愛吃的一種豆制食品，早已膾炙人口，耐人品味。零食香干鮮香可口，價(jià)廉物美，營養(yǎng)豐富，受到城鄉(xiāng)人民的喜愛，非常有名！麻辣鴨胗鴨胗又叫鴨肫。鴨肫即鴨胃，形狀扁圓。嘴巴不能停!大新人喜歡的鹵味小吃一網(wǎng)打盡!山西素鹵味小吃

哪些蔬菜適合做鹵味：

金針菇：金針菇用來做鹵菜會(huì)很好吃。金針菇需要把下面很干的那部分切掉，撕成小條（適中）

海帶和海白菜：海帶需要事先泡好，煮半熟，切成小段，打結(jié)。海帶一定要洗干凈，多洗幾次。海白菜不需要事先煮，但是也需要泡。

土豆這個(gè)切片較好，厚薄適中。土豆要去皮，不要用發(fā)芽，綠色的土豆（綠了的土豆有龍葵素，對(duì)身體有害）

西藍(lán)花和花菜：這兩樣做成鹵菜也很好吃喲。需要事先泡水，個(gè)頭不要太大。不要爛的不新鮮的。

黑木耳：這個(gè)做來做鹵菜很好吃，很爽口。黑木耳可以買干木耳，回家泡發(fā)就好了。

藕：藕片怎么可以少呢，嘻嘻。藕要新鮮的，能拉絲的較好，不要發(fā)黑的，個(gè)頭比較大的相對(duì)來說要更甜好吃些。藕切成片狀（適中） 貴州素鹵味小吃加盟費(fèi)用多少錢鹵味小吃加盟|令人無法拒絕的美味誘惑.

    我們經(jīng)常會(huì)用食物來表達(dá)感恩而從古至今雞這個(gè)食材相對(duì)是大家的至愛對(duì)于一個(gè)吃貨來說噴噴香的五香雞安排上！其次是關(guān)于配方的幻覺這是許多新手的通病，認(rèn)為配方就是一切。其實(shí)秘方等于零沒用，只要我們有技術(shù)，你愿意花錢請(qǐng)專業(yè)的鹵菜技術(shù)大師教您技術(shù)，你能做出的任何味道都可以來寫成配方，配方在整個(gè)鹵菜行業(yè)中占比并不大，學(xué)好技術(shù)才是關(guān)鍵。還有很多方面，如管理、經(jīng)營、營銷等，鹵菜是一項(xiàng)綜合性產(chǎn)業(yè)，只靠配方來創(chuàng)業(yè)開店無異于癡人說夢(mèng)。如果你想開個(gè)店的話，那就要根據(jù)你開店的種類來定大小了。一般的鹵料店有兩種形式，一個(gè)是門面面積不大在15平方以內(nèi)，這樣的店面較好的話，只適合做個(gè)銷售區(qū)域，因?yàn)闆]有地方做可操作，當(dāng)然裝修的費(fèi)用也就相對(duì)的少一些。還有一種是在20平方以上的店面，這種店面空間夠大，根據(jù)自己的想法，可以在中間做個(gè)形象墻來隔開，前面做銷售窗口，后面的話可以用來做操作間。貴妃鹵鹵味熟食代理店在各市縣限額代理，該代理店2公里內(nèi)不再發(fā)展第二家，嚴(yán)格實(shí)施區(qū)域保護(hù)政策，規(guī)范市場(chǎng)秩序?，F(xiàn)在公司還積極創(chuàng)新，根據(jù)消費(fèi)者喜好，推出了更多誘人美食。選擇貴妃鹵鹵味熟食怎么樣？很多人加盟貴妃鹵鹵味熟食之后，得到不錯(cuò)的回報(bào)了。說了這么多。

    然后加入蔥段、姜片調(diào)料即可成為鹵水(如有人喜歡吃醬的，可以加入甜面醬40克)。鹵制豬下貨需要用醋進(jìn)行反復(fù)搓洗，并進(jìn)行焯水，才開下鍋鹵制。一般豬下貨鹵制40分鐘即可完成，接著冷鹵6小時(shí)即可食用。鹵香干食材：生抽，濃湯寶做法：準(zhǔn)備好材料，雞蛋煮熟去殼。燉鍋里加入半鍋水，將鹵料放入湯內(nèi)。豆干表面滑刀。將香干和蛋放入鹵水中，加入適量生抽、鹽。江南鹵鴨用料姜、蔥、桂皮、八角、冰糖、醬油步驟將鴨清洗干凈，冷水入鍋，水的高度與鴨子持平，加入適量料酒、姜片和蔥結(jié)。蓋子上蓋子，大火燒開，撇去浮沫，加入半碗醬油和1小勺鹽。蓋上蓋子，小火煮45-60分鐘，期間給鴨翻3-4次身。每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，湯汁煮至小半時(shí)，加入冰糖，繼續(xù)小火燉煮。每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，直至湯汁稀少而粘稠，撒上點(diǎn)味精。將鴨子撈出，晾涼，將湯里的渣過略掉，將濃稠的湯盛在另一空碗中，淋上鹵鴨的湯同食即可。鹵豬蹄食材：干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香葉、香茅草、大紅袍花椒各35克、陳皮、小茴香、白寇（去籽）、沙姜各20克、草果（拍破）、砂仁、丁香各15克，豬蹄6斤，冰糖100克。做法：用火將豬蹄的毛燒干凈，放入水30度左右的清水中浸泡半小時(shí)。五小福鹵味小吃旗艦店開業(yè)大酬賓.

進(jìn)而我們對(duì)比上面，用鹵味對(duì)比這幾點(diǎn)，簡(jiǎn)單來說就是外表好不好看，聞著香不香，口感好不好，咸淡甜辣是否恰當(dāng)，這些對(duì)應(yīng)了上面的一道好的美食的標(biāo)準(zhǔn)，顏色，香味，咸甜，口感。

而對(duì)應(yīng)我們的那4個(gè)因素，上色是負(fù)責(zé)鹵味的顏色，肉香味和飄香是由食材原料，調(diào)料，鹵料配比決定，口感的焦脆嫩是由火候決定，而這和之前說的4點(diǎn)要素是完全符合。

因此對(duì)于一個(gè)好鹵味來說，鹵料只是其中一個(gè)要素，高湯，火候，鹵料，上色這幾個(gè)的綜合搭配比，才是鹵味技術(shù)真正的要點(diǎn)，一個(gè)優(yōu)先比可以考慮其中幾個(gè)因素重要性的先后，高湯極為重要，其次是火候，再次是上色技術(shù)，之后是調(diào)料，鹵料，為什么說高湯如此重要，因?yàn)檫@是基礎(chǔ)，也是開始做的一步，只要第一步走的很好了，后面的各種配比都是在此基礎(chǔ)上不斷優(yōu)化，所以，重要性不言而喻。

鹵味小吃憑什么成為投資新趨勢(shì).山西素鹵味小吃

黃鹵汁

黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。

制法：黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結(jié)，生姜用刀拍松。將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。將香料袋、芹菜結(jié)、生姜塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起入放鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。 山西素鹵味小吃