熟食培訓||加盟鹵菜和現撈的區(qū)別是什么？

走在大街小巷，越來越多的現撈店、鹵菜店開始出現在街頭巷尾，火爆的商機也讓不少人紛紛投以艷羨的目光。對于很多初創(chuàng)者來說，問題就來了，這兩者的區(qū)別是什么？怎么區(qū)分現撈和鹵菜？小編就帶大家從整體去看待它們。

      我們先說鹵菜，大家在市面上看見的鹵菜，大多數用的鹵汁是雞肉、豬肉等原料熬制。人們發(fā)現會有醇厚的鹵水味，有一個原因是鹵汁里面的原料品種和鹵料，只要反復鹵，會讓可溶性蛋白質進入鹵水，味道自然會變得鮮美。

你加盟的熟食鹵菜品牌，培訓這些關鍵點了嗎？

1、炒糖色

  先在鍋中加少許油，放入白糖，中火炒制，糖化后改小火熬，后再加水，要炒的不苦不甜、色澤金黃。

  2、高湯

  鍋中加清水40斤，雞骨架多只，加老姜150克，大火燒開，中火熬制約4--5小時。

  3、香料

  出香味的：

  八角20克、小茴香20克、香葉10克、丁香2克、桂皮25克、草果8克、桂枝5克、桂丁2克、甘松5克、肉豆蔻7克、沙仁8克、香茅草2克、陳皮3克、花椒20克、胡椒5克、老姜100克、辣椒25克

  去血腥異臭：草豆蔻12克20、白芷30克21、木香10克22、良姜6克23、三奈7克

  去土腥：紅寇5克 25、白扣2克 26、山楂6克

  代替白糖增鮮味：甘草5克

  出原味的：蓽撥5克

  上色的：梔子6克

去味：無論是國產雞爪還是進口雞爪，其本身都是有一股土腥味的，如果完全沒有味道的反而不能用，這種一般都是用中藥材泡過的，正常有土腥味的雞爪至少貨源是讓人放心的，但是要要想去除或者減少這種土腥味，就需要得對雞爪進行預處理，進行浸泡漂洗，浸泡時間一般不低于4小時，浸泡時，比較好放入有適量蔥姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，這樣不但可去除血水和異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白，然后再漂洗，在漂洗過程中，如果發(fā)現脫皮不干凈的，比如殘留黃色外衣，就要刮干凈，另外雞爪掌心部位的小塊黃疤要注意檢查，如果發(fā)現要用小刀去掉，這都是很重要的。雞爪漂洗后，要進行浸泡處理。

鹵味熟食投資||這個七夕用鹵味征服Ta的胃

一年一度七夕佳節(jié)又到了，你為心愛的人準備好禮物了嗎？近來工作太忙！忘了？沒關系！萬般皆空，唯愛與美食不可辜負！來不及買禮物，親自為Ta做一次鹵菜也是一個不錯的禮物。

      眾所周知，不管是酒樓、小吃街還是家里，鹵菜都是一道美味的吃食。無論是驕陽似火的三伏天，還是暴雨連綿的秋老虎，沒食欲的時候來兩口麻辣味的鹵菜，整個人都精神百倍！

年輕老板尋得鹵味熟食財富密碼

“什么工作都干過，什么生意賺錢我都想去做？”葉先生回憶當初的創(chuàng)業(yè)經歷依舊感慨萬千?！翱鄾]少吃，錢沒多掙”是他對自己當初初創(chuàng)業(yè)的總結，但正是這種堅持不懈、屢敗屢戰(zhàn)的毅力才成就了他后來的成功。

      葉先生是浙江人，之前一直經營著生鮮和奶茶的生意，自己也是一位美食愛好者。經營奶茶的過程，讓他感受到創(chuàng)業(yè)里面的艱辛和不為人知的成長，伴隨近幾年小餐飲行業(yè)的增速發(fā)展，葉先生對自己的經營形式有了更多更深刻的認識和想法。

條件允許，可以邀請：業(yè)務伙伴，附近的競爭對手，報社、電視臺、網站、電臺等媒體的記者，當地的主管領導。海南特色熟食培訓學費

所以，選擇店址還要參考城市類型、城市規(guī)劃、消費者特征等方面的商業(yè)條件。湖北現撈熟食培訓學費

迷迭香

      迷迭香原產于地中海，所以又被稱為“海中之露”。這種香料能很好的去除動物性食材的異味。所含芳香油散發(fā)出的香氣很濃郁，使用時嚴格控制用量，以免掩蓋菜品本身的味道和其他香料的味道。

麝香草

      也叫百里香。在肉類食材中使用，有較強的去腥作用，特別是對雞肉類食材的去腥效果較為明顯。很多烤雞翅的香料中就有麝香草的身影。但因其香味過于濃烈，用量也不宜過多。

孜然

      孜然香氣濃郁，嘗之稍有茴香和薄荷中和的味道，有輕微麻舌感，大小、模樣與茴香接近，但顏色更深，為棕褐色。孜然可明顯去除畜肉，尤其是牛羊肉類食材的膻異氣味，同時，其特異型的香味也賦予菜品獨特味感，可促進食欲。是燒烤和牛羊肉類菜品的主打香料。但香味過于濃郁， 因而用量一般不宜太多。

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