黃鹵汁

黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。

制法：黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結(jié)，生姜用刀拍松。將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。將香料袋、芹菜結(jié)、生姜塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起入放鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。 在家做超美味的鹵味小吃,家人都贊不絕口。江西川味鹵味小吃哪家便宜

    必須要用醋進(jìn)行反復(fù)清洗。經(jīng)醋洗后，再進(jìn)行焯水，較后再下鍋鹵制。這是較后一個(gè)步驟，鹵制豬鹵制時(shí)長(zhǎng)40分鐘為較佳，然后再冷鹵制大概5小時(shí)。這個(gè)時(shí)候做出來(lái)的鹵豬頭肉，不僅味道鮮美，且還百吃不膩，口感非常的好。㈡這樣做江南鹵鴨，不僅做法簡(jiǎn)單，而且好吃上癮準(zhǔn)備的食材：一只肥鴨。需準(zhǔn)備的佐料：桂皮、冰糖、八角、大蔥、姜、料酒、醬油。具體操作方法：先將肥鴨給打理干凈，入鍋時(shí)用冷水。在鍋中添加些許料酒，緊接著姜和蔥也可下鍋了。用鍋蓋蓋上，采用大火直至煮沸，然后再把其表面上的浮沫用鍋鏟撇去。第二步在碗里倒入半碗醬油，再添些適量的鹽，攪拌融合后，將其倒入鍋中，再次蓋上鍋蓋。采用小火大概煮50分鐘左右。在這期間，為了讓鴨更入味，要多次給鴨翻身。鍋中的湯大概煮了30分鐘后，往里面加白糖，繼續(xù)采用小火溫煮，每過(guò)三或者四分鐘可用湯汁淋在鴨上，這樣做出來(lái)的鹵制鴨超入味，超級(jí)好吃?？吹藉伬锩娴臏熳兊谜吵砹?，就說(shuō)明要撈鴨了。將鴨子撈出來(lái)，把鍋里的殘?jiān)o倒掉，把濃稠的湯倒入一個(gè)大碗中。等鴨子變涼后，把精心制作好的湯澆上去，就可以吃了，保障味道巴適的很。㈢這樣鹵雞爪，保管色香味俱全。江西川味鹵味小吃哪家便宜熟食加盟,特色鹵味小吃加盟選擇。

    在家自制鹵味，不用油不用水，簡(jiǎn)單好做味道超贊，一家三口沒(méi)吃夠。鹵味是很多人都喜歡的小吃，每次經(jīng)過(guò)鹵味店，那個(gè)味道把我饞得口水都要流出來(lái)了，偶爾吃一次解個(gè)饞，也不能天天吃吧！還挺貴的，不舍得總吃。比較近流行在家自制鹵味，抱著試試的心態(tài)做了一次，真的沒(méi)讓我失望，簡(jiǎn)直太好吃了吧！不僅可以鹵肉，還可以加入自己喜歡的任何食材，蛋類(lèi)、豆制品、海產(chǎn)品、藕片等等，反正鹵啥都好吃，這里我只用了雞胗、雞翅、雞爪、雞蛋，喜歡豆制品也可以加豆干、干豆腐，或者海帶、藕片、等等，自己喜歡就好。在家做鹵味太簡(jiǎn)單了，不用水不用油，學(xué)會(huì)可以開(kāi)店了。而且自己在家做的鹵味，干凈實(shí)惠，簡(jiǎn)單好做，味道超贊，我們一家三口都沒(méi)吃夠，值得朋友們?cè)囈辉?。自制鹵味所需食材：雞胗500克、雞翅200克、雞爪5個(gè)、蔥姜適量、八角2個(gè)、桂皮1塊、香葉2片、肉蔻1個(gè)、草果1個(gè)、花椒1小把、干辣椒適量、料酒1勺、生抽3勺、老抽1勺、蠔油1勺、南山婆香辣牛肉醬1勺、黃豆醬1勺、冰糖10粒、鹽半勺、啤酒500毫升。制作方法：準(zhǔn)備食材，把雞爪的指甲剪掉，雞胗清洗干凈。鍋中加入清水，把雞爪、雞胗、雞翅都放入鍋中，加入蔥段、姜片、料酒，大火燒開(kāi)，撇出浮沫。

鹵素雞

材料: 素雞2只，蔥1個(gè)，姜4個(gè)，八角1個(gè)，花椒15個(gè)，干辣椒5個(gè)，植物油2湯匙，鹵汁3湯匙，糖1湯匙，花雕酒2湯匙，水。

做法：雞切成1厘米厚的片材。雞熱油倒入不粘片，小火慢煎。煎至兩面微黃即可夾出待用，要讓素雞里面我們既能煎透外表面技術(shù)還不焦。熱油的開(kāi)始的一桶金放入干辣椒，小火黑煙和辛辣的煸炒至變色，加蔥，姜，花椒，八角煸炒至香。加入足夠多的開(kāi)水，在加入使用鹵水汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺，煮開(kāi)后放入素雞。高火煮沸后，用小火鹽水煮半小時(shí)，湯濃香時(shí)關(guān)火。 五小福鹵味小吃旗艦店開(kāi)業(yè)大酬賓!！

    鹵味熟食是國(guó)內(nèi)很受歡迎的特色小吃，全國(guó)的鹵味熟食文化也是相對(duì)悠久的，各地的鹵味熟食口味也存在著很大的區(qū)別，而隨著這些年的創(chuàng)新發(fā)展，鹵味熟食是越來(lái)越受歡迎，很多的鹵味熟食店生意也是越來(lái)越好。因此，如今開(kāi)鹵味熟食加盟店成為了很多創(chuàng)業(yè)者的選擇，而想要鹵味熟食加盟店生意好關(guān)鍵的因素就是產(chǎn)品。那么，鹵味熟食怎么做好吃？制作前要注意以下幾點(diǎn)。清洗處理，動(dòng)物原料在購(gòu)買(mǎi)了以后需要處理，必須將皮層等含有的余毛等污物清潔干凈。而腸肚等內(nèi)臟類(lèi)原料需要用精鹽、淀粉等抓洗干凈。而舌、肚還需要用沸水略燙，然后用刀刮去表面的一層白膜。初步刀工處理，通常來(lái)說(shuō)肉需要改刀成250～1000克左右的塊，方便鹵汁的過(guò)程中更好的入味;腸改刀成45～60厘米左右長(zhǎng)的段;肝改刀成500～600克的塊;牛肚改刀成1000克左右的塊;其它內(nèi)臟則不改刀。家禽及豆腐干等則不需再改刀。焯水處理，凡是需要鹵制的動(dòng)物原料，都應(yīng)先進(jìn)行焯水處理后，才能用于鹵制。否則，原料中的雜味、血腥味等會(huì)混入鹵汁中，使鹵汁味劣，呈粥樣化，并極易發(fā)酵起泡而變質(zhì)，難于保存。原料未經(jīng)焯水處理而直接放入鹵鍋中制出來(lái)的鹵味熟食產(chǎn)品表面附有血沫，外觀(guān)不美，味道也會(huì)很差。 熟食加盟,特色鹵味小吃加盟選擇.江西川味鹵味小吃哪家便宜

鹵味小吃加盟|令人無(wú)法拒絕的美味誘惑.江西川味鹵味小吃哪家便宜

對(duì)于鹵味小吃而言，咱們的受眾人群主要是年輕人和學(xué)生，雖然他們的消費(fèi)能力還OK，但是也不能漫天要價(jià)呀，要與市場(chǎng)價(jià)格水平齊平，不要搞特殊情況。

時(shí)間是一個(gè)可以操控成本和利潤(rùn)的東西，確實(shí)如此。鹵味加盟市場(chǎng)也是如此，要學(xué)會(huì)把握住應(yīng)季食物的上市時(shí)間，滿(mǎn)足顧客的飲食需求！在當(dāng)季上新產(chǎn)品也會(huì)帶來(lái)更多和收益。  在這里提示各位加盟商們，有時(shí)候不同的經(jīng)營(yíng)策略，也能產(chǎn)生不同的營(yíng)收數(shù)字，取長(zhǎng)補(bǔ)短，方能長(zhǎng)久。做好經(jīng)營(yíng)需要大家學(xué)習(xí)的營(yíng)銷(xiāo)策略還有很多，關(guān)鍵要從經(jīng)營(yíng)者自身的發(fā)展?fàn)顩r出發(fā)，做好經(jīng)營(yíng)管理。 江西川味鹵味小吃哪家便宜