說到喝白酒時的下酒菜，筆者腦海中浮現(xiàn)出《水滸傳》的林沖，也就是“林教頭風(fēng)雪山廟”的主角，當(dāng)時懷揣著牛肉要喝酒的便是他。還有魯迅小說里的孔乙己喝酒時用手指著的“茴香豆”，以及《平凡的世界》中的孫少平和朋友相聚時弄的一桌子下酒菜，準(zhǔn)備暢飲一番...... 筆者尋思，這些都是人之常情，遇上好酒，沒有下酒菜，似乎缺了點什么，干巴巴地喝著，仿佛是在喝悶酒，有些不應(yīng)景。其實從健康的角度來說，喝酒時配上下酒菜，尤其是白酒這樣的烈酒，在一定程度上可以保護(hù)我們的身體。醬酒的工藝又設(shè)計成兩次投料，讓自然生長的糧食風(fēng)味融于酒中。上海醬香酒訂制價格

用豐富來形容醬香白酒貼切不過了。她如同天空中的精靈，能讀懂你的喜悅，能聆聽你的煩惱，也能撫慰你的憂愁。也有人這樣說：這是酒嗎？不這不是酒，這是有溫度的江河，是曾經(jīng)趟過的渾水，是暗淡無光日子里的良藥，是墜入腹中的瑣碎，是融化血液中的勞累，是熱辣心腸的感動，也是熱淚盈眶的未來！作為農(nóng)耕文明和手工時代的產(chǎn)物，中國白酒釀造歷史悠久，而縱觀我國古代詩人的發(fā)展歷程，會發(fā)現(xiàn)所有詩人與酒似乎都結(jié)下了不解之緣，詩與酒相從相隨，酒能刺激人的大腦興奮從而迸發(fā)靈感，也能在愁悶郁郁之時消憂解悶，和文人墨客簡直是絕配。上海白酒代理醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。

地理來講，從北向南演變，清香型以黃河流域及黃河以北，濃香型以長江為中心，主要分布在長江和黃河之間，醬香型組成復(fù)雜，主要分布在赤水中段，對地理環(huán)境要求較高。，從香味香氣成份來講，2005-2006年,我們團隊與中科院大連化物所許國旺教授團隊?wèi)?yīng)用全二維氣相色譜技術(shù)全球?qū)χ袊鴤鹘y(tǒng)白酒進(jìn)行揮發(fā)性香氣成分和非揮發(fā)性成分分析研究，并建立了茅臺酒香氣成分庫：清香型少，500多種，主體香為乙酸乙酯和適量的乳酸乙酯；濃香型居中，800多種，主體香為己酸乙酯；醬香型豐富，組成復(fù)雜，1600多種。醬香酒中富含多種對人體有益的微量成分引起了人們的關(guān)注,并成為茅臺鎮(zhèn)質(zhì)量醬香酒的競爭之一,但其產(chǎn)生的機制,目前尚不清楚。

醬香酒文化是將其傳承、生態(tài)健康、生活方式、內(nèi)涵發(fā)揚。中國是白酒的故鄉(xiāng)，而醬香酒則是白酒的典范，在民間也被稱為酒、貴族酒。中華民族五千年歷史長河中，酒和酒文化一直占據(jù)著、經(jīng)濟、文化領(lǐng)域的重要地位。他是一種特殊的飲品，是屬于物質(zhì)的，但酒又融于人們的精神生活之中，而酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨特的地位，其中也衍生出了酒政制度。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領(lǐng)域。醬酒一年只投兩次料，九次蒸烤，八次攤晾、接種、加曲、堆積、回酒發(fā)酵、入窖發(fā)酵、七次取酒。

酵母有釀酒工業(yè)靈魂之稱，其發(fā)酵性能的好壞直接影響醬酒的質(zhì)量和產(chǎn)量，賦予醬酒良好的風(fēng)味，簡化工藝流程，縮短發(fā)酵周期。酵母的釀酒性能必須滿足兩點：一、必然著重于發(fā)酵力，即發(fā)酵糖產(chǎn)生酒精能力的大小，酵母是用來將糖變?yōu)榫凭?，只有酒精轉(zhuǎn)化率高，殘?zhí)巧?，才是發(fā)酵力強的酵母，使用這樣的酵母，才能獲得較高的酒精產(chǎn)量；二、酵母增殖力的強弱對于白酒生產(chǎn)也很重要，醬酒發(fā)酵的環(huán)境中有著相當(dāng)多的雜菌，酵母進(jìn)入酒醅后，必須能在短時間內(nèi)迅速繁殖起來，才能在與大量雜菌的生存競爭中取得主導(dǎo)地位，使發(fā)酵正常進(jìn)行，得到較高的酒精產(chǎn)量，特別要求酵母必須具備能在短時間內(nèi)繁殖出大量活細(xì)胞的能力，酵母自身的代謝產(chǎn)物是酒中風(fēng)味物質(zhì)成份的來源，因此，酵母的總體數(shù)量不光影響酒精產(chǎn)率，還影響酒中的微量成份，關(guān)系酒質(zhì)的穩(wěn)定。醬香酒是由三大典型體——醬香、醇甜、窖底構(gòu)成的。舟山大師酒廠家

“12987釀酒工藝”已錄入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。上海醬香酒訂制價格

品酒步驟：呡：將酒杯送到唇邊，輕輕的、緩緩的呷一小口，用舌頭將酒分布在口腔里，在嘴里細(xì)細(xì)的品味，好的醬香型白酒在舌尖會有酸甜的味道，舌側(cè)有澀的味道，舌根有點苦的味道，在咽部有一點辣的感覺，而整體的感覺是綿綿的、醇和的，會讓你感覺很清爽。咂：輕咂嘴巴，于慢慢品嘗中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲，好酒會讓你的喉嚨、食管感覺很柔和，劣質(zhì)白酒則是燒喉嚨、燒心的感覺。呵：在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，讓酒從鼻腔噴香而出，好酒的香氣你自己能夠聞到，沒有像甲醛那樣很難聞的味道。上海醬香酒訂制價格

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