三種基本香型的主要工藝差異:清香型、濃香型和醬香型。發(fā)酵容器。是一個香陶罐，一個香陶窖，一個醬窖。二是酒曲的溫度。香是低溫，香是中溫，醬味是高溫。第三是釀造工藝。抓重心，香香五谷每輪喂，醬香一年喂一到兩次。相當有代表性的釀酒工藝演變路線是山西向西進入陜西，再向南進入四川和貴州。晉商將清香釀造技術帶到陜西后，當地人紛紛效仿。窮人買不起坦克。想想吧。為什么不直接在地上挖個坑，內壁糊上粘土防止?jié)B水(現在叫窖泥)，然后直接把糧食放進坑里發(fā)酵。但問題來了。泥巴發(fā)酵出來的酒不純。地窖用的時間越長，酒的味道就越不醇正。所以每年“毀窖”一次。這就是西鳳酒的工藝。前面說過，“鳳翔”是香與香氣的過渡。在干杯時，往往要喝干杯中之酒，故稱干杯。有的時候，干杯者互相之間還要碰一下酒杯，所以它又被叫作碰杯。安徽銷售白酒排名

從科學角度看，白酒的主要香氣成分是低級脂肪酸酯和低碳羰基化合物。主要風味物質為酸、高級脂肪酸酯和多元醇；此外，酚類化合物和芳香化合物也是一些葡萄酒的重要風味成分。醬香型、濃香型、清香型和米香型是白酒的基本香型，在白酒的各香型中各自存在。在這四個基本香型的基礎上，又衍生出另外八個香型，分別來自一個、兩個或多個香型，在技法的交融下形成了各自獨特的技法。濃縮醬與風味的結合(濃縮醬配濃縮醬，濃縮醬配濃縮醬)，濃縮清醬配雞精，濃縮清醬配特殊或濃郁風味，以醬香為主的芝麻香，以米香為主的黃豆香，以濃縮醬飯為主的侗香，以香為主的老白干香。不同的香型白酒體現了不同的風格特征(或典型性)，而這些風格的形成源于原料、曲種、發(fā)酵容器、生產工藝、貯存、勾兌技術以及不同的地理環(huán)境，從而形成了中國白酒的百花齊放，各有千秋。河南純糧白酒執(zhí)行標準斟酒時要注意三點，其一，是要面面俱到，一視同仁，而且無油有挑有揀，只為個人別人斟酒。

米香型白酒的原料是大米。用傳統的大米小曲代替大曲作為糖化發(fā)酵劑。發(fā)酵工藝以半液態(tài)法為特征，其他香型白酒多采用固態(tài)法。它的發(fā)酵周期不到大曲的五分之一，所以它的儲存期只有3-6個月。在其他香型白酒中，工藝與上述四大香型白酒不同。比如藥酒采用大曲-大曲工藝，加入中藥材制曲。窖池以白堊土、石灰、獼猴桃藤汁代替泥窖、石窖、陶罐、瓦柱，采用串香工藝釀造。鳳香型屬于其他香型，但原料是大麥和豌豆，與清香型相同。制曲溫度為60℃，用曲量為13%~16%。發(fā)酵用的顏色是生泥窖，老窖用的不強，發(fā)酵周期比香窖少10天，只有10~11天。一般來說，釀造工藝越復雜，度數越高的白酒，存放時間越長。但是，無論是什么風味的白酒，都應該存放在密閉、干燥、陰涼的地方。只要貯存方法和環(huán)境合適，就能保證白酒的比較好貯存期。

白酒的主要特點可以用四個字總結“綿、甜、凈、爽”，重特色綿，是指白酒口感中的厚實感。好的白酒入口就能迅速地融入到我們的消化系統，像一團溫暖的水，迅速擴散。第二重特色甜，是指細品白酒，能感知到甜，就像一頓飯吃大米飯，不要很長時間，就可以品嘗到米飯的甜一樣。想要感知白酒的甜，便要細細品嘗。第三重特色凈，是指白酒入喉順暢，一點也不粘口。第四重特色爽，是指白酒與飲用過程中的心理感受，好的白酒往往能給人帶身心愉悅暢快的感覺。每一種白酒，都有著它獨特的價值，都能夠給人們帶去非常高的物質享受，乃至精神上的享受。

由于白酒的復雜性，香型的劃分只是一個參考，并不能用來判斷白酒的好壞。要想清楚地區(qū)分不同香型，還是要多喝，見多識廣，自然就分不清了。那些書面標準等于白讀。想要像品酒師一樣細膩，需要專業(yè)的訓練和不斷的練習。每個人口味不同，喜歡的酒自然也不同。沒有必要因為一種酒的風味而放棄它。由于勾兌技術的應用，不同香型的酒并不是各自存在的，它們是包容的，取長補短的。比如濃香型白酒，通常會加入1/100的醬香型白酒來平衡香氣，還會加入少量的芝麻香型白酒來改善回味。就像廚師做菜一樣，靈感不僅來自食材本身，還來自各種調料的使用和不同食材的搭配。在中國白酒中，流傳下來許多與名人有關的白酒，構成了中國酒文化格局中一道獨特的風景線。常州品牌白酒執(zhí)行標準

濃香型白酒 以“無色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協調、尾凈香長、風格典型”名揚海內外。安徽銷售白酒排名

白酒打開后，接觸到空氣就會開始反應。瓶口及時密封后，可低溫保存7天左右。如果保存不當，酒精久了會揮發(fā)，失去原有的味道。白酒可以保存多久？有些人認為白酒存放時間越長，越容易老化。其實白酒雖然沒有保質期，但是在儲存過程中，白酒中的醇類和有機酸會發(fā)生化學反應，生成酯類，各種酯類都有特殊的香氣。一般來說，質量的葡萄酒可以存放三四年，因為酯類的酯化反應在一定時間后會趨于平衡而停止。繼續(xù)儲存會降低酒精濃度，使葡萄酒味道變淡。而且現在有些白酒在勾兌過程中加入了調味劑，這就增加了這類白酒長期保存的難度，否則白酒會變得苦澀無味。不同的酒有不同的儲存時間。一般來說，新釀的白酒乙醇含量少，醛酸多，不僅沒有香味，還會刺痛喉嚨。因此，這種白酒會在天然酒窖中陳釀幾個月甚至幾年，異味才會消除。此外，白酒有不同的香型和不同的儲存方法。安徽銷售白酒排名

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