【味道西域】為社交而生的人間盛宴——大盤(pán)雞?！芭逗鹨?，隔壁夯子里的大盤(pán)雞歹的很！”作為新疆“硬菜"，關(guān)于大盤(pán)雞之來(lái)源的傳說(shuō)典故始終撲朔迷離眾說(shuō)紛紜。不過(guò)，可以確定的一點(diǎn)是，大盤(pán)雞絕非新疆自古以來(lái)便存在的烹飪方式。因?yàn)?，這種頗為具有西北人豪爽特質(zhì)的“吃雞方式”，可不是物資匱乏，缺肉少油的古人能夠想象并發(fā)明出來(lái)的。至少，光是看著用來(lái)盛大盤(pán)雞的盤(pán)子，就足以讓人望而生畏了。事實(shí)上，大盤(pán)雞的歷史并不悠久，甚至還不及在座各位讀者的父母?jìng)兡觊L(zhǎng)。我二爺爺作為一代老石油人，曾經(jīng)在上世紀(jì)六七十年代的新疆油田工作過(guò)?？伤麖奈丛诋?dāng)時(shí)聽(tīng)說(shuō)過(guò)有“大盤(pán)雞”這一類(lèi)的東西。由此可見(jiàn)，大盤(pán)雞至少是隨著物質(zhì)條件的不斷改善，才出現(xiàn)在尋常百姓的飯桌之上的。新疆人愛(ài)喝奶茶不無(wú)道理，長(zhǎng)期處于高原地區(qū)的他們，一杯奶茶，可以令其身子渾身暖和，擁有很好的御寒效果。高行鎮(zhèn)家庭聚會(huì)新疆羊肉串

人們往往提到新疆菜就想到路邊帶著小白帽烤羊肉串的小攤，帶著一股羊肉味的普通話喊“羊肉串了哎～！”，現(xiàn)在其他城市一些步行街的賣(mài)的羊肉串根本沒(méi)有辦法相提并論，先是肉不是羊肉，入口便散了，聞起來(lái)可香，吃起來(lái)沒(méi)什么意思，一股香精和調(diào)料味。地道的烤羊肉串是肥瘦相間的，不是飯店那串串上丁點(diǎn)兒的肉，簽兒比較好用鐵簽，這樣才可以使受熱內(nèi)外均勻，撒上辣椒面孜然粉，一口肥肉一口瘦肉，肥的外皮酥脆，內(nèi)里豐盈，瘦的有嚼頭，嚼起來(lái)還有肉汁，配上冰啤酒，能來(lái)兩打，廣州街邊如今大概已找不到用炭火去烤的真正的羊肉串小攤了，也是挺遺憾的。浦東新區(qū)特色新疆馕外形像雞冠，色白油亮，皮薄如紙，肉嫩油豐，這就是薄皮包子的特點(diǎn)，也是新疆人的早餐之一。

新疆拌面（拉條子）。新疆托克遜本來(lái)是個(gè)不起眼的小縣城，但是因?yàn)橐坏烂朗?新疆拌面而聞名全疆。之所以這里的拉條子好吃，一方面是這里出產(chǎn)質(zhì)量的小麥，另一方面，這里的井水富含多種礦物質(zhì)，用井水和面，Q彈勁道、不粘不坨。新疆拌面，說(shuō)是拌面，其實(shí)是炒面。新疆拌面的配菜幾乎涵蓋了所有市場(chǎng)能見(jiàn)到的蔬菜：白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔……并佐以牛、羊肉配炒，色澤金紅鮮亮、濃汁透明、不走油、不散湯、入口嫩滑、香味濃郁。

手抓飯：手抓飯?jiān)谛陆S處可見(jiàn)，主要分為葷的和全素的。主要原料為新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米，有的手抓飯里面還加入了新疆當(dāng)?shù)氐钠咸迅珊妥稳?，讓它更具風(fēng)味。手抓飯里的羊肉屬于性溫食材，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)腸壁，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃黏膜，幫助脾胃消化，起到**老的作用。另外，手抓飯里常用新疆當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的胡蘿卜，胡蘿卜內(nèi)含多種維生素，被人們稱(chēng)為“小人參”和“地參”。所以手抓飯具有食療的作用。上海浦東新疆菜為您推薦亞克西餐廳。

手抓飯?jiān)谛陆饕鱾饔?*爾、哈薩克、烏茲別克等民族中。是中亞、西亞地區(qū)的家常菜，**爾語(yǔ)稱(chēng)“坡羅（polo）”，波斯語(yǔ)稱(chēng)“帕勞（palaw）”，土耳其語(yǔ)稱(chēng)皮拉烏（pilav），主要的原料是新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。新疆三涼（涼皮，涼面，涼粉）。涼皮是整個(gè)西北地區(qū)人們都非常喜歡吃的小吃。新疆“三涼”，即“涼皮、涼面、搟面皮”（亦可替換成包括涼粉、米皮、青稞涼皮、漏魚(yú)、牛筋面等），是一類(lèi)大眾涼食小吃。做法簡(jiǎn)單，口感鮮美爽口，深受餐廳顧客的喜愛(ài)。羊肚、羊腸、羊肝、羊心……還記得冬日里，街邊巷口的那一碗地道熱騰騰的羊雜湯。陸行鎮(zhèn)特色新疆店

新疆薄皮包子，和烤包子不同，雖然也是包子，都是是死面做皮，一種是馕坑烤出來(lái)的，一種是蒸出來(lái)的。高行鎮(zhèn)家庭聚會(huì)新疆羊肉串

還有一個(gè)有趣的現(xiàn)象是，無(wú)論是豪華的五星級(jí)酒店還是路邊的蒼蠅館子，大盤(pán)雞從來(lái)沒(méi)有獨(dú)自一人去吃的。一對(duì)情侶點(diǎn)一份中盤(pán)，三四個(gè)大漢點(diǎn)一個(gè)大盤(pán)。你若是問(wèn)大家為啥吃的這么熱火朝天這么開(kāi)心，對(duì)方一定會(huì)告訴你：吃雞是次要的，但是在氛圍這塊必須得拿捏的死死滴！，在新疆，沒(méi)有什么事是一份大盤(pán)雞搞不定的，如果有，那就兩份！綜上所述，大盤(pán)雞的出現(xiàn)既是偶然，也是必然。偶然的是一個(gè)靈感的火花，而必然的是始終印刻在新疆各民族人民骨子里的豪爽奔放與對(duì)生活始終如一的熱愛(ài)，大盤(pán)雞便是對(duì)這份熱愛(ài)比較好的寄托。高行鎮(zhèn)家庭聚會(huì)新疆羊肉串

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