過去4年整個行業(yè)在悄然的壯大，數(shù)據(jù)顯示目前我國有7.2萬家預制菜的相關企業(yè)，2020年新注冊的就達到了1.3萬家。那預制菜會這么火呢？首先對于現(xiàn)在忙于工作的年輕人來說，像買菜配菜，做飯洗碗，一套流程下來，既花費大量時間又搞得人很疲憊，下廚做飯已變成一種負擔，長期點外賣可能存在衛(wèi)生狀況和食品安全的隱患再說了，中國人講究一種鍋氣，再好吃的外賣，也比不上自家鍋里做出來的菜香，烹飪的過程還有利于增進家人的感情，因此消費者需要在忙碌工作和烹飪中找到平衡，預制菜既能保證烹飪的效率，還能確保食物的安全衛(wèi)生。預制菜銷售沒有什么損耗成本。南京家常預制菜料理包

預制菜市場可以細分為品質市場和普通市場，品質市場面向客群和特殊的消費場景，以名貴食材做原料，以先進的殺菌和包裝技術，實現(xiàn)短保質期;普通市場則在家庭日常消費場景中，增加更多適合現(xiàn)代人每日營養(yǎng)所需的快手菜;還可以按菜系和地域特色進行細分，豐富區(qū)域市場的選擇。滿足客戶既要營養(yǎng)健康，又要美味還原的高要求，其實是對預制菜標準化安全和冷鏈技術高要求。目前多數(shù)作坊式企業(yè)在原料采購、生產流程和倉儲物流等方面，難以實現(xiàn)原材料追溯、標準化生產和冷鏈物流配送，無法保證食品衛(wèi)生安全，未來將會被逐步淘汰。隨著老齡化、家庭小型化和單身族群結構的變化，預制菜市場受眾將會不斷擴大,企業(yè)未來除了著力打造標準化工藝流程，實現(xiàn)從田間到車間再到終端的技術升級，持續(xù)創(chuàng)新品類、拓展消費場景之后，歸根結底必將聚焦在營養(yǎng)健康與美味還原上。浙江預制菜禮盒預制菜的食品安全是有保證的。

預制菜產業(yè)鏈涉及面廣，可挖掘空間大。鑒于我國飲食文化歷史悠久、底蘊深厚，全國各地菜系種類極為 豐富，預制菜行業(yè)作為食品工業(yè)化趨勢下的一種新飲食方式，在下游日益多樣化的需求拉動下，其產業(yè)鏈各環(huán) 節(jié)將大有可為。從上游環(huán)節(jié)來看，預制菜上游主要為農林牧漁行業(yè)，包括蔬菜瓜果等農產品原料、畜禽等肉制 品原料以及魚蝦等水產品，此外還涉及到調味品及其他生產輔料。中游生產環(huán)節(jié)為預制菜行業(yè)發(fā)展的重心，決 定了行業(yè)供給是否能與下游需求相匹配。特別是對于消費者極為看重的菜品口味還原度問題，需要生產企業(yè)通 過生產技術工藝的不斷革新，來提供健康、美味、便捷的產品。而預制菜的銷售幾乎涵蓋食品行業(yè)的所有渠道， 既包括 B 端的餐飲酒店、團餐、鄉(xiāng)廚，也涉足 C 端消費者所觸及的農貿市場、商超、線上電商平臺等，銷售渠 道可拓展性強。此外，冷鏈物流等基礎設施的保障也是行業(yè)能夠快速成長的重要基礎?？傮w而言，面對需求增 加，行業(yè)供應端也亟需不斷優(yōu)化變革，加強上下游之間的協(xié)同，提升整體運轉效率。同時要繼續(xù)加大市場培育， 提升滲透率，釋放行業(yè)發(fā)展?jié)摿Α?

餐飲業(yè)還有一個大趨勢就是品牌連鎖化擴展，也就是產品高度標準化。以前的餐飲品牌分店，是通過大廚徒弟學有所成之后去當分店新大廚的方式來保證菜品的口味穩(wěn)定的。但現(xiàn)在，是通過“店長級管理人員+中央廚房（菜品生產車間）+市內短途供應運輸+高級菜品食譜”的方式來保證菜品的標準化。甚至在自有供應鏈成熟之后，還能用加盟的方式來賺錢。所以餐飲連鎖化肯定是未來的一大趨勢了。廣東的茶樓就是這樣了。這樣從“食品加工”到“食品組裝”的方式，盡管菜品依然是品牌方自己研制的，對同行還有一定的產品競爭力，但對廚師自身的發(fā)展來說，始終是百害而無一利。預制菜加盟需要多少錢？

預制菜的火爆帶動了市場需求的提升，隨著大量企業(yè)進入該領域，諸多挑戰(zhàn)逐漸顯現(xiàn)。首先，在跨區(qū)域供應鏈問題上，既要保證食材的新鮮度，又要滿足多場景、多口味的差異化消費需求。種類繁多的地方菜系與高要求的冷鏈技術之間，存在難以把控的風險。其次，在產品與市場銜接存在的斷層問題上，由于預制菜準入門檻低，劣幣驅逐良幣導致預制菜缺少爆品，在一定程度上抑制了企業(yè)規(guī)模化的效應。賽道中的預制菜企業(yè)除了要有具備敏銳的市場洞察，還需投入更多的資金和精力去突破中國飲食多樣性的壁壘。預制菜是一個很好的節(jié)約做飯時間的解決方案。南京家常預制菜料理包

相對于餐飲門店，正規(guī)廠家采用機械化量產的方式生產的預制菜，品質可控更為安全可靠。南京家常預制菜料理包

預制菜產業(yè)方興未艾，快速發(fā)展勢必伴隨產生一些不良現(xiàn)象。比如，預制菜生產企業(yè)魚龍混雜、生產條件參差不齊、原材料品質堪憂等，相關現(xiàn)象都會引發(fā)食品安全問題，動搖行業(yè)發(fā)展的根基。領行業(yè)良性健康發(fā)展，行業(yè)標準制定顯得尤為重要。滿足客戶既要營養(yǎng)健康，又要美味還原的高要求，其實就是對預制菜標準化安全和冷鏈技術高要求。目前多數(shù)作坊式企業(yè)在原料采購、生產流程和倉儲物流等方面，難以實現(xiàn)原材料追溯、標準化生產和冷鏈物流配送，無法保證食品衛(wèi)生安全，未來將會被逐步淘汰。隨著老齡化、家庭小型化和單身族群結構的變化，預制菜市場受眾將會不斷擴大,企業(yè)未來除了著力打造標準化工藝流程，實現(xiàn)從田間到車間再到終端的技術升級，持續(xù)創(chuàng)新品類、拓展消費場景之后，終將聚焦在營養(yǎng)健康與美味還原上。南京家常預制菜料理包

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