法式培根面包的配方和操作要點(diǎn)

一、配方：日清山茶花800g冰水550g日清紫羅蘭200g酵母5g液種200g后加水100g鹽20g

二、操作要點(diǎn)：1、將山茶花、紫羅蘭、冰水?dāng)嚢杈鶆蛩?0分鐘，加入酵母、液種和部分水?dāng)嚢杈鶆?，打?成加入鹽慢速攪拌至9成加入剩下的水2、完成溫度24℃、27℃，濕度75，40分鐘排氣，總共發(fā)酵80分鐘3、面團(tuán)分割80g一個(gè)，松弛30分鐘整形4、烘焙溫度：上火，下火，烤12-15分鐘，蒸汽4秒5、其他輔料；日龍培根一片、丘比雞蛋沙拉20g、丘比美式甜辣醬5g,芝士碎10g 圣農(nóng)切片火腿--用途較廣，美味直達(dá)味蕾。樂(lè)山大品牌冷凍肉制品批發(fā)

在烘焙中使用冷凍肉制品時(shí)，需要遵循特定的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)來(lái)確保食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量。以下是一些關(guān)鍵的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)：

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范（GB 31646-2018）：規(guī)定了速凍食品原料采購(gòu)、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)施與設(shè)備、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則，適用于速凍食品。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB 14881）：提供了食品生產(chǎn)過(guò)程中的通用衛(wèi)生規(guī)范，適用于所有食品生產(chǎn)活動(dòng)，包括冷凍肉制品的生產(chǎn)。熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范（GB 19303）：針對(duì)熟肉制品企業(yè)的生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范，雖然主要針對(duì)熟肉制品，但其中的一些原則和要求也適用于冷凍肉制品的生產(chǎn)。 廣漢大品牌肉制品批發(fā)價(jià)格我們供應(yīng)大成法蘭克福腸。

冷凍調(diào)理肉質(zhì)品在烘焙領(lǐng)域的市場(chǎng)情況如下：市場(chǎng)規(guī)模與增長(zhǎng)趨勢(shì)：全球冷凍調(diào)理食品市場(chǎng)規(guī)模在2023年達(dá)到了3957.9億元人民幣，預(yù)計(jì)到2029年將增長(zhǎng)至5464.23億元人民幣。在中國(guó)，冷凍調(diào)理肉制品行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模也在持續(xù)增長(zhǎng)，2023年市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到一定數(shù)額。市場(chǎng)滲透率：在中國(guó)，冷凍烘焙產(chǎn)品的市場(chǎng)滲透率相對(duì)較低，為5.00%，與北美、亞洲、日本市場(chǎng)相比，未來(lái)有較大的提升空間。產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)：冷凍烘焙產(chǎn)品無(wú)需添加防腐劑，保質(zhì)期較長(zhǎng)，一般為3-6個(gè)月，并且能夠有效地保留食品的風(fēng)味和口感。此外，冷凍烘焙產(chǎn)品易于協(xié)調(diào)產(chǎn)銷(xiāo)和庫(kù)存，適合長(zhǎng)距離運(yùn)輸，擴(kuò)大了銷(xiāo)售半徑，適應(yīng)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。

烘焙店采購(gòu)冷凍半成品肉步驟：確定需求：烘焙店首先需要確定自己需要哪些類(lèi)型的冷凍半成品肉，比如冷凍面團(tuán)、冷凍酥皮等，以及需求量和頻率。選擇供應(yīng)商：根據(jù)搜索結(jié)果，大部分常規(guī)餅店會(huì)采購(gòu)立高食品等公司生產(chǎn)的半成品。因此，烘焙店可以選擇行業(yè)內(nèi)**的供應(yīng)商，如立高食品，或者尋找其他信譽(yù)良好的供應(yīng)商?？疾飚a(chǎn)品質(zhì)量：在確定供應(yīng)商之前，烘焙店需要對(duì)供應(yīng)商提供的冷凍半成品肉進(jìn)行質(zhì)量考察，包括口感、保質(zhì)期、食品安全等方面。價(jià)格談判：與供應(yīng)商進(jìn)行價(jià)格談判，爭(zhēng)取獲得比較好惠的價(jià)格和條件。同時(shí)，考慮到成本控制，選擇性?xún)r(jià)比高的產(chǎn)品。簽訂合同：與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品規(guī)格、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式等。冷鏈物流：由于冷凍半成品肉需要在低溫條件下儲(chǔ)存和運(yùn)輸，烘焙店需要確保有可靠的冷鏈物流系統(tǒng)，以保證產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中的品質(zhì)。庫(kù)存管理：烘焙店需要合理管理庫(kù)存，避免過(guò)量采購(gòu)導(dǎo)致的資金占用和產(chǎn)品過(guò)期，同時(shí)也要保證產(chǎn)品供應(yīng)的連續(xù)性。產(chǎn)品檢驗(yàn)：收到貨物后，烘焙店需要對(duì)冷凍半成品肉進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品符合采購(gòu)要求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。持續(xù)合作與反饋：與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期的合作關(guān)系，并定期提供反饋，以改善產(chǎn)品和服務(wù)。圣農(nóng)切片火腿--紋理清晰，片片入味，鮮嫩易熟。

在制作面包時(shí)選用冷凍肉制品，可以參考以下幾個(gè)步驟和建議：烹飪前的準(zhǔn)備：烹飪之前要清洗食材，可將附著在食材表面的病毒過(guò)濾掉80%。處理生食的冷凍肉制品應(yīng)與蔬菜、水果及熟食的用具分開(kāi)，避免交叉污染?？紤]冷凍面團(tuán)的制作：如果你計(jì)劃使用冷凍面團(tuán)來(lái)制作面包，可以選擇在面團(tuán)的某個(gè)制作階段進(jìn)行冷凍。例如，可以在面團(tuán)一次發(fā)酵后分割成小面團(tuán)并揉圓后進(jìn)行冷凍，這種方法既節(jié)約時(shí)間，又能確保面包的品質(zhì)。選擇合適的冷凍面團(tuán)技術(shù)：不同的面包種類(lèi)適合不同的冷凍面團(tuán)技術(shù)。例如，羊角面包適合所有的冷凍面團(tuán)技術(shù)，而吐司則適合預(yù)成型或者預(yù)烘烤技術(shù)。注意冷凍面團(tuán)的保存和解凍：冷凍面團(tuán)的保存溫度應(yīng)在-18℃以下，以確保面團(tuán)的品質(zhì)。解凍時(shí)，可以選擇冷藏解凍、室溫解凍等方法，但要注意避免面團(tuán)表面干燥。圣農(nóng)切片火腿--肥瘦相間、香甜不膩。雅安大品牌肉制品批發(fā)

日龍調(diào)理漢堡的肉餅可以冷凍保存長(zhǎng)達(dá)1年。樂(lè)山大品牌冷凍肉制品批發(fā)

有哪些大肉面包？

如愛(ài)達(dá)樂(lè)的德式烤腸包、口口香烤腸包、火腿蛋焗烤三明治、日式照燒豬排面包、德式小熱狗面包、芝士瀑布雞排包...

好利來(lái)的玉米芝士三明治、黃金熱狗面包、蛋黃海苔肉松小方、

巴黎貝甜的香辣雞蛋培根卷、芝士味調(diào)理熱狗面包、照燒雞肉恰巴塔、

85°C的熱狗可頌、豬扒包

安德魯森的黑胡椒雞肉披薩、雞肉松松面包、烤三明治面包、德式丹麥香腸面包

崎本的店的奧爾良雞肉三明治、極鮮雞肉玉米三明治、火腿愛(ài)上雞蛋三明治、

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