首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用，將面粉倒案板上，同時(shí)均勻把鹽散在面粉上，也可用盆，中間扒一抗，倒入水，500克面分用水約250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。次用水量約為總量的70%。操作時(shí)應(yīng)由里向外，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀（雪片狀）。拌成梭狀后需淋水繼續(xù)和同（也可一點(diǎn)點(diǎn)加水和成梭狀，然后再把梭狀面料淋水和在一起），第二次淋水約占總用量的20%，另外10%的水應(yīng)根據(jù)面團(tuán)的具體情況靈活掌握。和面時(shí)采用搗、揣、登、揉等手法，搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán)；揣是兩時(shí)用掌或叉搗壓面團(tuán)；登是用手握成虎爪形，抓上面團(tuán)向前推搗；揉是用手來回搓或擦，把面調(diào)和成團(tuán)。和面主要就是需要搗面，雙拳（同時(shí)沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里）擊打面團(tuán)，非常關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后再將面疊合時(shí)一定要朝著一個(gè)方向（順時(shí)針或逆時(shí)針），否則面筋容易紊亂，此過程大約得15分鐘以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面團(tuán)表面光滑為止。有一個(gè)非常簡單的小現(xiàn)象，把面搗到起小泡泡了就差不多了。蘭州牛肉面溫暖著每一個(gè)甘肅人的心。省外加盟蘭州品牌牛肉面需要投資多少

當(dāng)前，蘭州牛肉面行業(yè)正由一碗面延伸發(fā)展到科研開發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、生產(chǎn)加工、物流配送、連鎖經(jīng)營為一體的龐大的產(chǎn)業(yè)鏈條，涉及商貿(mào)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)。省市商務(wù)部門聯(lián)合實(shí)施牛肉面提升行動，用3年時(shí)間，使蘭州牛肉面在天津連鎖發(fā)展店面數(shù)目達(dá)到90至100家，其中每年以30家以上的增幅發(fā)展，實(shí)現(xiàn)“三年百店”的發(fā)展目標(biāo)；每年安排貧困戶100人創(chuàng)業(yè)就業(yè)，實(shí)現(xiàn)“三年千人”行業(yè)扶貧計(jì)劃。利用蘭州牛肉面推進(jìn)脫貧攻堅(jiān)，蘭州市一直在不斷的引導(dǎo)推進(jìn)著這項(xiàng)工作?！蛾P(guān)于促進(jìn)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》、《蘭州牛肉拉面提升發(fā)展質(zhì)量行動實(shí)施方案》、《天津市商務(wù)會、蘭州市商務(wù)局促進(jìn)蘭州牛肉面在津發(fā)展合作框架協(xié)議》近年來，省市出臺一系列辦法措施助力蘭州牛肉面發(fā)展。北方加盟蘭州牛肉面多少錢選擇加盟牛肉面，你知道哪家比較靠譜嗎？

首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用，將面粉倒案板上，同時(shí)均勻把鹽散在面粉上，也可用盆，中間扒一抗，倒入水，500克面分用水約250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。一次用水量約為總量的70%。操作時(shí)應(yīng)由里向外，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀（雪片狀）。拌成梭狀后需淋水繼續(xù)和同（也可一點(diǎn)點(diǎn)加水和成梭狀，然后再把梭狀面料淋水和在一起），第二次淋水約占總用量的20%，另外10%的水應(yīng)根據(jù)面團(tuán)的具體情況靈活掌握。和面時(shí)采用搗、揣、登、揉等手法，搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán)；揣是兩時(shí)用掌或交叉搗壓面團(tuán)；登是用手握成虎爪形，抓上面團(tuán)向前推搗；揉是用手來回搓或擦，把面調(diào)和成團(tuán)。和面主要就是需要搗面，雙拳（同時(shí)沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里）擊打面團(tuán)，非常關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后再將面疊合時(shí)一定要朝著一個(gè)方向（順時(shí)針或逆時(shí)針），否則面筋容易紊亂，此過程大約得15分鐘以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面團(tuán)表面光滑為止。有一個(gè)非常簡單的小現(xiàn)象，把面搗到起小泡泡了就差不多了。

蘭州牛肉面不是現(xiàn)拉的，而是提前拉好面，煮熟冷卻，吃的時(shí)候放在鍋里燙?，F(xiàn)在蘭州牛肉面都在先做，但是一些肥腸面館保留了這種傳統(tǒng)做法。一般來說，一小塊面團(tuán)在蘭州牛肉面師傅手里可以拉出九種類型，從薄到厚、到窄到寬，即毛細(xì)、薄、薄、三細(xì)、兩細(xì)、兩柱、韭葉、薄寬、寬。過去還有一種面型，橫截面是火車軌道的形狀，基本上已經(jīng)失傳了。熱愛面條的蘭州人甚至為面條類型總結(jié)出相應(yīng)的個(gè)性。喜歡做性格測試的人一到蘭州就要做“面子測試”:被稱為“一窩絲”的粉絲，是對吃面條的人的速度和耐心重要的考驗(yàn)。一般當(dāng)他們吃不了兩三口時(shí)，面條就會塌陷。韭菜的葉子又軟又嫩。西安加盟蘭州牛肉面，就找蘭州陳記牛肉面加盟品牌。

蘭州，離開黃河水，就再也吃不到真正的蘭州牛肉面，但隨著物流的高速發(fā)展和市場對地方食物的廣闊需求，越來越多的蘭州人也開始走出來，尤其是在上海北京這樣的移民大都市做起了牛肉面生意，開始為真正的蘭州牛肉面正名。雖然都說出了蘭州，離開黃河水，就再也吃不到真正的蘭州牛肉面，但隨著物流的高速發(fā)展和市場對地方食物的廣闊需求，越來越多的蘭州人也開始走出來，尤其是在上海北京這樣的移民大都市做起了牛肉面生意，開始為真正的蘭州牛肉面正名。蘭州陳作林陳記牛肉面選對比較好。省外加盟蘭州特色牛肉面費(fèi)用是多少

蘭州牛肉面的面的類型你都知道嗎?省外加盟蘭州品牌牛肉面需要投資多少

北方人喜吃面，在各種各樣的面食中，蘭州牛肉面出現(xiàn)了在蘭州人的早餐中，蘭州牛肉面已經(jīng)成了一道獨(dú)特的風(fēng)景線，講究一清二白三紅四綠五黃，湯鏡者清，肉爛者香，這就是蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。蘭州牛肉面的精髓是湯，并不是那種廉價(jià)勾兌湯，而是實(shí)實(shí)在在的牛骨湯，加上香料，烹煮而成，這種湯每天都要熬一鍋，特點(diǎn)是一望到底，非常清澈，而且還要有鮮味，早晨來一碗牛肉面，澆上一勺熱湯，放幾片白蘿卜，舀一勺辣椒油，暖身暖胃，營養(yǎng)看得見，讓人精神飽滿一整天。生意好的店鋪，中午十一點(diǎn)半就客滿了，來晚的顧客咋辦呢？有不介意的也站著吃，誰笑話誰啊，有學(xué)生老人，也有西裝革履的年輕人，都是為了這一口美味情懷來的，吃完的碗筷，自然有人來收走。蘭州人的早餐，幾乎很少能看見油條，牛肉面正逐漸走近人們的視野，回族人馬保子于1915年始創(chuàng)了牛肉面，生活所迫，總要混口吃的，剛開始也是沿街叫賣，生意勉強(qiáng)湊合，經(jīng)過多次改良，重點(diǎn)從湯上面下了功夫，講究一個(gè)“清”字，顧客吃完無不稱贊，直到后來，名震四方，只要路過他家店門的食客，都要停下腳步，被一股香味，吸引進(jìn)店中，被贈予“聞香下馬，知味停車”的稱呼。省外加盟蘭州品牌牛肉面需要投資多少