蘭州人的一日，從一碗熱騰騰的牛肉面開始，簡單的一紅二綠三黃，承載了蘭州一日的幸福源泉。蘭州牛肉面是蘭州相當有特色的大眾化經(jīng)濟小吃，具有價格便宜、量大味足、食用方便、適宜眾多人群等優(yōu)點，符合了當?shù)氐慕?jīng)濟水平、飲食結(jié)構(gòu)，能夠滿足不同類型人群的需要。這種讓人懷念的美食蘊含了深沉的回味，品下去一口，你吃到的不是美食，而是時間與生活的沉淀。世間百味盡在蘭州一城一面，濃香麻辣鮮匯聚你舌尖，現(xiàn)代格調(diào)中透露著古典氣息的面館，是蘭州的江湖風味。拉面師傅精心拉制出來的面，加長時間揉搟的勁道，纖細又有嚼勁，就像蘭州人的胸懷，越歷練，越有味道。蘭州人的心中，總有一碗活色生香的蘭州牛肉面，歷經(jīng)歲月沉淀，任由如何演變傳播，在潛移默化中稱霸了蘭州人的整個江湖。蘭州陳作林陳記牛肉面總部。南方加盟蘭州麻辣牛肉面的條件

我們已夢想很久，去蘭州吃清湯牛肉面，去北京吃炸醬面，去陜西吃油潑臊子面，去新疆吃拉條子，去山西吃刀削面，去武漢吃熱干面，去廈門吃線面，去中國臺灣吃牛肉面等等，一個個吃過去。然后到，蘭州吃牛肉面！找了一家這個區(qū)小吃排名一的牛肉面館！我們?nèi)r是上午9點半，店里人還不是比較多！據(jù)說蘭州的一日是從一碗牛肉面開始的！我們也入鄉(xiāng)隨俗，從牛肉面開始我們的歡樂一日！面和牛肉是分開賣的。面8元一碗，是手工拉面，有細面，寬面，毛細的選擇。牛肉80元一斤，自行選擇份量，可伴辣，口味隨你喜歡。小菜2元一疊，品種還繁多，價格實在感人。排隊的人們，看著師傅們盛出一碗又一碗，自己端著去座位。外地加盟蘭州牛骨清湯牛肉面條件是什么蘭州陳記牛肉面怎么樣?

一碗面凝聚了勞動人民的智慧與情感，不止是蘭州人日常生活中的一日三餐，更是蘭州這座城市的形象代為。蘭州人口味挑剔，牛肉面的味道自然是醇香濃烈，但它的秘方不在于面條的勁道，也不在于牛肉的美味，而在那一勺濃郁醇香的牛肉湯里。在這里的街頭巷尾，隨意踏進一家面館，總能嘗到地道的蘭州牛肉面。它是牛肉與面條的完美結(jié)合，面里，有著蘭州人念念不忘的味道，有著蘭州人對家鄉(xiāng)深深的眷戀。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓，更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食。蘭州牛肉面湯清味美，面條更勁道，辣椒油更香，有著地地道道的西北風味，是一種人間美味?？粗@碗面，世代扎根于此的食客們咀嚼的是日子，而遠離故土的游子們嘗到的是鄉(xiāng)愁。社會在高速發(fā)展變化，唯有在這一碗面里你還能夠找到，忙碌生活中波瀾不驚的世間百態(tài)，經(jīng)年不絕回蕩在內(nèi)心深處的鄉(xiāng)愁之情。

“蘭州拉面”這種叫法的，通常稱“牛大碗”，即大碗牛肉面之意。蘭州牛肉面之所以好吃，原材料很重要。西北產(chǎn)的小麥和傳統(tǒng)拉面劑是面的關(guān)鍵。傳統(tǒng)的拉面劑——蓬灰，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，加進去面會有一種特殊的礦物質(zhì)香味，拉出的面條夠筋道有勁。拉面是個技術(shù)活，這個過程本身也是一場表演。講真，在拉面圈里，蘭州牛肉面或許是個傳奇，但是在牛肉面的江湖里，卻有點力不從心。一碗真正的蘭州牛肉面，標準是“一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三綠（香菜、蒜苗綠）、四紅（辣椒油紅）、五黃（面條黃亮）”。蘭州陳作林陳記牛肉面，連鎖加盟好品牌。

將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進一步吊制。方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度；其次，用紗由或細網(wǎng)篩將原湯過濾，除去雜質(zhì)；將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開后改成文火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中，加熱一段時間后，將浮物去除。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”。蘭州牛肉面是蘭州的味道，是家鄉(xiāng)的味道。北方加盟蘭州牛骨湯牛肉面店面需要多大

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將柔好的面團表面刷油蓋上濕布或者塑料布，以免風吹后發(fā)生面團表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象，靜置一段時間，至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團中間未吸足水分的粉粒有一個充分吸水的時間，這樣面團中就不會產(chǎn)生小硬粒或小碎片，使面團均勻，更加柔軟，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò)，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。將加好拉面劑水的面團，揉成長條，兩手握住兩端上下抖動，反復(fù)抻拉，根據(jù)抻拉面團的筋力，確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復(fù)抻拉、揉搓，一直到同團的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順、均勻，符合拉面所需要的面團要求時，即可進行下一道工序。將溜好條的面團，放在案板上抹油，輕輕抻拉，然后用手掌壓在面上，來回推搓成粗細均勻的圓形長條狀，再揪成粗細均勻，長短相等的面劑，蓋上油布，餳5分鐘左右，即可拉面。南方加盟蘭州麻辣牛肉面的條件

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