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好的燒烤店

作者:[1984og] 發(fā)布時(shí)間:[2024-05-17 23:48:12]

好的燒烤店,同時(shí),專(zhuān)研腌制配方更是讓每一片烤肉都獨(dú)具風(fēng)味,讓人回味無(wú)窮。

路董萌 張琪 見(jiàn)習(xí)記者 郭辰昊 淄博報(bào)道 天熱起來(lái)了,淄博燒烤又火了。到底是燒烤吸引了全國(guó)各地的游客,還是山東人的熱情好客感染了他們?今天,記者以燒烤店打雜人員的身份,親身體驗(yàn)這份工作,探究淄博燒烤密碼。

作為一個(gè)廣東人,這么一對(duì)比,確實(shí)讓我選的話,我可能也是會(huì)選擇去大排檔,為啥?因?yàn)榉N類(lèi)多啊,而且大排檔主打的就是一個(gè)煙火氣和性?xún)r(jià)比,炒菜,砂鍋粥,辣的,不辣的,燒烤,鐵板煎的,各種各樣的都有,同樣的價(jià)格可以吃到更加多東西,而燒烤店,來(lái)來(lái)去去也就只有那些東西可以吃。所以這種工業(yè)區(qū)集中的商圈,正經(jīng)燒烤店都很難開(kāi)得下去吧,也就只有量大種類(lèi)多的大排檔才有活路了,你們說(shuō)呢?

菜品要時(shí)常進(jìn)行創(chuàng)新,多一下獨(dú)特之處,讓顧客有煥然一新的感覺(jué),新的主意往往能得到消費(fèi)者的青睞。燒烤店可以根據(jù)店鋪本身的業(yè)績(jī)決定自己的促銷(xiāo)方式,真正讓利給顧客,在此基礎(chǔ)上刺激消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望與購(gòu)買(mǎi)力,充分發(fā)揮這種直接、有效的商品促銷(xiāo)方式的作用。拓寬進(jìn)貨渠道,要到大批發(fā)市場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)、養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)戶(hù)處進(jìn)貨,這樣在一定程度上,降低成本也降低前期經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。工作人員的態(tài)度要親和、熱情而且要有眼力見(jiàn),顧客要什么需求要及時(shí)答復(fù),而且有些燒烤店不是消費(fèi)者自己烤,而是工作人員烤,所以要提升燒烤技術(shù),能給顧客提供美味的燒烤美食。

“一到周末,這條街特別熱鬧,晚上沒(méi)事就帶媳婦和孩子出來(lái)擼個(gè)串,心情都不一樣?!笔忻褛w先生說(shuō),平時(shí)上班工作忙,到了周末,終于可以放下工作的壓力,與家人圍坐一桌,享受美食的同時(shí),也能好好暢談一番。 他和家人平時(shí)都喜歡來(lái)小燒烤店,因?yàn)檫@里可以選擇的種類(lèi)很多,烤串、辣鹵、拌菜、麻辣燙、川菜都應(yīng)有盡有,滿(mǎn)足了所有人的味蕾。這家燒烤店以其地道的風(fēng)味和親民的價(jià)格吸引了眾多食客。店主王先生表示,他們一直堅(jiān)持使用新鮮食材,并且所有的燒烤配料都是手工調(diào)制,力求給消費(fèi)者帶來(lái)正宗的燒烤體驗(yàn)。店內(nèi)的燒烤種類(lèi)繁多,從傳統(tǒng)的羊肉串、牛肉串到新穎的海鮮串、蔬菜串,應(yīng)有盡有,滿(mǎn)足了不同顧客的口味需求。

要保證品質(zhì),中央工廠都得采用人工穿串。所以自建供應(yīng)鏈的品牌必須要承擔(dān)高人工成本。木屋燒烤在食材、佐料的選擇上比較嚴(yán)格,所以門(mén)店的毛利只有50%。這在餐飲行業(yè)中毛利算低的,一般飲品能做到70-80%,餐類(lèi)能做到60-70%。所以像木屋燒烤這樣自建供應(yīng)鏈,又主打高性?xún)r(jià)比的品牌很難保證高利潤(rùn)。據(jù)隋政軍透露,木屋燒烤的凈利潤(rùn)只有10%左右。在北京,一家300平米左右的燒烤店要做到盈虧平衡,房租低一點(diǎn)的也需要28萬(wàn)左右。而燒烤是季節(jié)性很強(qiáng)的品類(lèi),淡季收入下降,在高成本壓力下,很容易虧本。據(jù)統(tǒng)計(jì),2015年燒烤店的年關(guān)店率在70%。

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