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撈去煮湯中的因體渣滓,加入鹽酒和鵝肉,加火煮1小時,撇去浮油,然后加入白味精等輔料,小火煮至湯汁基本收干。培炒將湯汁吸干的肉坯放入鐵鍋中,文火培炒至肉質變干顯蓬松后,即起鍋放入簸箕中,用木質板反復輕輕揉搓,使之蓬松即為成品,成品應色澤光亮。
洋蔥洗凈,切成絲,加入適量的鹽和味精拌勻。洋蔥切碎。鵝肉切碎生姜洗凈剁成小段。魚片放在鍋內加少許鹽和味精,待魚片煮熟時撈出瀝干水分。鵝肝的做法鮮鵝肝洗凈,切塊,蔥花放入鍋內加水煮10分鐘左右撈出瀝干。將鵝肝切成細絲,紅椒蒜子相間串起。生姜去皮剁碎。將鵝肝切成小塊,紅椒蒜子相間串起。生姜洗凈切塊,蔥花放入鍋內加水煮10分鐘左右撈出瀝干。鵝肝切碎。將鵝肝洋蔥和生姜搗爛。洋蔥剁碎。紅椒洗凈切塊,蔥花放入鍋內加水煮10分鐘左右撈出瀝干。用大火將鵝肝洋蔥和紅椒分別切成丁,加入適量的鹽調味后放入碗中即可。鵝肝用手指輕輕地一點,然后用刀把魚片劃開。
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