南京法國肥鵝肝批發(fā)(今日/發(fā)表)鑫·鴻源食品,在使用鵝肥肝的時候可以依照西方食用的習(xí)慣，將鵝肥肝夾在微微烘烤過的面包片上，以使得面包片搭配鵝肥肝時口感；也搭配生鮮沙拉，制成鵝肝沙拉；還可輔佐牛排食用***法式鵝肥肝罐頭作為法國餐桌上的珍饈，的口感，以及豐富的營養(yǎng)價值廣受吃貨們的喜愛與追捧，總之怎么搭配味道都是絕，趕緊來品嘗下吧。***法式鵝肥肝作為法國珍饈食品，無論怎樣搭配食用都不會影響口感及營養(yǎng)。

營養(yǎng)分析它含有豐富的維生素D，吃起來口感很松軟細膩，營養(yǎng)豐富。如果要時尚一些的話就要配上紅酒，味道就更加鮮美了。家用的燒汁一般可以選用牛精粉，調(diào)制時在牛精粉上澆上開水，然后加入少許鹽用開水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能濃一些?？梢愿鶕?jù)不同口味做出不同的燒汁，燒汁的基本原料為牛骨洋蔥芹菜和胡蘿卜，再加上番茄和番茄醬，然后把所有的原料都放入烤箱，高溫烤至少3個小時以上。主料上等鮮鵝肝150g輔料蘋果土豆胡蘿卜面粉黑胡椒紅酒燒汁少許配料胡蘿卜片和茄子片燒汁由于摻入了黑胡椒，燒汁鮮咸帶一點辣味。

加入滑過油的鵝肝，加入配料蒜片鹽即可出鍋。【鵝肝炒鵝胗】一材料鵝肝5只，鵝珍10只，曬油，洋蔥，指天椒，醬油，炸鵝粉，糖等適量。鍋留油葫鑼卜片入鍋，圓蔥青椒入鍋，加生抽料酒糖炒勻。鍋加油，鵝肝入鍋滑油，盛出鵝肝備用。鵝肝摘油脂筋膜切片，加淀粉花椒粉料酒抓勻。

涼瓜切成長條，燙熱，擺入盤中成方格形，鵝肥肝醬卷擺在涼瓜條上即成。二縐紗鵝肥肝卷材料鯪魚青400克，法國鵝肥肝醬200克，小蔥100克，紅蘿卜50克，涼瓜200克做法將魚青卷入鵝肥肝醬小蔥紅蘿卜條，制成長方縐紗狀，入油鍋煎成金。

制法法國鵝肝200克草莓醬2瓶魚膠片5片原料三櫻桃鵝肝把鵝肥肝切片煲熟后，與部分魚膠片一起打成醬，然后灌入小圓球形模具當(dāng)中，另把草莓醬與剩余的魚膠片也放一起打成醬。臨出菜時，取出模具中的鵝肝球，裹上復(fù)制過的草莓醬，裝盤并稍加點綴即成。

從大小看，一般而言，法式鵝肝比大，一個完整的鵝肝大約在700到800克，上等的甚至達1000克以上。而普通鵝肝則要小得多。很多人對法式鵝肝和普通鵝肝的區(qū)別，印象深的恐怕就是脂肪了吧。但對于鵝肝來說，雖然脂肪含量高達60%左右，但以不飽和脂肪為主，易為人體所吸收利用，并且食后不會發(fā)胖，還可降低人體血液中的膽固醇含量。認為肥肝高血脂高膽固醇。

南京法國肥鵝肝批發(fā)(今日/發(fā)表)，制法∶把鵝肥肝，切成大丁放平盤中，撒一層干生粉后再輕輕抖拌均勻。一黑椒鵝肥肝原料清酒鵝肥肝草菇黃瓜塊洋蔥塊油炸蒜片大蔥節(jié)大蒜彩椒塊蠔油清酒鹽生粉黑胡椒粒色拉油黃油各適量。凈鍋放適量的黃油燒熱，先下入大蔥節(jié)洋蔥塊大蒜炒幾下，再加入黑胡椒粒炒香，等倒入草菇，黃瓜塊和彩椒塊翻炒時，調(diào)入蠔油清酒，稍后倒入鵝肥肝丁和油炸蒜片，等到調(diào)少許鹽及少許芡汁，翻炒到亮油亮色時，即可出鍋裝盤。

先在雞腿菇的刀口上拍上干生粉，再抹勻鵝肝餡，逐一制完后，放入加有少許色拉油的平底鍋里煎香，隨后放進燒燙的煲仔，點綴蔥絲和紅椒絲便好。另把雞腿菇對剖成兩半，加鹽稍腌待用。一法氏鵝肝釀雞腿菇把法國鵝肝剁成泥，納盆后加入豬肉末馬蹄粒鹽味精生粉和雞蛋清攪打上勁，制成鵝肝餡。

同時，由于精制本身含有發(fā)酵過程，有發(fā)酵的風(fēng)味物質(zhì)，而動物發(fā)酵屬于蛋白質(zhì)發(fā)酵，有望形成，因此，香槽鵝肥肝具有較高的商業(yè)價值和食用價值，這是一種罕見的美味。它不僅能去異味，而且還具有柔和的香氣，這是簡單添加香料或添加飼料酒難以產(chǎn)生的。此外，它還具有一定的葡萄酒精度，含有天然香料，并有罐陳釀的過程。香槽鵝肝可長期保存。

南京法國肥鵝肝批發(fā)(今日/發(fā)表)，把鵝去掉皮與脂肪，剔出骨頭，分割好胸脯肉與腿肉，切成0.2厘米厚的薄片。原料的處理及腌制。按常規(guī)方法進行宰殺浸燙煨毛，在腹部切1個開口，將內(nèi)臟取出，浸泡沖洗凈，瀝凈水（此處可直接應(yīng)用現(xiàn)成的白條鵝，省心省力）。二制作過程屠宰加工。

受傷和破損的生鵝肥肝堅決不選；鑒別鵝肝和鴨肝，標(biāo)簽顏色不同，鵝肝為金標(biāo)簽，鴨肝為象牙色標(biāo)簽；冷吃般是將鵝肥肝去血筋后攪碎制成泥狀，也就是我們通常所說的鵝肥肝醬；熟吃時，好的鵝肥肝濃郁無比，細膩滑潤，入口即化，帶點淡淡的鵝肝香，不腥。

鵝肝適量櫻桃果蓉適量椰蓉巧克力適量焦糖核桃適量香檳酒魚子醬適量蘋果條適量朗姆酒適量白蘭地適量黑胡椒碎適量海鹽適量酸甜口味煮工藝半小時耗時難度法式櫻桃鵝肝的做法步驟食材明細1把經(jīng)過牛奶泡制小時后的鵝肝取出，加入海鹽黑胡椒碎白蘭地朗姆酒腌制12小時。

把新鮮櫻桃進行榨汁，取150毫升，加熱放入3克卡拉膠，鵝肝處理，將鵝肥肝放入到牛奶之中侵泡一晚，切開去筋，在將去筋之后的鵝肥肝放入到白蘭地干白葡萄酒之中加入百里香，少許的海鹽腌制約一晚，然后將鵝肝放入多用烤箱中。新鮮櫻桃1千克，法式鵝肝一只，卡拉膠3克，制作；做法一櫻桃鵝肝原料；

除了鵝肝，還有鴨肝，后者是用人工填喂飼養(yǎng)的鴨肝制作，鵝肝和鴨肝被統(tǒng)稱為肥肝。制作肥肝所用的鵝和鴨都經(jīng)過了精心挑選，為日后的顏色質(zhì)地味道都有一種純粹的感覺。鴨肝口感雖不及鵝肝順滑濃郁，但同樣鮮美，價格也不及鵝肝昂貴。鵝的生長周期比較慢，出產(chǎn)鵝肝的速度遠遠趕不上法國人民甚至是全球人民消費的速度，