四平靠譜的***白酒專賣店(大喜訊!2024已更新)老北味酒業(yè),經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),聯(lián)酮類化合物都不同程度地帶有黃色,從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯(lián)酮類化合物含量較高,主要來源于釀造和儲存環(huán)節(jié),尤其是白酒儲存過程中,酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化使聯(lián)酮類化合物的含量增加,因此醬香型白酒的儲存時(shí)間越長,酒色越黃。

鑒酒師這3種白酒放10年,一文不值。白酒不光能喝,還能儲存,這一點(diǎn)大家應(yīng)該清楚,因?yàn)榘拙浦械木凭葦?shù)比較高,酒精本身有吸水性,可以讓細(xì)菌脫水,所以自帶殺菌的作用,平常食物過期主要的原因就是細(xì)菌導(dǎo)致的變質(zhì),而白酒就不需要有這種擔(dān)心?，F(xiàn)在有不少人喜歡儲存白酒,因?yàn)榇蠹移匠Ｅ獊淼木?自己不一定愛喝,所以就想保存起來,而且覺得白酒越存就會越香,時(shí)間長了還會增值,說不定以后還可以賣掉賺錢,真的是這樣嗎?白酒長期儲存“更值錢”?

簡單說釀造工藝不同。酒體香型不同。成本不同,決定了濃香型白酒占消費(fèi)比例70%左右。濃香型工藝是中溫大曲,泥窖,40-60天,1斤高粱出3兩酒。醬香型白酒的特點(diǎn)醬香型是高溫大曲,(磚石窖,9個月回,1斤高粱出2兩酒。飲用習(xí)慣不同。

由于洞內(nèi)溫濕度相對穩(wěn)定,貯酒容器一般又采用壇子,而壇子本身就具有一定的通透性能,日久,揮發(fā)性乙醇物質(zhì)凝結(jié)富積,并被洞壁吸附,年復(fù)一年,如此日積月累,便滋養(yǎng)和派生出數(shù)百種微生物及其群落,自然形成一種局部區(qū)域的特殊環(huán)境。這種氛圍對白酒的醇化生香與任何環(huán)境相比都不可替代,潛移默化中質(zhì)量與口感又一次獲得極大的升華。

具體做法,窖池均為地下,每個池以10-12平方米為佳。水滸酒廠曾做過磚壁稍掛窯泥的試驗(yàn),生產(chǎn)的酒己酸乙酯含量較高,影響芝麻香型酒的典型風(fēng)格。有的廠采用泥底石窖,即窖底鋪15厘米人工窖泥,窖壁用石砌,效果亦可。大多采用泥底磚壁,即窖底鋪15厘米濃香型人工老窖泥,窯壁為磚砌。磚窖能棲息部分微生物,對形成幽雅細(xì)膩的芝麻香型白酒風(fēng)格是有益的。因此,磚壁不掛窯泥。

大曲儲存是將長達(dá)個月才能流入制曲生產(chǎn)使用,比其他白酒多存3~4個月,這對提高醬香白酒基酒質(zhì)量具有重要作用,而其大曲用量是其他白酒的4~5倍。通過儲存可趨利避害,使酒體更為醇香味美,加上高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富,更能體現(xiàn)醬香白酒的價(jià)值。醬香白酒基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年,共分下沙造沙二次投料,一至個烤酒輪次,可概括為二次投料九次蒸餾八次發(fā)酵次取酒,歷經(jīng)春夏秋冬一年時(shí)間。三長即生產(chǎn)周期長大曲儲存時(shí)間長基酒酒齡長而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。醬香白酒需要長達(dá)三年以上儲存才能勾兌;

但是有一點(diǎn)需要注意的是,不一定這個標(biāo)準(zhǔn)之下生產(chǎn)的就是純糧酒,所謂決定成果,像濃香型等白酒其基酒可達(dá)60°以上,而很多白酒出廠銷售的度數(shù)在52°42°38°,自己腦補(bǔ)一下就可以了。就是所謂的串香型白酒,將發(fā)酵時(shí)間不長的糧食與食用酒精進(jìn)行混蒸,讓蒸餾出來的白酒飽含糧食的味道。有些則是將不少于10%的固態(tài)法白酒與液態(tài)法白酒(食用酒精按照一定比例勾調(diào)而成。GB\T222-20是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn);

以醬香酒為例,倒幾滴白酒于手心,然后合掌用力摩擦發(fā)熱,純糧白酒生熱后發(fā)出撲鼻的醬香味,香味,且留存時(shí)間比較長;酒精勾兌的白酒則相反,只有香精味,不僅聞起來沖鼻子,氣味古怪,而且留存時(shí)間很短,很快就沒有味道了。聞香,符合固態(tài)發(fā)酵法標(biāo)準(zhǔn)的就是純糧酒。

勾兌是被誤讀的工藝,而純糧食酒亦是概念誤區(qū),那么我們真正想要買到的好酒,應(yīng)該以何詞匯表達(dá)?所以,食用酒精本無罪。事實(shí)上,老百姓心中真正指的純糧酒,實(shí)際上還是我們老祖宗的那一套傳統(tǒng)——傳統(tǒng)的糧食傳統(tǒng)的蒸煮傳統(tǒng)的發(fā)酵傳統(tǒng)的蒸餾和儲存?zhèn)鹘y(tǒng)的器皿傳統(tǒng)的手工工藝還有傳統(tǒng)的味道,它是慢工細(xì)活,往往需要數(shù)月甚至數(shù)年的慢作累積。它在***上被稱為“固態(tài)釀造”,通俗一點(diǎn),便是“傳統(tǒng)”。如何表達(dá)我們心中的好酒?

酒味沖天，飛鳥聞香化鳳;如被譽(yù)為"國酒"的貴州，水源是由山泉匯流而成的赤水河，水清味美。福泉酒海清香美，味占江南家"，酒液無色透明，醇香濃郁，回味悠長，被和消費(fèi)者譽(yù)為濃香型大曲酒的***代表。名揚(yáng)洲的，取益于清涼甘甜的洋河"美人泉"水。名垂千史的山西，用的則是杏花村清激甘醇的神井水;以產(chǎn)地而得名，屬濃香型大曲酒，系以高粱為原料，以小麥大麥豌豆制成的高溫火曲為發(fā)酵劑，輔以聞名遐邇的美人泉水精工釀制而成。紹興加飯酒取用的是清澈如鏡的鑒湖水。糟粕入水，游魚得味成龍;(俗話說"名酒產(chǎn)地，必有佳泉"。川則是取用"龍泉井"之水。由于推行質(zhì)量管理，沿用"老甑續(xù)渣法"，同時(shí)采用"人工培養(yǎng)老窖低溫緩慢發(fā)酵""中途回沙""慢火蒸餾""分等貯存""精心勾兌"等傳統(tǒng)工藝和新技術(shù)，使日臻***，形成了"甜綿軟凈香"的獨(dú)特風(fēng)格，"聞香下馬，知味停車;

我有一個日本的朋友，聽他說，日本那邊的食品有一個叫做賞味期的標(biāo)注。超過了這個期限，雖然不會變質(zhì)，但味道就沒那么好了。和中國的不同，中國只有保質(zhì)期，超過期限就代表會變質(zhì)。正是因?yàn)闃?biāo)記了賞味期，所以日本也是全球浪費(fèi)食物的之一，畢竟很少人會買超過賞味期的食品。意思是，食物在這個期限內(nèi)食用為美味。

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