面包糠是一種寬泛使用的餐飲用料，用于油炸食品表面，如：炸雞肉、魚肉、海產(chǎn)品（蝦）、雞腿、雞翅、洋蔥圈等，其味香酥脆軟、可口鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。面包糠是吐司面包經(jīng)過(guò)去皮、切片、并恒溫干制后，再經(jīng)過(guò)均勻粉碎而來(lái)的。它一般用于油炸及油煎食品，其主要作用是起到緩解食品被炸焦的時(shí)間；由于其本身的特性，能起到外表焦（酥）香的效果。需要提醒的是，一般情況下質(zhì)地亮白的為上品。那些發(fā)黃或棕色的多是土法制作，并且?guī)нM(jìn)了面包皮，這樣的劣質(zhì)品極易在操作時(shí)炸焦而味道發(fā)苦。白胡椒為胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果實(shí)，氣味芳香，是人們喜愛的調(diào)味品之一。黃姜調(diào)味粉

嫩肉粉的主要成分為蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。酶是生物體產(chǎn)生的具有催化功能的有機(jī)物，它能將結(jié)構(gòu)復(fù)雜的分子分解為生物自身能消化吸收的小單位分子。如同將一幢大樓拆解為一塊塊磚頭，汽車才能搬運(yùn)一樣。而“酶”就是“拆樓工人”。酶具有兩個(gè)特性，一：效率高，分解速度快。二：專一性，不同類型的酶分解不同的物質(zhì)，比如蛋白酶只分解蛋白質(zhì)，淀粉酶只分解淀粉。這就如拆遷中有人只負(fù)責(zé)拆除墻壁，有人只負(fù)責(zé)拆窗戶一樣。重慶黃姜調(diào)味粉黑胡椒調(diào)味粉是一種調(diào)味料，可以用在燉肉，烹制野味和火鍋中。

咖喱調(diào)味粉是以姜黃為主加入白胡椒、小茴香、桂皮、干姜、花椒、八角、茴香、芫荽籽、甘草、肉豆蔻等多種香辛料配制的粉末狀調(diào)味料。成品為橘黃色，香味重，辣味輕?？о鹪从谟《??！翱о币辉~來(lái)源于泰米爾語(yǔ)，是“許多的香料加在一起煮”的意思。印度民間傳說(shuō)咖喱是佛祖釋迦牟尼所創(chuàng)，由于咖喱的辛辣與香味可以幫助遮掩羊肉的腥臊，此舉即為用以幫助不吃豬肉與牛肉的印度人。在泰米爾語(yǔ)中，“Kali”是“醬”的意思。早期印度被蒙古人所建立的蒙兀兒帝國(guó)所統(tǒng)治過(guò)，其間從波斯（現(xiàn)今的伊朗）帶來(lái)的飲食習(xí)慣，從而影響印度人的烹調(diào)風(fēng)格直到現(xiàn)今。

八角為有名的調(diào)味香料，味香甜。八角果實(shí)在日常調(diào)味中可直接使用，如燉、煮、腌、鹵、泡等，也可直接加工成五香調(diào)味粉。茴油和八角油樹脂則通常用于肉類制品、調(diào)味品、軟飲料、冷飲、糖果以及糕點(diǎn)、烘烤食品等食品加工業(yè)領(lǐng)域。八角油樹脂與其它辛香料油樹脂一樣，市場(chǎng)消費(fèi)量逐年增加，并有逐步代替辛香料原料的趨勢(shì)。八角干燥成熟果實(shí)含有含芳香油、脂肪油、蛋白質(zhì)、樹脂等，提取物為茴香油，其中種子中含有茴香油1.7%-2.7%，干果和干葉的茴香油含量分別為12%-13%、1.6%-1.8%。茴香油的主要成分為茴香醚、茴香醛和茴香酮、黃樟醚、水芹烯等。胡椒調(diào)味粉是用干胡椒碾壓而成的調(diào)味品，有白胡椒調(diào)味粉和黑胡椒調(diào)味粉兩種。

胡椒的制作指導(dǎo)：1.無(wú)論黑、白胡椒皆不能高溫油炸，應(yīng)在菜肴或湯羹即將出鍋時(shí)添加少許調(diào)味品，均勻拌入；2.由于胡椒的熱性高，吃了很容易讓人體內(nèi)陽(yáng)氣過(guò)多，所以每次較好別多吃，在0.3克～1克左右比較適宜；3.肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯，以溫肺化痰；4.有些人容易肚子痛，是由于腸胃虛寒造成的，可在燉肉時(shí)加入人參、白術(shù)，再放點(diǎn)白胡椒調(diào)味，除了散寒以外，還能起到溫補(bǔ)脾胃的作用；5.平時(shí)吃涼拌菜，較好也加點(diǎn)白胡椒面，以去涼防寒。孜然調(diào)味粉常用于烹飪牛、羊肉，能夠祛除其腥味，令其肉質(zhì)更加鮮嫩。重慶黃姜調(diào)味粉

孜然調(diào)味粉主要由多種香料一起調(diào)配磨制而成。黃姜調(diào)味粉

烤雞類腌料調(diào)味品：黑椒烤雞料，黑胡椒風(fēng)味，外有黑胡椒粒。孜然烤雞料，孜然風(fēng)味，呈金黃色，有孜然顆粒。新西蘭芝士燒烤料，呈芝士清香，金黃色。骨肉相連烤雞，烤掌中寶與雞胸肉用，深黃色。茴香烤雞料，具有微孜然香味，橙紅色。甜香烤雞料，具有山楂甜莓香，磚紅色。蒜蓉烤雞料，具有蒜香味，呈米黃琥珀色。蔥爆烤雞料，具有蔥香氣息，米黃淡綠。中華烤雞料，具有燉香味，金黃并深褐。鬼辣烤雞料，具有重辣味，橙紅色。霸香烤雞料，具有強(qiáng)香濃味，橘黃色。奧爾良烤雞料，KFC風(fēng)味，橙紅色。濃香烤雞料，奧爾良濃香味，橙紅色。黑椒烤雞料，黑胡椒風(fēng)味，外有黑胡椒粒。黃姜調(diào)味粉

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