隨著國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不斷出臺(tái)和實(shí)施，天然色素也隨之不斷發(fā)展起來(lái)，它使得烘焙食品顏色變得豐富多彩和健康，也慢慢地替換掉了部分人工合成色素進(jìn)入到身邊的食物中。天然色素來(lái)自于自然，對(duì)比于人工合成色素，它對(duì)我們身體健康的危害更小，已經(jīng)作為天然食品添加劑被經(jīng)常應(yīng)用于烘焙行業(yè)中。中國(guó)已將天然色素作為一種重要的食品添加劑來(lái)應(yīng)用于食品工業(yè)。近年來(lái)，天然食用色素在國(guó)際市場(chǎng)的年銷售增長(zhǎng)率一直保持在10%以上。隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，視覺的享受往往也決定著人們的消費(fèi)，之后我們對(duì)食品天然色素的需求也將會(huì)越來(lái)越多。食用色素目的是增加對(duì)食品的嗜好及刺激食欲。武漢橙紅色食用色素多少錢

天然色素的物理及化學(xué)特質(zhì)各有很大的差異，因此在制定配方之前，應(yīng)考慮下列物性因素:（1）溶解性:如花青素及甜菜紅為水溶性;而姜黃素、葉綠素及葉黃素則為油溶性;有些姜黃素及胭脂樹籽紅的混合物則可溶于水及油脂。（2）物理形態(tài):天然色素可為液態(tài)、粉末、漿狀或懸浮液。當(dāng)使用懸浮液時(shí)，必須注意在加工過(guò)程中，顏色會(huì)因?yàn)樯氐娜芙舛a(chǎn)生變化。比如說(shuō)β-胡蘿卜素及胭脂樹籽紅懸浮液都會(huì)因?yàn)榧庸囟鹊奶嵘龠M(jìn)其溶解，產(chǎn)生變色現(xiàn)象。液態(tài)及漿狀色素的黏度也會(huì)受到溫度的影響，進(jìn)而影響食品中的分散性，影響顏色的呈現(xiàn)。無(wú)錫朱古力食用色素多少錢一瓶功能性色素由于自身結(jié)構(gòu)的特殊性對(duì)光、熱、氧、pH值、溫度、金屬離子和其他加工條件較敏感具有不穩(wěn)定性。

使用食用色素時(shí)應(yīng)注意務(wù)必使用經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)的食用色素，使用量和使用范圍也應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。注意國(guó)標(biāo)上限量是以色素含量100%計(jì)算，色素含量不同應(yīng)通過(guò)計(jì)算來(lái)?yè)Q算限量。建議客戶進(jìn)行小規(guī)模實(shí)驗(yàn)。色素溶液的調(diào)配直接使用色素粉末，不易在食品中分布均勻，可能形成色斑。宜先用少量冷水打漿，然后在不斷攪拌下加入經(jīng)煮沸后的溶液中。所用水應(yīng)為蒸餾水或軟化水，以避免鈣、鎂離子引起色素沉淀。調(diào)配食品或貯存食品的容器，應(yīng)采用玻璃、搪瓷、不銹鋼等耐腐蝕的清潔容器具，避免與銅、鐵器接觸。

人工合成食用色素的特點(diǎn)：1、與天然色素相比，人工合成食用色素顏色更加鮮艷，色調(diào)多，不易褪色，且價(jià)格較低。2、性能穩(wěn)定，著色力強(qiáng)，堅(jiān)牢度大。3、調(diào)色容易，使用方便，應(yīng)用比較廣。4、其用量和使用范圍受到嚴(yán)格限制。食用色素具有良好的色澤，這些色澤能促進(jìn)人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指標(biāo)。天然食品在加工保存過(guò)程中容易退色或變色，在加工食品的過(guò)程中添加食用色素，可以改善食品的色澤，或者保持食品的原有外觀。天然色素主要是從可食用的動(dòng)物或植物當(dāng)中提取的，副作用較低而且安全性較高。

食用色素，是色素的一種，即能被人適量食用的可使食物在一定程度上改變?cè)蓄伾氖称诽砑觿?。食用色素也同食用香精一樣，食品的色彩是食品感觀品質(zhì)的一個(gè)重要因素。人們?cè)谥谱魇称窌r(shí)常使用一種食品添加劑——食用色素。使用的食用色素有天然食用色素和合成食用色素兩大類。天然食用色素是直接從動(dòng)植物組織中提取的色素，對(duì)人體一般來(lái)說(shuō)是無(wú)害，如紅曲、葉綠素、姜黃素、胡蘿卜素、莧菜和糖色等，就是其中的一部分。人工合成食用色素，是用煤焦油中分離出來(lái)的苯胺染料為原料制成的，故又稱煤焦油色素或苯胺色素，如合成莧菜紅、胭脂紅及檸檬黃等等。這些人工合成的色素因易誘發(fā)中毒、瀉泄，對(duì)人體有害，故不能多用或盡量不用。大多功能性色素都是脂溶性的水溶性較差，而人體是一個(gè)水環(huán)境所以較難被吸收。江蘇橙紅色食用色素公司

天然色素雖然色澤稍遜，對(duì)光、熱、PH等穩(wěn)定性相對(duì)較差，但安全性比人工合成色素要高，且來(lái)源豐富。武漢橙紅色食用色素多少錢

食用色素可分為食用天然色素與食用合成色素，天然色素一般較為安全，合成色素有些可能具有毒性，但由于合成色素成本低廉、色澤鮮艷、著色力強(qiáng)、色調(diào)多樣，仍應(yīng)用的比較廣。食用合成色素又稱為食用焦油色素，因?yàn)槭秤煤铣缮厥且悦航褂蜑樵现瞥傻摹Ｓ捎谶@類色素對(duì)人有害，故應(yīng)嚴(yán)格管理，謹(jǐn)慎使用。據(jù)研究，食用合成色素對(duì)人體的毒性作用可能有三方面，即一般毒性、致瀉性。此外，許多食用合成色素在生產(chǎn)過(guò)程中還可能混入砷和鉛，色素中還可能混入一些有毒的中間產(chǎn)物。因此必須對(duì)食用合成色素進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生管理，如:要嚴(yán)格規(guī)定食用合成色素的種類、純度、規(guī)格、用量、及允許使用的食品等。我國(guó)允許使用的食用合成色素有莧菜紅、胭脂紅、赤鮮紅、新紅、檸檬黃、靛藍(lán)、日落黃及亮藍(lán)，允許使用的食品種類有果味水、果味粉，果子露、汽水、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上的彩裝、罐頭等。為了防止其危害，在使用上都作了嚴(yán)格的限制。武漢橙紅色食用色素多少錢

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