在絢麗多彩，風(fēng)味萬(wàn)千的食品世界中，食品的劑型、口味、顏色、加工工藝都不同，因此，作為擔(dān)當(dāng)賦予食品自然美麗色彩的食用著色劑尤其是天然色素，單靠單一色調(diào)及劑型的品種，很難滿足其需要，食用著色劑復(fù)配技術(shù)的研究發(fā)展能夠滿足這種千變?nèi)f化的要求。市場(chǎng)對(duì)復(fù)配食用著色劑的需求潛力非常之大，這樣就要求復(fù)配食用著色劑生產(chǎn)、管理的規(guī)范化，在食品中使用應(yīng)遵守相應(yīng)的法規(guī)。復(fù)配著色劑的概念不應(yīng)只是1-2種色素的簡(jiǎn)單疊加，而應(yīng)該是指通過(guò)復(fù)配、乳化等技術(shù)使新的復(fù)配產(chǎn)品在色調(diào)、劑型、穩(wěn)定性、溶解性、pH等方面，在某種食品應(yīng)用的適用性上達(dá)到一種新的高度，較終要完全滿足某種食品使用的需要。天然食用色素易受銅、鐵等金屬離子影響而變色，故在加工過(guò)程中優(yōu)先使用不銹鋼器皿和去離子水提高穩(wěn)定性。無(wú)錫日落黃食用色素公司

食用油中，絕大多數(shù)的色素都是無(wú)毒的，如油脂中的β-胡蘿卜素具有抗氧化、維生素A原、可以預(yù)防眼睛老年性黃斑病變、延緩衰老﹑提高抵抗力等重要生理保健功能。葉綠素可以用來(lái)治胃腸道疾病﹑貧血，減少鉛的積累。但這些色素的存在會(huì)影響食用油的色澤和透明度，降低油脂的貯藏穩(wěn)定性。如葉綠素在油脂中對(duì)光、熱敏感，能促進(jìn)光氧化，降低油脂穩(wěn)定性，而且在油脂儲(chǔ)存過(guò)程中，葉綠素容易轉(zhuǎn)化成脫鎂葉綠素，脫鎂葉綠素對(duì)油脂油更強(qiáng)的促進(jìn)氧化的作用。β-胡蘿卜素對(duì)熱和光不穩(wěn)定，在儲(chǔ)存過(guò)程中已發(fā)生降解，部分降解產(chǎn)物對(duì)油脂油明顯的促氧化作用等等。北京黑色食用色素多少錢天然色素是從動(dòng)植物中獲取的，是一種安全性、理想化的服用色素。

食品添加劑著色劑又稱食用色素，是使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)，屬于食品添加劑中的一類。目前，常用的食品添加劑著色劑有60余種，按其來(lái)源和性質(zhì)可分為合成著色劑和天然著色劑兩大類。合成著色劑是利用某些特殊的化學(xué)基團(tuán)或生色基團(tuán)化學(xué)合成而成的食用色素，如莧菜紅、胭脂紅、、誘惑紅、赤蘚紅、亮藍(lán)、靛藍(lán)、等。天然著色劑是指來(lái)自源于天然資源（如植物、動(dòng)物、等）的食用色素，而且是多種的、不同的成分組成的混合物。提取方法可分為以下四大類：1.動(dòng)植物體經(jīng)榨汁或溶劑抽提而成的液態(tài)或固態(tài)色素；2.有色動(dòng)植物體干燥、磨碎而得到的粉狀色；3.經(jīng)微生物發(fā)酵，其代謝產(chǎn)物分離成液體或進(jìn)一步加工成固體粉末的色素；4.以天然產(chǎn)物為原料，經(jīng)加工而制得的色素。

天然色素來(lái)源于天然植物的根、莖、葉、花、果實(shí)和動(dòng)物、微生物等的可以食用的色素]稱為食用天然色素，從添加量上看食用色素在食品中占的比例很小，一般為產(chǎn)品，飲料、酒類、糕點(diǎn)、糖果、醫(yī)藥等的千分之幾、萬(wàn)分之幾甚至是十萬(wàn)分之幾。天然色素雖然經(jīng)常被允許作為食用色素，但各國(guó)對(duì)天然食用色素的定義及許可情況并不相同，有些物質(zhì)被認(rèn)定為香料而非色素，因此許多香辛料不被認(rèn)定為色素。天然色素一般來(lái)源于天然成分，比如甜菜紅、葡萄和辣椒，這些食品已經(jīng)得到了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可與接受，因此，采用這些食物來(lái)源的天然色素更能得到消費(fèi)者的青睞。天然色素主要是從可食用的動(dòng)物或植物當(dāng)中提取的，副作用較低而且安全性較高。

食用色素是色素的一種，就是能被人們適量使用的可以使食物在某種程度上改變固有顏色的一種食品添加劑。食用色素也是同香精一樣，分為天然的和人工合成的兩種。天然食用色素是從天然原材料里面提取的，用語(yǔ)給食品著色，天然食用色素的品種比較多，都是從植物中提取的，比如紅曲紅、甜菜紅、辣椒紅、玉米黃、可可色素、高粱紅、菊花黃、天然莧菜紅等。許多天然食品具有本身的色澤，能促進(jìn)人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指標(biāo)。但是，天然食品在加工保存過(guò)程中容易退色或變色，為了改善食品的色澤，人們常常在加工食品的過(guò)程中添加食用色素，以改善感官性質(zhì)。食用色素目的是增加對(duì)食品的嗜好及刺激食欲。廣東黑色食用色素生產(chǎn)公司

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食用色素褪色的原因：1、光對(duì)食用色素很具破壞性，必須盡可能保護(hù)成品不受光的直射。耐光性好的食用色素有檸檬黃、誘惑紅、亮藍(lán)。耐光性差的有赤蘚紅、靛藍(lán)。2、高溫對(duì)食用色素也具有破壞性。用戶應(yīng)盡可能在低溫時(shí)候加入食用色素，越晚越好，加入色素后產(chǎn)品盡量不需要進(jìn)一步加熱。耐熱性盡量的是檸檬黃、日落黃、胭脂紅、誘惑紅、亮藍(lán)。靛藍(lán)不耐熱。3、所有色素在酸堿條件下與金屬接觸褪色加快，尤其在高溫下。檸檬黃、誘惑紅耐酸堿性較好，靛藍(lán)在酸堿條件下褪色很快，赤蘚紅在PH小于4時(shí)會(huì)沉淀。所有合成色素都受還原劑的影響，很多情況下會(huì)完全褪色。4、如罐裝食品中金屬與酸性物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，加工水果時(shí)添加二氧化硫作防腐劑，加入維生素C，產(chǎn)品中滋生微生物等。5、受高溫高壓影響，色素與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)導(dǎo)致褪色，尤其加工魚(yú)肉制品時(shí)。無(wú)錫日落黃食用色素公司

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