白酒的貯存與老熟：從釀酒車間剛產(chǎn)出的酒多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和。但經(jīng)過一段時間的貯存后，酒的燥辣味明顯減少，酒味柔和，香味增加，酒體變得較和諧。這個過程一般稱為老熟，又稱陳釀過程。白酒的老熟原理：1、揮發(fā)作用新蒸餾的白酒之所以呈現(xiàn)辛辣氣味，主要是因為新酒中含有某些刺激性大，揮發(fā)性強的化學(xué)物質(zhì)引起的。在存儲期間這些物質(zhì)能夠自然揮發(fā)，一般經(jīng)過半年的存儲后，刺激氣味就會很大程度減輕。2、分子間締合酒精和水都是極性分子，經(jīng)貯存后，使乙醇與水分子的排列逐漸理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和。3、化學(xué)變化白酒在貯存過程中會發(fā)生緩慢的化學(xué)變化。在酯化過程中，生成的醇可賦予白酒醇香，增加白酒的香味。白酒的貯存，應(yīng)該在保證本產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，確定合理的貯存期，一般貯存一個月就可包裝為成品出廠。一些研究表明，適量飲用白酒還可能對預(yù)防某些疾病具有一定的保護(hù)作用。北京婚宴定制白酒代理

白酒趨勢：白酒的不容易入口讓很多人望而卻步，白酒就是苦樂年華，喜怒哀樂的幻化。喝它，需要一個過程，甚至類似自虐，而這個過程當(dāng)代年輕人何苦經(jīng)歷呢？所以濃香型白酒就很會做廣告，綿柔型，成為了酒體追求。其實任何好酒的本質(zhì)都容易入口，都是綿柔。這個綿柔新概念，有點和年份概念一樣，是白酒世界的一個創(chuàng)新，也不能說是忽悠。因為飲酒多喝有害健康，對身體無益，可以合法廣告，但是沒有受眾依然沒有生命力。白酒作為咱們的國酒，其實是一種文化，懂得它就能理解農(nóng)業(yè)大國文明古國的發(fā)展史，適量飲用也能和古人精神交流，有助思考，所以傳統(tǒng)文化不能丟。杭州個性化定制白酒單位一些地區(qū)的白酒還享有地理標(biāo)志保護(hù)，體現(xiàn)了本土特色和傳統(tǒng)工藝。

掛杯度好的白酒是好還是不好。白酒的掛杯度越好，說明其酒精度數(shù)越高，一般情況下，出售的白酒都是54度以下的，如果說掛杯度好的話，一般都是52度左右，這個度數(shù)的白酒其酒質(zhì)和健康程度都要高很多，因為即便是勾兌的，其中添加的勾兌品也少很多，如果說度數(shù)低的話，說明勾兌物添加得比較多，酒質(zhì)就會被搗亂，造成酒質(zhì)的張力變下小，附著力下降，從而導(dǎo)致掛杯度不好。所以掛杯度好越好的白酒，其酒質(zhì)相對會比較好一些。雖然從掛杯度上來能夠大致看出白酒的酒質(zhì)，不過卻看不出其酒里面所含的物質(zhì)。

白酒的”綿、甜、凈、爽“是什么含義？1、是“濃”。酒濃味濃情更濃。酒濃也是很多白酒作為重點賣點的重要指標(biāo)，濃體現(xiàn)的物質(zhì)性價值與情感性價值都非常好，香氣濃郁與口味濃厚都是優(yōu)異白酒的必備。2、是“爽”。與凈比較相近，主要是針對白酒飲用過程中的心理感受，指飲酒后的身心愉悅暢快的感覺。3、是“純”。自從白酒出現(xiàn)用糧食酒與勾兌酒之分后，對于酒的糧食純度也成為判斷白酒品質(zhì)的一個十分重要的指標(biāo)。酒純表示了白酒原料來源的純。4、是“醇和”。主要是白酒喝后的入口感覺。醇和表示了白酒均勻度比較好，不會出現(xiàn)低檔酒的分層等特征。白酒的健康飲用理念逐漸深入人心，提倡合理消費和適量飲酒，避免酒精濫用。

醬香型白酒的優(yōu)點：醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年，在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等，在漫長、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。易揮發(fā)物質(zhì)少。醬香酒蒸餾時接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它酒接酒時的溫度高達(dá)近一倍，高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香酒要經(jīng)三年以上的存貯，貯存損失高達(dá)2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對人體的刺激少，有益于健康。白酒的銷售渠道已經(jīng)擴展到國際市場，在海外也有一定的有名度和受歡迎程度。北京婚宴定制白酒代理

白酒行業(yè)面臨著日益激烈的競爭，企業(yè)需要不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量和品牌形象來保持競爭力。北京婚宴定制白酒代理

白酒生產(chǎn)過程中為什么要使用輔料？首先，全是淀粉質(zhì)的主料經(jīng)過蒸煮糊化后比較黏糊，透氣性不好，容易形成密閉的環(huán)境。為了保證正常發(fā)酵和提高蒸餾效率，所以釀造散裝白酒需要添加輔料來輔助釀造。其次，選擇輔料的時候要選擇優(yōu)異的、無雜味、新鮮、干燥、沒有霉變、不含或是少含營養(yǎng)物質(zhì)的輔料，比如稻殼、谷糠、高粱殼、玉米蕊、麩皮等。那其中稻殼，是吸水性好，質(zhì)粒輕，顆粒的大小合適，添加時的量少，增大發(fā)酵面積，是一種良好的填充劑，但稻殼中含有果膠質(zhì)和多縮戊糖，容易產(chǎn)生甲醇和糠醛。在用之前都要先經(jīng)過清蒸后才使用，這樣能去掉一些雜味物質(zhì)。北京婚宴定制白酒代理