吳方言中，下湯鍋煮一會(huì)，吳語叫“閘一閘”，因?yàn)檎J(rèn)為“閘蟹”得名于吃蟹的方法，即蟹以清水蒸煮而食。大閘蟹公母有啥講究俗話說“九雌十雄”，即農(nóng)歷九月吃雌蟹，農(nóng)歷十月吃雄蟹。一般母蟹的個(gè)頭比較小，三四兩的就算大號(hào)了，蟹黃充足；公蟹則個(gè)頭比較大，能到四五兩，蟹肉較肥，蟹膏鮮美。如何分辨螃蟹的公母，就要看肚臍的圓尖。將大閘蟹翻過來觀察底部，公蟹的腹部呈尖臍，母蟹腹部則為團(tuán)臍。大閘蟹如何挑選飽滿（捏的方法）：大閘蟹區(qū)別于其他螃蟹的特征在于肉質(zhì)飽滿?？赡髩捍箝l蟹小腿部分感覺肉質(zhì)是否飽滿，若不飽滿時(shí)，捏上去有空洞感。青背（燒的方法）：大閘蟹的蟹殼呈青色，青得發(fā)亮、色澤明朗，燒熟后顯紅色。白肚（刷的方法）：大閘蟹肚皮呈白色，白得有光澤，但不是純白，因?yàn)槭芎兴疂n原因，會(huì)略帶點(diǎn)水漬黃，用刷子輕輕刷蟹殼，便可以刷下略微水漬色附著于殼體的臟污。金爪（可放光滑玻璃或者地磚上試驗(yàn)）：大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色，二螯八爪肉感強(qiáng)、強(qiáng)勁有力；放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起，爬行自如。黃毛（可采用擠壓鰲毛的方法）：蟹螯上的絨毛密而軟，毛色清爽，顯黃色。用此方法選購時(shí)需特別注意安全，避免被夾到手指。在大閘蟹的做法中香辣大閘蟹是比較常見的，一般的做法味道不易進(jìn)入到大閘蟹的內(nèi)部，必需在短時(shí)間內(nèi)食用。徐匯區(qū)好的大閘蟹質(zhì)量推薦

    這樣不會(huì)影響大閘蟹的味道，使味道能夠更好的保留在大閘蟹的內(nèi)部。7)、將冷卻后的大閘蟹進(jìn)行密封包裝的步驟；使它能夠更好的存放。8)、將包裝好的大閘蟹進(jìn)行貼標(biāo)入庫的步驟。其中，在進(jìn)行熬油時(shí)先將大豆油15000-25000g；將油溫控制在100-130℃，并且熬制15-25分鐘后，將殘?jiān)鼡瞥?；在進(jìn)行大閘蟹油炸的過程中將油溫控制在150-170℃，油炸2-3分鐘后撈出，此時(shí)能夠確保大閘蟹內(nèi)部的營養(yǎng)成份不會(huì)丟失，保障它的營養(yǎng)價(jià)值。在進(jìn)行煉制時(shí)依次向空的炒鍋內(nèi)放入大豆油800-1200g；80-120只經(jīng)過油炸的大閘蟹；辣椒紅50-80g；采用大火燒制15-20分鐘，然后加入藤椒油100-300g進(jìn)行攪拌后起鍋進(jìn)行冷卻，這樣能夠保障大閘蟹具有的辣味，使它更加美味。作為推薦，在進(jìn)行熬油時(shí)先將大豆油15000g；的味道更鮮，食用起來味道更好。作為推薦，在進(jìn)行煉制時(shí)依次向空的炒鍋內(nèi)放入大豆油1200g；120只經(jīng)過油炸的大閘蟹；辣椒紅80g，使大閘蟹能夠完全的吸收配料中的各物料的味道，使大閘蟹內(nèi)外的味道更加均勻，使整體的味道更好，味道的保存期更長。以上所述是本發(fā)明的推薦實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明所述原理的前提下，還可以作出若干改進(jìn)或替換。寶山區(qū)現(xiàn)代大閘蟹優(yōu)化價(jià)格吃“蟹“時(shí)節(jié)來臨，順豐將湖南大通湖大閘蟹運(yùn)往新加坡，開辟中國生鮮市場”跨國界運(yùn)輸。

    重慶晚報(bào)記者找到該店負(fù)責(zé)人楊女士，詢問今年陽澄湖大閘蟹還沒開湖捕撈，大東海酒樓售賣的大閘蟹是真的嗎？楊女士回應(yīng)：“哪個(gè)說我們賣的是陽澄湖大閘蟹？我們賣的是其他地區(qū)的，那個(gè)工作人員不是專門賣水產(chǎn)的，不清楚情況?！薄盀槭裁窗b盒上寫著陽澄湖大閘蟹呢？”重慶晚報(bào)記者追問。楊女士說：“配送的只有這種(陽澄湖)包裝?！薄澳悄氵@個(gè)算不算虛假宣傳呢？”重慶晚報(bào)記者繼續(xù)追問，楊女士沒有正面作答。隨后重慶晚報(bào)記者來到金海來海鮮美食匯，工作人員彭女士坦言，在售的部分大閘蟹雖然掛著陽澄湖大閘蟹的吊牌，但產(chǎn)地為太湖。如果需要真的陽澄湖大閘蟹，則需要預(yù)訂，價(jià)格在80到90元一只。同樣重量大閘蟹賣價(jià)不一重慶晚報(bào)記者又來到振興漁民海鮮批發(fā)部，老板首先推薦了35元一只、3兩左右的陽澄湖大閘蟹。對(duì)于這個(gè)價(jià)格重慶晚報(bào)記者表示懷疑。老板又改口稱，這種35元一只的其實(shí)是陽澄湖周邊地區(qū)出產(chǎn)的大閘蟹，如果要真正的陽澄湖大閘蟹，他有專門渠道，但需要70元一只，就在今明兩天可以拿到貨。重慶晚報(bào)記者又走訪了四五家大閘蟹賣家，假稱要購買3兩左右的陽澄湖大閘蟹，賣家報(bào)價(jià)從30多到50多元都有，一些賣家經(jīng)不住重慶晚報(bào)記者追問，會(huì)對(duì)產(chǎn)地改口。

    秋天是踏入大閘蟹當(dāng)造的季節(jié)。每到這個(gè)時(shí)候出身陽澄湖、太湖和牧牛湖等等的大閘蟹紛紛上市。出身陽澄湖、太湖和牧牛湖等等的大閘蟹紛紛上市，可惜當(dāng)中有不少假蟹企圖魚目混珠，所以今年陽澄湖的大閘蟹特意加上新的防偽“戒指”以作識(shí)認(rèn)。只要細(xì)心留意，就可看到蟹殼胃區(qū)有6個(gè)對(duì)稱的突角。不想買到假貨，除了要光顧信譽(yù)良好的代理商外，都是時(shí)候要自己學(xué)會(huì)分真假;挑蟹，當(dāng)然與你有關(guān)!Q：大閘蟹是指什么蟹?有哪些特徵?A：大閘蟹其實(shí)是指“中華絨螯蟹”，擁有青背、白肚、黃(或紅)毛、金爪等特徵，蟹殼胃區(qū)前有6個(gè)對(duì)稱的突角，前爪有密集的絨毛，而尾段的爪細(xì)而長，亦有一些細(xì)小的黃毛。蟹尾段的爪細(xì)而長，呈金黃色。大閘蟹前爪有密集的絨毛，很容易辨認(rèn)。Q：如何分辨雄蟹和雌蟹?它們的蟹膏跟肉質(zhì)有沒有分別?A要分辨雄蟹和雌蟹，主要看蟹肚位置，雄蟹肚呈尖臍，而雌蟹則是圓臍，基本上肉質(zhì)沒太大分別，但蟹膏則有不同;雄蟹的蟹膏質(zhì)地軟滑，到了農(nóng)歷十月份，雄蟹的白膏會(huì)變得更黏口，**受食客的歡迎。而雌蟹的蟹膏質(zhì)地則比較硬身，所以一般人較喜歡食雄蟹。雄蟹蟹肚呈尖臍。雌蟹蟹肚呈圓臍。雄蟹蟹膏質(zhì)地軟滑，較受食客喜愛。有讀者反映海鮮市場的個(gè)別商戶利用“蟹扣”，將普通蟹打扮成陽澄湖大閘蟹欺騙消費(fèi)者。

    大閘蟹的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜大閘蟹的制作材料：主料：螃蟹。教您大閘蟹怎么做，如何做大閘蟹才好吃在做菜前20分鐘，養(yǎng)水里，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，讓它把泥吐干凈，期間換幾次水。用手抓蟹時(shí)，記得兩只手指抓蟹背兩側(cè)，這樣它夾不到你。蟹腳順關(guān)節(jié)折起來，準(zhǔn)備線，先橫綁在繞個(gè)十字，順便把切好的姜片綁上去。幫好的大閘蟹放盤子里，加料酒，放入蒸鍋。切姜末，放碟子里，加鹽，雞精，醋。喜歡用醬油的可以放醬油，不過本人認(rèn)為放醬油會(huì)掩蓋大閘蟹的香味，實(shí)在不好吃。把做好姜醋的碟子放在大閘蟹上面，一起如果蒸，冷水，火不要太大，蟹背紅頭即好。大概20分鐘。大閘蟹視頻在線觀看：大閘蟹的做法視頻觀看地址2觀看地址3大閘蟹的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜大閘蟹的制作材料：主料：螃蟹。教您大閘蟹怎么做，如何做大閘蟹才好吃在做菜前20分鐘，養(yǎng)水里，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，讓它把泥吐干凈，期間換幾次水。用手抓蟹時(shí)，記得兩只手指抓蟹背兩側(cè)，這樣它夾不到你。蟹腳順關(guān)節(jié)折起來，準(zhǔn)備線，先橫綁在繞個(gè)十字，順便把切好的姜片綁上去。幫好的大閘蟹放盤子里，加料酒，放入蒸鍋。切姜末，放碟子里，加鹽，雞精，醋。喜歡用醬油的可以放醬油。湖泊、水庫放養(yǎng)豆蟹根據(jù)水資源情況每畝投放1斤~2斤，即800~2000只，回捕期為第二年8、9月份。奉賢區(qū)綠色大閘蟹直銷價(jià)格

陽澄湖大閘蟹標(biāo)記的蟹扣一塊錢一個(gè)，三兩以上的大閘蟹無論公母30元一個(gè)。徐匯區(qū)好的大閘蟹質(zhì)量推薦

    的確發(fā)現(xiàn)仍有個(gè)別商戶偷著捆綁陽澄湖大閘蟹的蟹扣，對(duì)于在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)銷售假冒陽澄湖大閘蟹的商戶，現(xiàn)場的工商執(zhí)法人員對(duì)其捆綁閘蟹的蟹扣將予以沒收，責(zé)令其商品立即下架，停止侵權(quán)行為，并且到工商部門接受處理。此外，據(jù)豐臺(tái)工商部門介紹，“大閘蟹”專項(xiàng)檢查以京深海鮮、新發(fā)地、岳各莊等批發(fā)市場為重點(diǎn)，增強(qiáng)執(zhí)法力量、頻次，杜絕侵犯“陽澄湖”注冊(cè)商標(biāo)及過度包裝的大閘蟹上市銷售，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。據(jù)了解，早在2006年，蘇州便成立了陽澄湖大閘蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)辦公室，為陽澄湖大閘蟹設(shè)計(jì)發(fā)放防偽蟹扣，來防止其他產(chǎn)地仿冒。但實(shí)際情況卻是多地仿冒的陽澄湖蟹扣各種各樣、五花八門，實(shí)際預(yù)防起來還有一定的難度。該辦公室的一位工作人員表示，今年9月21日開湖捕蟹，2018版陽澄湖大閘蟹防偽**標(biāo)識(shí)也正式發(fā)放啟用，保護(hù)辦對(duì)協(xié)會(huì)內(nèi)的各個(gè)養(yǎng)殖企業(yè)的陽澄湖大閘蟹予以保護(hù)認(rèn)證，但對(duì)于其他號(hào)稱“陽澄湖大閘蟹”防偽標(biāo)志的蟹扣，我們也沒有辦法去監(jiān)管。冒用陽澄湖認(rèn)證標(biāo)志可追責(zé)就蟹商利用蟹扣冒充陽澄湖大閘蟹一事，記者采訪了北京頌通律師事務(wù)所宋通主任。宋主任指出，陽澄湖大閘蟹是江蘇省蘇州市***物產(chǎn)，實(shí)施原產(chǎn)地域保護(hù)，陽澄湖大閘蟹產(chǎn)地蟹商。徐匯區(qū)好的大閘蟹質(zhì)量推薦

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