一般情況下，農歷八月都是大閘蟹的季節(jié)，都說“秋風起，蟹腳癢”，往年的大閘蟹，可以算是不可多得的一道美食。但今年的情況卻有些不同，大部分地區(qū)大閘蟹的市場似乎不及以往幾年的火熱，而且價格也是一跌再跌。據(jù)了解，今年的4兩公蟹，價格才不過35元一斤，而3兩的話就是60元一斤，而去年的這個時候，4兩的公蟹就已經(jīng)賣到60元一斤了，高峰期更是達到百元一斤，價格的跌幅確實有些大。1.雙節(jié)日的沖擊在我的印象中，以往的幾年里，中秋和國慶兩個節(jié)日幾乎相隔不了幾天，而大閘蟹**肥美的時候正是九月底十月初，剛好刺激了消費者的購買，而今年的情況不同，兩個節(jié)日相差了半個月，在中秋購買的螃蟹，在國慶就不會二次消費，況且中秋的螃蟹口味不是很肥美，也降低了二次購買的欲望。2.海鮮市場的沖擊隨著自媒體和物流的發(fā)展，海鮮消費變得越來越普遍，我們內地區(qū)域也能購買到新鮮的海邊產品，而且口味獨特，取代了大閘蟹在人們心中的地位，選擇多了，自然也就購買的少了，大閘蟹的銷路也就低了。3.價格方面的問題**重要的原因就是資金方面，這些年來大閘蟹還是一如既往的高價格，在以往養(yǎng)殖大閘蟹比較少的時候，市場大，價格高也會有人購買，如今養(yǎng)殖已經(jīng)大規(guī)模化。秋天是踏入大閘蟹當造的季節(jié)。每到這個時候出身陽澄湖、太湖和牧牛湖等等的大閘蟹紛紛上市。青浦區(qū)綠色大閘蟹來電咨詢

    這樣不會影響大閘蟹的味道，使味道能夠更好的保留在大閘蟹的內部。7)、將冷卻后的大閘蟹進行密封包裝的步驟；使它能夠更好的存放。8)、將包裝好的大閘蟹進行貼標入庫的步驟。其中，在進行熬油時先將大豆油15000-25000g；將油溫控制在100-130℃，并且熬制15-25分鐘后，將殘渣撈出；在進行大閘蟹油炸的過程中將油溫控制在150-170℃，油炸2-3分鐘后撈出，此時能夠確保大閘蟹內部的營養(yǎng)成份不會丟失，保障它的營養(yǎng)價值。在進行煉制時依次向空的炒鍋內放入大豆油800-1200g；80-120只經(jīng)過油炸的大閘蟹；辣椒紅50-80g；采用大火燒制15-20分鐘，然后加入藤椒油100-300g進行攪拌后起鍋進行冷卻，這樣能夠保障大閘蟹具有的辣味，使它更加美味。作為推薦，在進行熬油時先將大豆油15000g；的味道更鮮，食用起來味道更好。作為推薦，在進行煉制時依次向空的炒鍋內放入大豆油1200g；120只經(jīng)過油炸的大閘蟹；辣椒紅80g，使大閘蟹能夠完全的吸收配料中的各物料的味道，使大閘蟹內外的味道更加均勻，使整體的味道更好，味道的保存期更長。以上所述是本發(fā)明的推薦實施方式，應當指出，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明所述原理的前提下，還可以作出若干改進或替換。長寧區(qū)現(xiàn)代大閘蟹哪家好大閘蟹其實是指“中華絨螯蟹”，擁有青背、白肚、黃(或紅)毛、金爪等特徵。

    本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種香辣大閘蟹的加工方法。背景技術：隨著人們生活水平的不斷提高，以及人們對飲食方式多樣化的需求，傳統(tǒng)的清蒸螃蟹雖可體現(xiàn)出螃蟹的原汁原味，但是無法滿足人們對飲食多樣化發(fā)展的需求。大閘蟹是比較有名的一道食品，但是一般的大閘蟹需要在特定的地方進行食用，它受到地域和制作人等多種限制，使人們無法隨時隨地享用大閘蟹。在大閘蟹的做法中香辣大閘蟹是比較常見的，但是一般的做法味道不易進入到大閘蟹的內部，并且無法進行保存，必需在短時間內食用。技術實現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是提供一種香辣大閘蟹的加工方法，它采用一種新的加工方法，使生產后的大閘蟹能夠存放較長的時間，使人們在不同的地方也能夠食用到更美味的大閘蟹食品，本通過特制的煉制工藝，使大閘蟹更容易入味，在生產時能夠具有更好的口感，并且在存放時能夠存放更長的時間，使人們在食用時可以不受地域的限制，食用起來更加方便。本發(fā)明的技術方案如下：一種香辣大閘蟹的加工方法，其特征在于，包括：1)、將收集的大閘蟹集中放入到水池中進行暫養(yǎng)的步驟；2)、采用超聲波對大閘蟹進行自動化清洗的步驟；3)、將炒鍋內進行熬油的步驟。

    先處理螃蟹：1.先把大閘蟹清洗干凈2.再把大閘蟹放在器皿中加入適量白酒，（可以將白酒淋入螃蟹的嘴里一些，醉的比較快哈），蟹醉了，用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了，去掉蟹腮，胃，腸4.斬成大塊即可香辣大閘蟹制作過程：1.將處理好的大閘蟹切成塊。蔥切段、姜切成片、黃瓜切條2.鍋中放比平時炒菜多些的油，涼油放入花椒、花椒稍炒后放入干紅椒炒片刻3.緊接著放入大蒜瓣，蔥和姜炒出麻辣香味4.再加入老干媽香辣醬炒勻5.倒入大閘蟹塊、白糖和料酒，一大勺水，大火炒5分鐘6.加入黃瓜條再炒約3分鐘即可（不要炒過火了，黃瓜條脆脆的比較好吃）烹飪技巧一、此菜因為放了很多香辣醬，不需再另外放鹽。二、推薦用燈籠椒，圓圓的那種，這種椒是香辣。三、里面的黃瓜條特好吃，要放哦！另外還可以放土豆片、芹菜、青椒等等，隨意哈。四、蒜和蔥段要多多的，都可以吃。傳統(tǒng)的清蒸螃蟹雖可體現(xiàn)出螃蟹的原汁原味，但是無法滿足人們對飲食多樣化發(fā)展的需求。

    Q：今年陽澄湖的防偽“戒指”有什么特別?A：陽澄湖的防偽“戒指”上面，擁有中華人民***地理標志保護產品字樣和陽澄湖大閘蟹的獨有圖案，另外上面印有電話及短訊號碼可以查明正身，只要將防偽“戒指”上的防偽數(shù)碼傳送到短訊號碼51，或致電95105581，即有回應。除了驗證防偽“戒指”外，大家還是到信譽良好的商鋪或代理商處買，就更有保障。防偽“戒指”上面印有電話及短訊號碼，可以查明它是否正貨。Q：陽澄湖大閘蟹為什么受歡迎?A：陽澄湖大閘蟹已有40、50年的歷史，至今仍努力維護蟹的品種**，不讓它們雜交，以免影響品質，所以產量不及太湖多，更顯矜貴。陽澄湖的湖水本身又含豐富的微生物，有助螃蟹成長，利用天然飼養(yǎng)方法，喂飼小螺、粟米等，出產的蟹有獨特的蟹香，味道濃郁可口，極受歡迎。陽澄湖蟹呈深綠色(上)，比太湖蟹顏色更深。蟹苗生長至成年蟹需要2年時間，圖中蟹苗約3個月大。Q：另一淡水蟹出產地安徽牧牛湖，又有甚么特點?A：安徽牧牛湖蟹，與白洋淀蟹、陽澄湖蟹并列為中國三大淡水名蟹，由蟹苗生長至成年蟹都棲息在湖內，湖內水質屬于國家二級水平，較自來水的三級水平更高。湖內養(yǎng)殖生產采用“種草、投螺、稀放、配養(yǎng)”的天然生態(tài)養(yǎng)殖技術。大通湖處于湘中偏北的位置，瀕臨東洞庭湖，具有良好的生態(tài)環(huán)境，養(yǎng)育出來的大閘蟹“肉厚膏膩、滋味鮮美”。青浦區(qū)有口碑的大閘蟹****

湖泊、水庫放養(yǎng)豆蟹根據(jù)水資源情況每畝投放1斤~2斤，即800~2000只，回捕期為第二年8、9月份。青浦區(qū)綠色大閘蟹來電咨詢

    使人們在不同的地方也能夠食用到更美味的大閘蟹食品，本通過特制的煉制工藝，使大閘蟹更容易入味，在生產時能夠具有更好的口感，并且在存放時能夠存放更長的時間，使人們在食用時可以不受地域的限制，食用起來更加方便，它的整體生產過程中更加高效，生產時的整體成本更低。本發(fā)明包括：1)、將收集的大閘蟹集中放入到水池中進行暫養(yǎng)的步驟，防止收購回來的大閘蟹存在死蟹的情況，使后期生產出來的大閘蟹更加健康，并且在此步驟中能夠使大閘蟹的活力更好，使大閘蟹內的各營養(yǎng)成本在后期能夠保存的更***。并且在此步驟中可以更好的讓大閘蟹將內部的雜物吐出，還可以有效防止大閘蟹的死亡。2)、采用超聲波對大閘蟹進行自動化清洗的步驟，使螃蟹的整體更加干凈衛(wèi)生。3)、將炒鍋內進行熬油的步驟，能夠使油內具有相應的味道，在后期進行油炸時能夠提前對大閘蟹進行入味，確保后期加工出來的大閘蟹味道更好。4)、取清洗后的大閘蟹進行油炸的步驟，能夠有效去除大閘蟹的腥味，使大閘蟹的口感更好，味道更正。5)將經(jīng)過油炸的大閘蟹進行燒制入味的步驟，能夠將大閘蟹完全入味，確保它的口感更好，味道更可口。6)、將燒制完成后的大閘蟹送入到無菌車間進行自然冷卻的步驟。青浦區(qū)綠色大閘蟹來電咨詢

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