重慶晚報(bào)記者還注意到，無(wú)論賣(mài)家所賣(mài)的是不是陽(yáng)澄湖大閘蟹，如果需要禮盒包裝，上面寫(xiě)的均有“陽(yáng)澄湖大閘蟹”字樣。特別是一款紅色包裝禮盒，重慶晚報(bào)記者在多家店鋪都有看到。一位賣(mài)家透露，有人專門(mén)批發(fā)這種包裝盒，至于吊牌、防偽蟹扣等，網(wǎng)上都有售賣(mài)。隨后，重慶晚報(bào)記者在淘寶網(wǎng)搜索到了這些同款的吊牌、防偽蟹扣，單價(jià)為。真正防偽標(biāo)志在開(kāi)湖后才有今年的捕撈還未開(kāi)始，三亞灣水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)這些陽(yáng)澄湖大閘蟹從何而來(lái)？重慶晚報(bào)記者昨日下午致電蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)求證，由于是中秋假期無(wú)人接聽(tīng)。不過(guò)，此前《新京報(bào)》報(bào)道稱，有網(wǎng)店店主透露，雖然陽(yáng)澄湖大閘蟹未上市，但是這些大閘蟹也是產(chǎn)自陽(yáng)澄湖，只是為趕中秋，提前捕撈滿足顧客需求。還有賣(mài)家表示，他們售賣(mài)的陽(yáng)澄湖大閘蟹均是從陽(yáng)澄湖周邊散戶漁民那里收購(gòu)來(lái)的，也是陽(yáng)澄湖大閘蟹，只是還不能戴上防偽蟹扣，相當(dāng)于沒(méi)有身份證的人。湖泊、水庫(kù)放養(yǎng)豆蟹根據(jù)水資源情況每畝投放1斤~2斤，即800~2000只，回捕期為第二年8、9月份。徐匯區(qū)綠色大閘蟹質(zhì)量保證

    吳方言中，下湯鍋煮一會(huì)，吳語(yǔ)叫“閘一閘”，因?yàn)檎J(rèn)為“閘蟹”得名于吃蟹的方法，即蟹以清水蒸煮而食。大閘蟹公母有啥講究俗話說(shuō)“九雌十雄”，即農(nóng)歷九月吃雌蟹，農(nóng)歷十月吃雄蟹。一般母蟹的個(gè)頭比較小，三四兩的就算大號(hào)了，蟹黃充足；公蟹則個(gè)頭比較大，能到四五兩，蟹肉較肥，蟹膏鮮美。如何分辨螃蟹的公母，就要看肚臍的圓尖。將大閘蟹翻過(guò)來(lái)觀察底部，公蟹的腹部呈尖臍，母蟹腹部則為團(tuán)臍。大閘蟹如何挑選飽滿（捏的方法）：大閘蟹區(qū)別于其他螃蟹的特征在于肉質(zhì)飽滿?？赡髩捍箝l蟹小腿部分感覺(jué)肉質(zhì)是否飽滿，若不飽滿時(shí)，捏上去有空洞感。青背（燒的方法）：大閘蟹的蟹殼呈青色，青得發(fā)亮、色澤明朗，燒熟后顯紅色。白肚（刷的方法）：大閘蟹肚皮呈白色，白得有光澤，但不是純白，因?yàn)槭芎兴疂n原因，會(huì)略帶點(diǎn)水漬黃，用刷子輕輕刷蟹殼，便可以刷下略微水漬色附著于殼體的臟污。金爪（可放光滑玻璃或者地磚上試驗(yàn)）：大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色，二螯八爪肉感強(qiáng)、強(qiáng)勁有力；放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起，爬行自如。黃毛（可采用擠壓鰲毛的方法）：蟹螯上的絨毛密而軟，毛色清爽，顯黃色。用此方法選購(gòu)時(shí)需特別注意安全，避免被夾到手指。江蘇品質(zhì)大閘蟹哪家好通常在包裝完好的情況下，大閘蟹可在箱內(nèi)存活72小時(shí)。

    一般情況下，農(nóng)歷八月都是大閘蟹的季節(jié)，都說(shuō)“秋風(fēng)起，蟹腳癢”，往年的大閘蟹，可以算是不可多得的一道美食。但今年的情況卻有些不同，大部分地區(qū)大閘蟹的市場(chǎng)似乎不及以往幾年的火熱，而且價(jià)格也是一跌再跌。據(jù)了解，今年的4兩公蟹，價(jià)格才不過(guò)35元一斤，而3兩的話就是60元一斤，而去年的這個(gè)時(shí)候，4兩的公蟹就已經(jīng)賣(mài)到60元一斤了，高峰期更是達(dá)到百元一斤，價(jià)格的跌幅確實(shí)有些大。1.雙節(jié)日的沖擊在我的印象中，以往的幾年里，中秋和國(guó)慶兩個(gè)節(jié)日幾乎相隔不了幾天，而大閘蟹**肥美的時(shí)候正是九月底十月初，剛好刺激了消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)，而今年的情況不同，兩個(gè)節(jié)日相差了半個(gè)月，在中秋購(gòu)買(mǎi)的螃蟹，在國(guó)慶就不會(huì)二次消費(fèi)，況且中秋的螃蟹口味不是很肥美，也降低了二次購(gòu)買(mǎi)的欲望。2.海鮮市場(chǎng)的沖擊隨著自媒體和物流的發(fā)展，海鮮消費(fèi)變得越來(lái)越普遍，我們內(nèi)地區(qū)域也能購(gòu)買(mǎi)到新鮮的海邊產(chǎn)品，而且口味獨(dú)特，取代了大閘蟹在人們心中的地位，選擇多了，自然也就購(gòu)買(mǎi)的少了，大閘蟹的銷路也就低了。3.價(jià)格方面的問(wèn)題**重要的原因就是資金方面，這些年來(lái)大閘蟹還是一如既往的高價(jià)格，在以往養(yǎng)殖大閘蟹比較少的時(shí)候，市場(chǎng)大，價(jià)格高也會(huì)有人購(gòu)買(mǎi)，如今養(yǎng)殖已經(jīng)大規(guī)?；?。

    大閘蟹的正確打開(kāi)方式有人說(shuō)，吃螃蟹就像吃瓜子一樣，剝殼的樂(lè)趣和吃肉的樂(lè)趣不相上下?！跋日坌纺_，后開(kāi)蟹斗”是**尋常的吃蟹順序，以下就是簡(jiǎn)易的吃蟹“六步走”：拆蟹腿徒手拆掉大閘蟹的八只腿，以及兩只大鉗。先別忙，把蟹腿留到**后吃，放涼后蟹肉更容易被捅出甚至是被吸出。摘蟹腸蟹肚臍部分的一小塊蓋狀，是螃蟹的腸胃，切不可以食用。開(kāi)蟹蓋把蟹蓋中間呈三角錐形的蟹胃去掉，即可享用蟹蓋上的蟹黃（膏），也是蟹**精華的部分。蘸醋姜絲食之，喜歡原味也可不佐料，體寒者不要食用蟹蓋中的黑色蟹衣。吃蟹身先除掉蟹身上的蟹肺（腮），蟹身中間一個(gè)呈六角形的蟹心。把蟹身掰成兩半，只要順著蟹腳來(lái)撕，就可以將蟹肉拆出來(lái)吃。吃蟹腿吃完蟹身，就可以吃蟹腿了，蟹腿主要吃大腿，咬掉兩端即可將蟹腿肉整個(gè)吸出。如果還不行，**末一截蟹腳尖也可充當(dāng)工具，把蟹腿肉捅出來(lái)。吃蟹鉗蟹鉗按關(guān)節(jié)掰成三段，可以用吃蟹**的鉗子夾開(kāi)，細(xì)細(xì)品嘗。在大閘蟹的做法中香辣大閘蟹是比較常見(jiàn)的，一般的做法味道不易進(jìn)入到大閘蟹的內(nèi)部，必需在短時(shí)間內(nèi)食用。

    大閘蟹蟹苗湖泊、水庫(kù)放養(yǎng)按照時(shí)間分夏、秋冬、春三種方式投放。夏季7月投大閘蟹豆蟹。每年夏季7月中旬投放豆蟹蟹苗。此階段豆蟹蟹苗后殼如黃豆粒大小，直徑大約5mm，規(guī)格重量為800只/斤~1200只/斤。湖泊、水庫(kù)放養(yǎng)豆蟹根據(jù)水資源情況每畝投放1斤~2斤，即800~2000只，回捕期為第二年8、9月份。豆蟹苗秋捕大閘蟹單重3兩至1斤。秋冬季10月~12月投大閘蟹扣蟹。秋季10月大閘蟹蟹苗暫停脫殼，積累能量預(yù)備越冬。此時(shí)的質(zhì)量扣蟹蟹苗如大衣紐扣大小，后蓋直徑約20mm，規(guī)格重量為60只/斤~110只/斤。此時(shí)的扣蟹蟹苗抵御外來(lái)傷害的能力更強(qiáng)，湖泊、水庫(kù)放養(yǎng)的密度可適當(dāng)減少至300只~500只/畝，約3斤~8斤左右，第二年8、9月回捕單只可以長(zhǎng)重。春季3~5月投大閘蟹一齡扣蟹。春季大閘蟹苗經(jīng)過(guò)一年的生長(zhǎng)、度過(guò)漫長(zhǎng)冬季，對(duì)外界環(huán)境適應(yīng)能力更強(qiáng)，可中遠(yuǎn)途運(yùn)輸，從蟹苗原產(chǎn)地二力蟹苗養(yǎng)殖基地經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途跋涉汽運(yùn)至新疆阿勒泰雪山融水湖泊成活率依然高達(dá)99%以上。春季一齡扣蟹放養(yǎng)密度同秋冬季相同，8月、9月、10月回捕大閘蟹單重2兩~6兩。大閘蟹其實(shí)是指“中華絨螯蟹”，擁有青背、白肚、黃(或紅)毛、金爪等特徵。金山區(qū)品牌大閘蟹哪家好

陽(yáng)澄湖大閘蟹標(biāo)記的蟹扣一塊錢(qián)一個(gè)，三兩以上的大閘蟹無(wú)論公母30元一個(gè)。徐匯區(qū)綠色大閘蟹質(zhì)量保證

    4)、取清洗后的大閘蟹進(jìn)行油炸的步驟；5)將經(jīng)過(guò)油炸的大閘蟹進(jìn)行燒制入味的步驟；6)、將燒制完成后的大閘蟹送入到無(wú)菌車(chē)間進(jìn)行自然冷卻的步驟；7)、將冷卻后的大閘蟹進(jìn)行密封包裝的步驟；8)、將包裝好的大閘蟹進(jìn)行貼標(biāo)入庫(kù)的步驟；其中，在進(jìn)行熬油時(shí)先將大豆油15000-25000g；將油溫控制在100-130℃，并且熬制15-25分鐘后，將殘?jiān)鼡瞥?；在進(jìn)行大閘蟹油炸的過(guò)程中將油溫控制在150-170℃，油炸2-3分鐘后撈出；在進(jìn)行煉制時(shí)依次向空的炒鍋內(nèi)放入80-120只經(jīng)過(guò)油炸的大閘蟹；辣椒紅50-80g；采用大火燒制15-20分鐘，然后加入藤椒油100-300g進(jìn)行攪拌后起鍋進(jìn)行冷卻。進(jìn)一步的，在進(jìn)行煉制時(shí)依次向空的炒鍋內(nèi)放入大豆油1200g；120只經(jīng)過(guò)油炸的大閘蟹；本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明采用一新的加工方法，使生產(chǎn)后的大閘蟹能夠存放較長(zhǎng)的時(shí)間，使人們?cè)诓煌牡胤揭材軌蚴秤玫礁牢兜拇箝l蟹食品，本通過(guò)特制的煉制工藝，使大閘蟹更容易入味，在生產(chǎn)時(shí)能夠具有更好的口感，并且在存放時(shí)能夠存放更長(zhǎng)的時(shí)間，使人們?cè)谑秤脮r(shí)可以不受地域的限制，食用起來(lái)更加方便。具體實(shí)施方式一種香辣大閘蟹的加工方法，它采用一種新的加工方法，使生產(chǎn)后的大閘蟹能夠存放較長(zhǎng)的時(shí)間。徐匯區(qū)綠色大閘蟹質(zhì)量保證

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