“人類澆灌了稻谷，稻谷養(yǎng)育了人類”。米飯，是中國人餐桌上不可缺少的食物，是洪荒之初大地給人類的禮物。大米作為這種樸素的存在的食物，結(jié)合消費者普遍的飲食習(xí)慣，營養(yǎng)學(xué)界開始大力提倡人們適當(dāng)食用糙米，以更好地補充B族維生素、膳食纖維等。每一粒大米都采天地靈氣，吸日月精華而成，所以大米含有蛋白質(zhì)，脂肪，維生素B1、A、E及多種礦物質(zhì)是普遍存在的。我們平時吃的潔白、細(xì)膩的精致大米，卻把這些外層組織全部打掉了，損失了稻米六成以上營養(yǎng)，剩下的是營養(yǎng)較單一的胚乳。臧全宜補充說，“這樣一來，稻米原有豐富而可貴的維生素及礦物質(zhì)等，在碾制過程中卻幾乎全部流失，非?？上АＴ偌由咸韵春团胫蟮瘸绦?，剩下的就主要是碳水化合物(淀粉)了。 怎么看稻香大米的質(zhì)量好不好。哈爾濱真空稻香大米價格

    粳米米質(zhì)緊密，米粉膨性小而粘性強，使用口感比秈米好，一般人喜歡吃粳米飯，但是比秈米飯難消化。秈米米質(zhì)較疏松，米飯膨性大而粘性差，較易消化吸收。造成這種差異的主要原因是什么呢？大米中的淀粉含量很高，而淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉之分。通常我們說的米飯的粘性和糯性，指的是大米的糊化程度。直鏈淀粉對熱相對穩(wěn)定，糊化度相對較低，而支鏈淀粉比直鏈淀粉容易糊化許多。同時蛋白質(zhì)含量的高低也會直接影響做飯時米粒的吸水性和蒸煮特性。一般而言，秈稻米粘性較差，直鏈淀粉含量較高，且蛋白質(zhì)含量較粳稻米高，大米蒸煮特性較差，能耗較高，蒸煮時間較長，米飯黏度較低,較松散,蒸出的米飯偏硬，它較適合作方便食品及米類點心及釀制業(yè)、味精制造業(yè)等原料。而粳稻米粘性較好，直鏈淀粉含量較低，蛋白質(zhì)含量較低，蒸出的米飯較軟,適合于人們主食食用。 綏化質(zhì)量稻香大米費用稻香大米的質(zhì)量怎么樣。

一碗食味上乘的米飯應(yīng)該這樣：外觀油光發(fā)亮、清澈透明，飯粒整齊脹而不破；氣味清純不刺鼻，近聞具有新米米飯清香；味覺清淡香甜，反復(fù)咀嚼味道不變；吃到嘴里成團(tuán)具有黏性；硬度適宜，具有彈性。中日水稻品質(zhì)?食味米研究院院長、天津農(nóng)學(xué)院教授崔晶博士告訴優(yōu)恪君，做出好吃的米飯需要三個條件：好米—好鍋—好做法，具備了這三要素才能做出香甜可口的米飯。“決定好米的三個條件分別是，品種（遺傳性或種性）、生產(chǎn)技術(shù)（生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)）、生長期間環(huán)境條件（出穗到成熟期間的光溫），但首要是品種?！?/p>

要做出美味可口的米飯，首先是根據(jù)個人的喜好選擇合適的大米，淀粉含量越高的大米，口感越硬，堊白（大米籽粒中白色不透明的部分）少的大米食味要好于堊白多的大米。其次做飯時，注意淘洗的方式。先在大米中加入大米量2倍以上的水，從底部向上輕輕攪拌10次左右，瀝去淘米水。淘洗的時間不要過長，以免大米中的營養(yǎng)成分過多流失。對淘洗好的大米加水浸泡20分鐘（秈米）-30分鐘（粳米）。這是因為大米內(nèi)淀粉吸水需要一定的時間，如果加水后馬上煮飯，大米吸水不充分，容易造成米飯表面軟中心硬。之后是燜飯。電飯煲自動轉(zhuǎn)換達(dá)到保溫狀態(tài)后，可以打開電飯煲，用飯勺把米飯翻松、混勻，燜10分鐘左右再盛出，米飯的口感會更好。稻香大米真是讓人垂涎欲滴。

大米不宜多淘，因為大米中含有一些溶于水的維生素和無機鹽，而且很大一部分在米粒的外層，多淘或用力搓洗、過度攪拌都會使米粒表層的營養(yǎng)素大量隨水流失掉。同時，米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡，米粒中的無機鹽和可溶性維生素會有一部分溶于水中，再經(jīng)淘洗，損失更大。在淘米過程中，維生素B1損失率可達(dá)25％—50％，維生素B2和尼克酸損失率可達(dá)20％—25％，蛋白質(zhì)、脂肪、糖等也會有不同程度的損失。除此之外，米久泡之后還易破碎。因此，淘米時，用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。用水量、淘洗次數(shù)要盡量減少，以去除泥沙為度。不要用力搓洗和過度攪拌。淘米后如果已經(jīng)浸泡，應(yīng)將浸泡的米水和米一同下鍋。稻香大米是幾級大米？哈爾濱質(zhì)量稻香大米網(wǎng)上價格

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大米的保存：儲存時間越長，米飯越缺黏性，儲存時間直接影響米的口感，通常儲存時間長的陳米做出的米飯缺乏黏性，飯香味弱，品質(zhì)較差；而儲藏時間越短、溫度保持在低溫干燥條件下時，大米的品質(zhì)較好，口感也更佳。一般情況下，一年以后的就算陳米了。買米時眼口鼻手并用才不會被無良商家蒙蔽了雙眼。新米米粒有光澤，透明度好，腹白應(yīng)該是乳白或者淡黃色的；有一股稻谷的清香味；手抓大米時，有少許白色粉面，輕吹即掉，硬度較陳米大。陳大米米粒光澤深暗，透明度較差，無大米應(yīng)有的清香味，手抓大米時，手上會粘滿米糠，且顏色深。另外，有霉味、蟲蛀粒的大多也是陳米。哈爾濱真空稻香大米價格

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