成都元泰德恩貿(mào)易有限公司2024-11-13

葡萄糖氧化酶被視為溴酸鉀的替代品。在有氧條件下，可以將面粉中的葡萄糖氧化成δ-葡萄糖酸內(nèi)酯，同時產(chǎn)生H?O?,H?O?在過氧化氫酶的作用下分解成H?O和[0],[0]可將面筋蛋白中的巰基氧化形成二硫鍵，增強面團的網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)，明顯改善面粉粉質(zhì)特性和面團的拉伸特性和耐機械攪拌特性，提高焙烤制品的入爐急漲性和烘焙質(zhì)量。

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