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《螺螄粉：地方小吃到全國(guó)出名食品》
在柳州，螺螄粉不僅是一種美食，更是一種文化現(xiàn)象。近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)的推動(dòng)和消費(fèi)者對(duì)方便食品需求的增加，螺螄粉迅速從地方小吃成長(zhǎng)為國(guó)內(nèi)家喻戶曉的網(wǎng)紅食品，并逐漸走向國(guó)外市場(chǎng)。
2022年，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達(dá)到600.7億元，同比增長(zhǎng)19.8%，預(yù)計(jì)到2025年將達(dá)到889.9億元。這一增長(zhǎng)得益于螺螄粉在電商直播帶貨和方便速食領(lǐng)域的迅速發(fā)展。袋裝螺螄粉作為速食產(chǎn)品的表率，其銷售額在2022年達(dá)到了181.8億元，同比增長(zhǎng)19.6%。此外，螺螄粉的出口勢(shì)頭也十分迅猛，2022年實(shí)現(xiàn)出口8300萬元，同比增長(zhǎng)61%，產(chǎn)品已經(jīng)遍布全球28個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
現(xiàn)代科技和互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展推動(dòng)了消費(fèi)者生活方式的改變，速食螺螄粉仍有較高的增長(zhǎng)勢(shì)頭。不少企業(yè)將資源投入到線下連鎖門店及餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)的開發(fā)中，催生了多種“螺螄粉+”的新型餐飲業(yè)態(tài)。
螺螄粉的制作工藝被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這一認(rèn)定不僅提升了螺螄粉的文化價(jià)值，也為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了新的動(dòng)力。柳州相關(guān)部門通過一系列政策支持，推動(dòng)了螺螄粉產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；推放苹l(fā)展。目前，柳州已經(jīng)建立了螺螄粉產(chǎn)業(yè)園、特色小鎮(zhèn)等產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，吸引了超過100家企業(yè)入駐，形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈。
然而，螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也面臨挑戰(zhàn)。隨著行業(yè)內(nèi)企業(yè)數(shù)量的增加，產(chǎn)品同質(zhì)化問題日益嚴(yán)重，企業(yè)需要建立差異化的賣點(diǎn)來吸引消費(fèi)者。此外，安全衛(wèi)生狀況也是影響市場(chǎng)發(fā)展的重要因素，消費(fèi)者對(duì)食品的質(zhì)量安全有著更高的要求。
未來，螺螄粉產(chǎn)業(yè)需要在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品和營(yíng)銷方式，以滿足消費(fèi)者多樣化的需求。隨著“Z世代”成為消費(fèi)主力軍，螺螄粉等新興特色產(chǎn)品有望繼續(xù)擴(kuò)大，速食螺螄粉的增長(zhǎng)勢(shì)頭預(yù)計(jì)將持續(xù)，海外市場(chǎng)的未來增幅值得期待。
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