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面包正在成為我們的一日三餐？
大家好呀，我是阿泰~
在城市快節(jié)奏高效率的進(jìn)程中，除了服裝快消品，不斷涌現(xiàn)出快閃店，面包店也不可避免地加入到快消時(shí)代中，較近出現(xiàn)的概念面包--“料理面包”就是經(jīng)典的案例。
其實(shí)所謂料理面包，并不是現(xiàn)在才出現(xiàn)，只是較近在現(xiàn)烤面包中的料理的比例多了起來才顯得“自成一派”，從而提煉出“料理面包”這個(gè)概念。
料理面包是一種創(chuàng)新的面包制作方式，它融合了傳統(tǒng)面包的制作工藝和現(xiàn)代料理的創(chuàng)意，旨在提供更加多樣化和個(gè)性化的面包產(chǎn)品。以下是料理面包的一些討論：
01|門店引進(jìn)料理面包的優(yōu)點(diǎn)
·提高進(jìn)店率和可逛性
通過提供多樣化的面包選擇，實(shí)現(xiàn)面包差異化，增加店鋪的吸引力，吸引顧客進(jìn)店嘗試不同的口味。同時(shí)，面包店可以針對(duì)特定的消費(fèi)者群體，如健康意識(shí)強(qiáng)的消費(fèi)者、尋求新奇體驗(yàn)的年輕顧客等，進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分。
增加顧客的參與感，從而增加在店內(nèi)的停留時(shí)間，提高店鋪的人氣。
·日?；拖鲁辽罨?/span>
料理面包可以作為日常飲食的一部分，滿足不同時(shí)間段的需求。一如削弱粽子的季節(jié)性，顯現(xiàn)日常生活化。
通過提供符合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣的面包，增強(qiáng)顧客的歸屬感。
·符合國(guó)人飲食習(xí)慣
結(jié)合國(guó)人的口味偏好，如甜咸口味的結(jié)合，色香味俱全的各種特色菜式，提供更符合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的產(chǎn)品，這個(gè)模式在茶飲、月餅上也體現(xiàn)地淋漓盡致，例如長(zhǎng)沙的茶顏悅色、甘肅的放哈甜胚子奶茶、四川的麻辣牛肉月餅，而較近的貴州酸湯牛肉恰巴塔也似乎為目前料理面包的表現(xiàn)作之一。
·現(xiàn)灌餡式
類似袁記云餃的現(xiàn)場(chǎng)包餡模式，增加了顧客的參與感和信任感。
提供定制化的服務(wù)，滿足顧客個(gè)性化的需求。
02|料理面包生產(chǎn)的缺點(diǎn)
·部分料理面包批量生產(chǎn)
料理面包的個(gè)性化和多樣化可能導(dǎo)致批量生產(chǎn)困難，影響效率。
需要更多的技術(shù)和設(shè)備來支持多樣化的生產(chǎn)需求。
·門店增加人工
現(xiàn)做現(xiàn)賣模式需要更多的員工參與，增加了人力成本。
員工需要接受更多的培訓(xùn)，以確保產(chǎn)品質(zhì)量和一致性。
03|解決方案
·優(yōu)化生產(chǎn)流程
改進(jìn)生產(chǎn)流程和采用自動(dòng)化設(shè)備，提高批量生產(chǎn)的效率。采用精益生產(chǎn)和持續(xù)改進(jìn)的方法，如5S、六西格瑪?shù)?，來?yōu)化生產(chǎn)流程。
實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，減少對(duì)人工的依賴。
成本控制：個(gè)性化和定制化服務(wù)可能導(dǎo)致成本上升，需要通過有效的成本控制策略來平衡。
·員工培訓(xùn)和激勵(lì)
提供定期的員工培訓(xùn)，提高員工的工作效率和產(chǎn)品質(zhì)量。
設(shè)計(jì)激勵(lì)機(jī)制，如績(jī)效獎(jiǎng)金，鼓勵(lì)員工提高工作積極性。
·利用技術(shù)
利用信息技術(shù)和數(shù)據(jù)分析，優(yōu)化庫(kù)存管理和供應(yīng)鏈，確保新鮮度和質(zhì)量。引入先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)如自動(dòng)化烘焙設(shè)備、智能庫(kù)存管理系統(tǒng)等，以提高效率和減少人為錯(cuò)誤。
通過在線預(yù)訂系統(tǒng)，減少門店的現(xiàn)場(chǎng)工作量。
·市場(chǎng)調(diào)研
定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，了解顧客的喜好和需求，及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品線。
運(yùn)用定量和定性研究方法，如問卷調(diào)查、焦點(diǎn)小組討論等，來收集顧客反饋和市場(chǎng)趨勢(shì)，同時(shí)不斷改進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)。
·品牌建設(shè)
利用專業(yè)術(shù)語(yǔ)、趨勢(shì)和概念研發(fā)新品，例如引入食品科技如發(fā)酵控制技術(shù)、天然防腐保鮮技術(shù)來提升面包的質(zhì)量和口感，結(jié)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理，開發(fā)富含纖維、低糖或富含Omega-3等健康元素的料理面包。
通過故事營(yíng)銷、品牌合作和體驗(yàn)營(yíng)銷等策略，提高品牌有名度和忠誠(chéng)度，加強(qiáng)品牌與消費(fèi)者之間的情感聯(lián)系。
利用社交媒體和線上平臺(tái)，擴(kuò)大品牌影響力。
料理面包作為一種新興的面包制作方式，雖然存在一些挑戰(zhàn)，但通過合理的管理和創(chuàng)新，可以克服這些缺點(diǎn)，為顧客提供更質(zhì)優(yōu)的產(chǎn)品和服務(wù)。
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新品動(dòng)態(tài)：根據(jù)烘焙行業(yè)趨勢(shì)進(jìn)行產(chǎn)品的研發(fā)與創(chuàng)新，為門店提供新品思路。
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