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油脂堿煉過程中為什么要加磷酸？
來源：
發(fā)布時間：2024-12-28
在食用油精煉過程中，通常需要添加諸如食品級磷酸、氫氧化鈉、脫色劑等一些輔助劑來幫助達到精煉的目的。
一般油脂中非親水性磷脂占膠體雜質總量的十分之一，在油脂堿煉過程中加入磷酸的主要目的是為了脫膠。?磷酸的加入可以使非親水磷脂和磷脂金屬復合物轉化為水化磷脂，在食用油精煉工藝中采用磷酸脫膠時，在用磷酸處理膠質后緊接著需要對其進行堿煉，從而更容易把膠質從油脂中分離出來。具體來說，磷酸的脫膠原理是通過將非親水磷脂和磷脂金屬復合物（如Fe、Cu）轉化為水化磷脂，這些水化磷脂在水中會吸水膨脹，形成團塊，便于后續(xù)的分離?。
磷酸在堿煉過程中的作用
?脫膠?：磷酸可以使非親水磷脂和磷脂金屬復合物轉化為水化磷脂，這些水化磷脂在水中會吸水膨脹，形成團塊，便于分離。這一步驟可以預防后續(xù)脫酸過程中的乳化現(xiàn)象，減少對輔助材料的依賴，同時確保油脂適用于物理精煉及深度加工?。
?提高油脂質量?：通過脫膠處理，可以去除毛油中的膠溶性雜質，如磷脂和蛋白質，從而提升油脂的品質和口感。此外，脫膠還能減少油脂在儲存過程中的氧化和變質?。
磷酸的用量和使用方法
在脫膠工段中加入濃度為85%或75%的食品級磷酸，磷酸的用量占油比重的0.05%-0.2%。通過合理的用量控制，可以有效去除毛油中的雜質，同時避免過度處理對油脂品質的影響?。
除了酸煉常用的脫膠方法外，還有水化脫膠、酶法脫膠、干式和濕式脫膠等方法。
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