吟釀酒冷飲熱飲的注意事項(xiàng)：這里提到高級(jí)和低級(jí)的吟釀酒，先說(shuō)說(shuō)如何分辨高級(jí)和低級(jí)吟釀清吧：很簡(jiǎn)單，看酒標(biāo)上的那些諸如“純米酒”、“本釀造”、“吟釀”之類的字眼。大吟釀（不管是不是純米）>吟釀（不管是不是純米）>特別純米酒和特別本釀造>純米酒和本釀造>普通酒。高級(jí)吟釀酒也可統(tǒng)稱為“吟釀酒”，得名是因?yàn)槠渚企w充滿細(xì)膩芬芳，需要飲家像吟詩(shī)一樣去品嘗，逐字逐句體會(huì)，再幾番咀嚼回味。高級(jí)酒和中級(jí)酒去講究溫度，是為了揚(yáng)長(zhǎng)；低級(jí)酒講究溫度，是為了避短。酵母菌對(duì)酒精含量比較敏感酒精含量越高酵母菌活性越低。杭州桂花吟釀酒公司
釀酒的操作與注意事項(xiàng)：1、加入酒曲時(shí)溫度要求：①夏天缸內(nèi)水溫25-30℃，冬天30-36℃。必須用溫度計(jì)測(cè)量缸內(nèi)水溫，不能憑手感估測(cè)，以防溫度過高，將酒曲燙死，引起酸酒或減少出酒量。②發(fā)酵溫度：較佳發(fā)酵溫度25-35℃，低于20℃發(fā)酵不良，需加溫。可用蜂窩煤爐（用管道將煤氣接出室外）或電爐等加溫設(shè)備加溫。 2、用水要求：用不帶堿性的泉水或自來(lái)水。水質(zhì)無(wú)色、透明、極少懸浮物或沉淀，清爽適口，略有回甜。 3、為提高酒質(zhì)，將酒頭（100公斤糧食接酒頭1公斤）和酒尾留下，等下次蒸酒時(shí)混合蒸餾。 4、厭氧發(fā)酵：特別是中期和后期，要嚴(yán)格封缸，厭氧發(fā)酵，否則漏氣后引起酒產(chǎn)酸而降低出酒率。杭州桂花吟釀酒公司新酒是指壓濾后未過夏的吟釀酒。
日本吟釀酒比咱們的米酒貴在哪兒？吟釀酒有熏、爽、熟、醇4大類：根據(jù)香氣和酒體，吟釀酒可以分為熏、爽、熟、醇這4類。熏酒芳香而清淡，帶有果味及植物清新風(fēng)味，大吟釀、吟釀大多都屬于這一類。爽酒清爽順口，口感清淡，多帶有植物的簡(jiǎn)單清新風(fēng)味，吟釀、本釀造這一類的較多。醇酒口感濃郁，帶有干海產(chǎn)、米糕等香氣，采用傳統(tǒng)生酛系酵母釀的純米酒和本釀造酒多屬這類。之后是熟酒，熟酒復(fù)雜、芳香、濃郁而強(qiáng)烈，帶干果和香料的熟成芳香，兼具香甜旨味的乳狀質(zhì)地，有時(shí)還會(huì)有氧化后的堅(jiān)果、焦糖風(fēng)味；一般都是熟成過的吟釀酒，是稀有珍貴的類型。
白酒好喝還是吟釀酒好喝？年輕人的味蕾相對(duì)來(lái)說(shuō)更敏感，對(duì)于白酒辛辣刺激接受無(wú)能。但是不得不承認(rèn)白酒的回味和香氣是吟釀酒遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上的。所以說(shuō)具體哪個(gè)好喝還得看個(gè)人口味，我一直覺得喝酒就像交朋友一樣，我們誰(shuí)都沒有辦法和任何人成為生死兄弟，總有那么幾個(gè)人怎么看怎么不順眼。酒也一樣，遇到自己喜歡的酒就像遇到一個(gè)特別投緣的朋友，覺得很舒服，很爽!所以你自己去嘗嘗，就知道喜歡哪個(gè)了。而吟釀酒給我的感覺是:哇，吟釀酒。嘗一嘗，嗯，果然是吟釀酒!跟小姑娘一起喝喝還可以。吟釀酒是以超越傳統(tǒng)的低溫方式讓精碾的白米發(fā)酵，同時(shí)提高酒粕比例，釀成酒香（吟香）獨(dú)特的吟釀酒。
日本吟釀酒比咱們的米酒貴在哪兒？米酒和吟釀酒的香氣、口感不同：剛說(shuō)的一大堆吟釀酒的釀造過程比米酒如何如何嚴(yán)格、復(fù)雜，如此嚴(yán)格復(fù)雜的流程，出來(lái)的酒當(dāng)然會(huì)擁有過更復(fù)雜、高級(jí)的香氣和口感。1、吟釀酒的香氣更復(fù)雜：米酒一般香氣就只局限于米香了，沒有什么復(fù)雜的香氣，也不會(huì)讓你聯(lián)想到其他的水果、植物、香料等等。2、吟釀酒有辛口、甘口之分：在味道方面，米酒大多都是甜口，甚至很多人因此以為米酒=甜酒，而吟釀酒有辛口、甘口之分。有些吟釀酒酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)示日本酒度，用來(lái)表示含糖量的多少，正數(shù)值（+）表示含糖量少，即為辛口；若為負(fù)，則表示含糖量多，為甘口。吟釀酒的口味有濃醇酒為含浸出物及糖分多、口味濃厚的酒。唐山吟釀酒廠家
在日本本土，以紙盒裝吟釀酒與瓶裝吟釀酒為主。杭州桂花吟釀酒公司
釀酒過程中常見的注意事項(xiàng)：如發(fā)現(xiàn)水密封在蒸酒時(shí)有漏氣現(xiàn)象需注意一下幾項(xiàng)：1.發(fā)酵不徹底，會(huì)形成溢鍋現(xiàn)象。2.出酒管接管太長(zhǎng)，影響空氣回流，也會(huì)出現(xiàn)溢鍋現(xiàn)象。3.蒸鍋在擺放時(shí)沒有擺放正，可以把水密封的內(nèi)圈去掉0.5厘米的缺口，漏氣現(xiàn)象就會(huì)消失。發(fā)酵注意事項(xiàng)：謹(jǐn)記高溫發(fā)酵快，低溫發(fā)酵慢，發(fā)酵溫度不宜超過32度。長(zhǎng)期高溫糧食會(huì)變酸，出酒率降低，口感差。但是低溫發(fā)酵酒醇、香甜。糖化注意事項(xiàng)：糖化前需要把糖化設(shè)備消毒，建議使用高錳酸鉀加水清洗設(shè)備。杭州桂花吟釀酒公司
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