在日本，大型的宴會、結(jié)婚典禮、又或是小店餐桌上，常?？梢娙毡厩寰频纳碛啊Ｈ談≈心信魅斯诰泳莆莞袊@人生的情節(jié)中更少不了小酌日本清酒幾杯的場景。日本人常說：日本清酒是神的恩賜。日本清酒，是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒，它雖緣于中國黃酒卻大有不同。日本清酒色澤呈淡黃色或無色，香氣宜人、口感，酒精含量均在15%以上，并且含多種氨基酸、維生素，是一種營養(yǎng)豐富的飲料酒。日本清酒的味道并不唯有寡淡，事實上日本清酒的口味豐富，可分為含糖分較多、酸度較低的的甜口酒。在日本，大型的宴會、結(jié)婚典禮、又或是小店餐桌上，常?？梢娙毡厩寰频纳碛啊：戏势咸盐肚寰茝S家

以前日本清酒是口嚼酒，地位堪比中國現(xiàn)在的茅臺，是日本達(dá)官貴人們爭相飲用的酒，普通人還只有看看的份。這在人類飲食文化史上，也算是一件奇葩事了！直到8世紀(jì)，中國制酒曲方法的傳入，日本人的嘴巴終于可以消停下來，此后，逐漸形成現(xiàn)在的日本清酒釀酒方式。你要知道，餐桌上那一小杯日本清酒，看似不起眼，但日本人可是花了幾百年時間，才弄明白的！當(dāng)然，你光光會講日本清酒的來歷是不夠的，還得提一提日本清酒的釀造方式?？蓜e說錯了，日本清酒的釀造，不是像中國白酒的生產(chǎn)方法，而是跟紹興黃酒一樣的做法。合肥葡萄味清酒廠家目前，市面上的日本清酒主要可以分為兩類——有特定名稱的日本酒與稱為普通酒（或經(jīng)濟(jì)酒）的日本酒。

日本料理風(fēng)行世界各地，現(xiàn)今講究的是美酒佳餚巧搭的飲食哲學(xué)，與精緻清爽的日式料理較對味的酒當(dāng)然非「日本酒」莫屬了！俗稱日本酒的日本清酒，在該國一直都是飲食文化中的要角，堪稱為日本國酒。近年來，日本的日本清酒釀造技術(shù)一再地精進(jìn)開發(fā)，更于悠久的歷史上不斷提升品質(zhì)與水準(zhǔn)，日本清酒的較大魅力在于千變?nèi)f化的香氣與口感，目前不光廣受日本國內(nèi)的喜愛，連在海外也是佳評如潮。日本清酒在日本約有兩千年的歷史，從日本的游牧?xí)r代轉(zhuǎn)移到農(nóng)耕時代的過程中，將農(nóng)作物釀造成祭天神的一個重要祭品──日本清酒。發(fā)展過程一開始即是以米釀酒，直到中國唐朝文化風(fēng)靡全日本，也一併將中國的釀酒技術(shù)帶進(jìn)，米釀酒逐漸轉(zhuǎn)變成為特有的細(xì)緻日本清酒。

依據(jù)精米的程度，可將日本酒區(qū)分為四大類：一、大吟釀 - 精米度50%↓，等于米的雜質(zhì)已磨掉五成以上，可謂是日本清酒中的。二、吟釀 - 精米度60%↓，等于米的雜質(zhì)已磨掉四成以上，運用特殊酵母低溫發(fā)酵，酒香濃郁帶果香味。三、純米酒 - 精米度70%↓，等于米的雜質(zhì)已磨掉三成以上，釀酒過程只加原料米、米麴與水，不能添加釀造用的酒精和糖類，純米酒味道濃郁充滿米了的香甜。四、本釀造 - 精米度70%↓，等于米的雜質(zhì)已磨掉三成以上，釀酒過程會添加釀造用酒精，味道比較清淡有個性。另外，也有依釀造方式來分類：像是為增加日本清酒產(chǎn)量，生產(chǎn)價格便宜的日常佐餐的「普通酒」；壓榨后不再加任何添加物的高酒精度的「原酒」；未經(jīng)加熱殺菌酒中還有活性酵母的「生酒」。有些日本清酒，還有一種類似薄荷味的風(fēng)味，叫做旨味。

在日本，日本清酒被看作是“上天的恩賜”，官方說有著將近兩千年的歷史，但至少不會比稻米的傳入更早。隨著水稻種植技術(shù)由中國經(jīng)朝鮮半島傳入日本，隨后釀酒技術(shù)也自然而然的在這里出現(xiàn)?，F(xiàn)代日本清酒的雛形應(yīng)該是在奈良時期（公元710~784年）確立，因為此時一個重要的釀酒工序由中國傳入，那就是【制麴】。那有人會問了，日本清酒是燒酒嗎？燒酒指各種透明無色的蒸餾酒，一般又稱白酒，各地還有白干、老白干、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。日本燒酒是以蒸餾方式制成，燒酒屬于蒸餾酒，有別于屬于釀造酒的日本清酒，由于燒酒經(jīng)過了蒸餾純化的過程，因此酒精濃度比日本清酒濃烈。日本清酒是一種谷物原汁酒，因此不宜久藏。合肥葡萄味清酒廠家

日本酒當(dāng)中以日本清酒較盛。合肥葡萄味清酒廠家

日本盛產(chǎn)稻米，而製酒用米也備受重視，更不斷地進(jìn)行品種改良。以很好米作為釀日本清酒的原料較為道地，較能反映日本的酒文化。雖然，一般的食用米也可以用來釀酒，不過，要說到能夠把日本清酒的魅力與實力發(fā)揮到很好的唯有「酒米」，亦稱「酒造好適米」。由製作日本清酒的專門米得以釀造出吟釀酒等高級酒，公認(rèn)較好的是新潟產(chǎn)的米，如山田錦、五百萬石，其他替代性品種有、美山錦、雄町、八反錦等。因此，日本清酒品質(zhì)的關(guān)鍵則將取決于釀造日本清酒所使用的米。 合肥葡萄味清酒廠家