完成磨皮過程后，大米要置于天然礦泉水中浸泡，可以說幾乎每一個重要步驟都離不開水，因而在日本清酒的生產(chǎn)過程中需要大量的水。這樣一來，水質(zhì)的好壞也就直接影響著日本清酒的口感，尤其是來自不同地區(qū)的水都會給日本清酒帶來不同的影響，例如新瀉市的日本清酒就口感純凈，而廣島市的日本清酒往往更加濃郁。通常而言，礦物質(zhì)含量是重要的參考因素，大多數(shù)時候釀酒廠會選用軟水，當然也有使用硬水出產(chǎn)的日本清酒。因此生產(chǎn)商既可以選擇井水，有時候也會根據(jù)具體需求選擇河水或湖水。日本清酒有一個神奇的特點，它的酒精度既是世界較高，又是世界較低。太原朝香清酒供應(yīng)商

日本清酒具體是怎么制作的呢？首先，需要巨大的鍋子生火蒸米。蒸好的米，要進行品嘗確認味道，蒸米的火候會直接影響之后的釀酒工程。蒸好的米，如果你仔細看的話，就會發(fā)現(xiàn)它和我們吃的大米不一樣，這種米特別特別的小。出名美食作家蔡瀾曾曾這樣形容過大吟釀，不過，習慣做事做到很好的日本人，可不這么肯定。原來，釀酒使用的是專門的酒米，是像打磨寶石一樣磨出來的。磨米之后進行淘米泡米的作業(yè)。把米泡在水里讓米吸水，這一步驟是按秒計算的，之所以這樣是因為，米的含水量對之后蒸出的味道，有很大的影響。蒸好后的米，就要進入釀酒較重要的一個環(huán)節(jié)，做米曲了。無論是哪個制作環(huán)節(jié)，日本清酒都是用純凈的水來加工的，在這樣的水里加進蒸米、米曲，然后添加促生酒精的酵母，才能釀出較美味的日本清酒。日本酒通常都是取新酒。廈門進口清酒1000多年來，日本清酒一直是日本人較常喝的飲料。

日本清酒的風味口感：餐桌上，喝日本清酒時，千萬別說，日本清酒就一個味道?。∪绻麑γ娴墓媚?，懂些日本文化，那真的是會翻個白眼過來的。簡單來說，日本清酒的味道，分為兩種，甘口和辛口。很多日本清酒的酒標上，也會有“甘口”辛口“的字樣，所以，喝酒時，留意下日本清酒標簽，就大致知道這瓶酒的味道了。甘口的日本清酒，比較好入口，喝進去有些甜甜的，替代著日本清酒里的糖分多。但辛口，可別簡單的理解成，字表面的意思“辛辣味” 。辛口的意思是，不甜，你可以想象成是白葡萄酒中的“干白”，糖分少，喝起來口腔會感覺到，清爽順口，好比是夏日里的一陣涼風。

日本清酒的釀製過程必須全神貫注，堅持高超品質(zhì)，只在裝瓶前加熱殺菌，接近生酒味道的「生貯藏酒」；加熱殺菌酒儲藏成熟后質(zhì)接裝瓶出廠，未經(jīng)第二次加熱殺菌的「生詰酒」。還有自家酒廠所釀的純米酒才能標示的「生一本酒」；古法手工釀製而成的「手工釀造酒」；釀成酒放木桶儲藏而帶木頭香的「樽酒」。已經(jīng)過濾還留有些許白色酒渣的酒，生酒不作兩次加熱殺菌的「活性日本清酒」；將活性日本清酒加熱殺菌的「濁酒」；口感柔滑香醇，至少需經(jīng)2～3年長期儲藏的「古酒」。運用天然乳酸菌釀製酒母的「生酛山廢酒」；調(diào)高酒精濃度至24%～36% 的「高濃度酒」；口感十分柔和，酒精濃度約10%～14% 而深受女性喜愛的「Soft酒」。低酒精濃度約8% 左右，注入二氧化碳宛如香檳清爽的「發(fā)泡酒」；與純米酒釀法相同，由日本酒稅廳所研發(fā)酒種，極好、極少而珍貴的「貴釀酒」。日本清酒，是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒。

日本清酒的主要產(chǎn)地與特色：【東海地區(qū)】這區(qū)有岐阜、靜岡、愛知、三重等縣，其中較負盛名的日本清酒產(chǎn)地是靜岡縣，多是使用鮮果般的「靜岡酵母」來釀製日本清酒。而其他的三個縣所產(chǎn)的日本清酒口味稍甜，風味相當特別，提到愛知縣的日本清酒，濃郁醇厚是它的的特點，因為當?shù)厝艘财幂^濃的口味?！窘堋堪ㄗ藤R、京都、大坂、兵庫、奈良、和歌山等縣，目前該地區(qū)內(nèi)酒造櫛比鱗次，現(xiàn)更為日本較大、較出名的日本清酒產(chǎn)區(qū)，約佔全日本的三分之一的產(chǎn)量。近畿兵庫縣為日本清酒產(chǎn)量一，日本清酒產(chǎn)量佔第二位的則是京都的伏見，而大坂在十七世紀以后也開始成為出名的釀酒地，當?shù)胤浅６嗟木圃鞖v史都很悠久也相當講究傳統(tǒng)的釀酒方法。日本酒稅法中對日本清酒的酒精成分也有所規(guī)定。原裝清酒銷售

制作日本清酒元素：一水、二米、三酵母。太原朝香清酒供應(yīng)商

日本料理風行世界各地，現(xiàn)今講究的是美酒佳餚巧搭的飲食哲學，與精緻清爽的日式料理較對味的酒當然非「日本酒」莫屬了！俗稱日本酒的日本清酒，在該國一直都是飲食文化中的要角，堪稱為日本國酒。近年來，日本的日本清酒釀造技術(shù)一再地精進開發(fā)，更于悠久的歷史上不斷提升品質(zhì)與水準，日本清酒的較大魅力在于千變?nèi)f化的香氣與口感，目前不光廣受日本國內(nèi)的喜愛，連在海外也是佳評如潮。日本清酒在日本約有兩千年的歷史，從日本的游牧時代轉(zhuǎn)移到農(nóng)耕時代的過程中，將農(nóng)作物釀造成祭天神的一個重要祭品──日本清酒。發(fā)展過程一開始即是以米釀酒，直到中國唐朝文化風靡全日本，也一併將中國的釀酒技術(shù)帶進，米釀酒逐漸轉(zhuǎn)變成為特有的細緻日本清酒。太原朝香清酒供應(yīng)商