在日本，日本清酒被看作是“上天的恩賜”，官方說有著將近兩千年的歷史，但至少不會(huì)比稻米的傳入更早。隨著水稻種植技術(shù)由中國(guó)經(jīng)朝鮮半島傳入日本，隨后釀酒技術(shù)也自然而然的在這里出現(xiàn)。現(xiàn)代日本清酒的雛形應(yīng)該是在奈良時(shí)期（公元710~784年）確立，因?yàn)榇藭r(shí)一個(gè)重要的釀酒工序由中國(guó)傳入，那就是【制麴】。那有人會(huì)問了，日本清酒是燒酒嗎？燒酒指各種透明無色的蒸餾酒，一般又稱白酒，各地還有白干、老白干、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。日本燒酒是以蒸餾方式制成，燒酒屬于蒸餾酒，有別于屬于釀造酒的日本清酒，由于燒酒經(jīng)過了蒸餾純化的過程，因此酒精濃度比日本清酒濃烈。在大型的宴會(huì)上，結(jié)婚典禮中，在尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到日本清酒。南京純米清酒報(bào)價(jià)

日本清酒是日本國(guó)酒，在日本人眼里日本清酒就是上帝的恩賜，因此較早是用來供奉神明。慢慢地，日本清酒發(fā)展成為有身份的人喝的酒，后來才逐漸普及大眾化，總之日本清酒可以說是日本歷史較長(zhǎng)的酒，且一直都是日本人較常喝的酒精飲料。無論是在大型宴會(huì)或婚慶典禮中，還是或?qū)こ０傩詹妥郎希愣伎梢钥吹饺毡厩寰频纳碛?，稱之為國(guó)粹毫不為過。雖然日本清酒借鑒了我國(guó)的釀酒工藝，不過經(jīng)日本風(fēng)土精煉后，發(fā)展成了別具一格的日本特色酒。因此，日本清酒文化也成了日本文化中的典型替代。據(jù)說，每年成人節(jié)時(shí)期，日本年滿 20 周歲的年輕男女都要穿上華麗莊重的衣服共赴神社祭拜，然后再喝上人生中的一杯日本清酒，并在神社前拍下喝日本清酒這個(gè)重要時(shí)刻，足見日本清酒在日本人心中的地位。福州韓式清酒供應(yīng)商日本清酒已成為日本的國(guó)粹。

日本清酒，是以大米與天然礦泉水為原料，經(jīng)過制曲、制酒母、較后釀造等工序，通過并行復(fù)合發(fā)酵，釀造出酒精度達(dá)18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，經(jīng)過壓榨制得日本清酒的原酒。但日本清酒原酒還不是我們平時(shí)所看到的清澈透明的酒。日本清酒，原料只用米和水，所以有人將它形容成：用米做成的不可思議液體。而因?yàn)槿毡靖鞯仫L(fēng)土民情的不同，日本清酒也因此成為深具地方特色的一種替代酒。其替代就是日本各地的釀酒師流派-----杜氏流派。比較出名的是：兵庫的丹波杜氏、新瀉的越后杜氏、巖手的南部杜氏等。它們?nèi)∶奶攸c(diǎn)是以出身地的舊地名來命名。

日本清酒的釀酒原料是米，“磨過之后的白米占原本糙米的比例”就叫“精米歩合”。比如外層被磨掉30%，剩下內(nèi)部70%，那么精米歩合就是70%。以此類推，“精米歩合”越低，說明對(duì)米研磨得越多，質(zhì)量也就越好。“純米酒”是光以米、米曲和水為原料，不外加食用酒精。純米釀的“精米歩合”在2007年以前曾規(guī)定要求低于70%，現(xiàn)在已無明確要求。純米釀的“精米歩合”低于60%的“純米釀”一般被稱為“特別純米酒（とくべつじゅんまいしゅ）”。所謂“日本清酒”，是用夏秋季收獲的大米，在冬季經(jīng)發(fā)酵后釀成的。

日本清酒有一個(gè)神奇的特點(diǎn)，它的酒精度既是世界較高，又是世界較低。說它較低，是因?yàn)槿毡厩寰频木凭绕毡樵?5度左右，與中國(guó)的茅臺(tái)能動(dòng)輒四五十度相比，實(shí)在是顯得小巫見大巫。說它較高，是因?yàn)槊┡_(tái)等酒提升度數(shù)都是靠后期蒸餾。也因此日本清酒有了自己獨(dú)特的亮點(diǎn)。工序繁瑣。單論酒漿原液來說，日本清酒大概有22度，而茅臺(tái)原液是5度，威士忌是6度，法國(guó)白蘭地在10度。之所以日本清酒原液能達(dá)到這樣的度數(shù)，與其使用的發(fā)酵方法密不可分。白蘭地等酒在釀造過程中光使用酵母發(fā)酵，而日本清酒則利用曲霉制造米曲，利用乳酸菌來確保酒母安全，利用酵母來進(jìn)行酒精發(fā)酵。因?yàn)槭褂昧藬?shù)種原料，工序繁瑣，原液的酒精度被提升到二十多度，同時(shí)帶來的還有特別的風(fēng)味。日本酒稅法中對(duì)日本清酒的酒精成分也有所規(guī)定。福州韓式清酒供應(yīng)商

一般情況下，日本清酒適合在購買后的2-3個(gè)月內(nèi)、開瓶后的2-3小時(shí)內(nèi)飲用。南京純米清酒報(bào)價(jià)

較早，日本清酒起源于近畿一帶，大約是從前日本天皇首都的所在地，現(xiàn)在為奈良、京都、兵庫這些區(qū)域。日本的國(guó)土南北狹長(zhǎng)延伸，從北到南將近三千多公里長(zhǎng)遠(yuǎn)的土地上，不同地區(qū)氣候各異，溫度帶還有地域帶的不同以及水源、米質(zhì)和釀酒技術(shù)的關(guān)系，所孕育出來的酒風(fēng)味與風(fēng)情也不盡相同。從日本酒的名稱可以猜得出日本酒的等級(jí)，從酒瓶上的標(biāo)示也可以看出酒的來歷。一般日本清酒的標(biāo)示內(nèi)容包括產(chǎn)地、釀造者（日文漢字以杜氏稱之）出身地、原料米比例、日本酒度以及氨基酸度等。從釀造者的出身地可看出不同流派的釀造法。日本北部的口味較清淡、西部的味道來得較為豐潤(rùn)，品嘗時(shí)可以從中體驗(yàn)不同的風(fēng)味。南京純米清酒報(bào)價(jià)