和食以海鮮魚類為主，搭配香濃爽口的日本清酒是較合適不過的了。所謂日本清酒，就是用秋季收獲的大米，在冬季發(fā)酵釀成的。日本清酒在日本約有兩千年的歷史。從日本的游牧?xí)r代轉(zhuǎn)移到農(nóng)耕時代的過程中，人們將農(nóng)作物釀造成祭天神的一個重要祭品：日本清酒。一開始是以米釀成的濁酒，直到中國唐朝文化風(fēng)靡全日本，也一并將中國的釀酒技術(shù)帶了過去，就逐漸有了現(xiàn)在這種細(xì)致的日本清酒。釀酒原料：水、米、酵母 影響日本清酒風(fēng)味的因素，不外乎是水、米以及釀酒的酵母；另外，酒質(zhì)也會因為產(chǎn)地的不同而展現(xiàn)出不一樣的風(fēng)味與地理特色。日本人喝日本清酒也有辛黨和甘黨，就像中國也有咸黨和甜黨之分。天津桂花清酒批發(fā)價格

日本料理風(fēng)行世界各地，現(xiàn)今講究的是美酒佳餚巧搭的飲食哲學(xué)，與精緻清爽的日式料理較對味的酒當(dāng)然非「日本酒」莫屬了！俗稱日本酒的日本清酒，在該國一直都是飲食文化中的要角，堪稱為日本國酒。近年來，日本的日本清酒釀造技術(shù)一再地精進(jìn)開發(fā)，更于悠久的歷史上不斷提升品質(zhì)與水準(zhǔn)，日本清酒的較大魅力在于千變?nèi)f化的香氣與口感，目前不光廣受日本國內(nèi)的喜愛，連在海外也是佳評如潮。日本清酒在日本約有兩千年的歷史，從日本的游牧?xí)r代轉(zhuǎn)移到農(nóng)耕時代的過程中，將農(nóng)作物釀造成祭天神的一個重要祭品──日本清酒。發(fā)展過程一開始即是以米釀酒，直到中國唐朝文化風(fēng)靡全日本，也一併將中國的釀酒技術(shù)帶進(jìn)，米釀酒逐漸轉(zhuǎn)變成為特有的細(xì)緻日本清酒。天津桂花清酒批發(fā)價格日本國稅局制定的酒法，嚴(yán)格規(guī)定了各個級別，要買對日本清酒，這個作為基礎(chǔ)知識必須知曉。

如何釀造日本清酒？新磨好皮的大米會置于空氣中“晾”一段時間，待其達(dá)到一定的濕度后再置于酒廠精選的天然礦泉水中浸漬，以免米粒因過于干燥而裂開。在這個過程中，大米會快速吸收水分，這樣可以很容易蒸熟。蒸煮的過程需格外留意，過熟的話發(fā)酵時無法很好地發(fā)展出風(fēng)味來，未熟的米粒則不能發(fā)酵完全。煮熟后米飯一般會先冷卻下來，同時分成不同的分量以供釀造之用。之后，米飯上會撒上一層米曲霉，讓其進(jìn)行 5-7 天的發(fā)酵。初步發(fā)酵完成后，水和酵母會加入到酒曲中。在經(jīng)過制曲、制酒母、發(fā)酵等工序后，釀造出的日本清酒酒精度大都為 18%-20% 左右。日本清酒原酒并不是我們看到的這樣清澈透明，因此一般會再加入石灰使其沉淀。是否加入酒體、是否進(jìn)行殺菌操作以及是否加水稀釋都根據(jù)具體需求而定。

日本清酒文化之豐富，還涉及了日本的節(jié)慶禮儀。在每年的成人節(jié)（元月15日）時，日本年滿20周歲的男男女女都穿上華麗莊重的服飾，所謂男著吳服，女穿和服，與同齡好友共赴神社祭拜，然后飲上一杯淡淡的日本清酒，還要在神社前留下一張飲酒的照片。由此可見日本清酒在日本人心中的神圣地位。然而對食物頗為講究的日本人卻在日本清酒上經(jīng)歷過一段混沌的時光。日本明治維新時期，日本清酒的質(zhì)量日益下降，尤其是在第二次世界大戰(zhàn)期間，日本酒商甚至在日本清酒中兌入了大量的食用酒精，以增加釀酒量來牟取暴利。在日本品鑒日本清酒時，會用一種在杯底畫著螺旋狀線條的〔蛇眼杯〕來觀察日本清酒的清澈度。

日本清酒的主要產(chǎn)地與特色：【四國】涵蓋德島、香川、愛媛及高知等縣，四國人以愛酒聞名，所以酒造特別的多，酒質(zhì)特色為甘甜柔和，而高知縣的酒則呈現(xiàn)辛辣爽口且性格粗曠豪放?！揪胖荨康貐^(qū)包括福岡、佐賀、熊本、大分、宮崎等縣，熊本縣為吟釀酒釀造所不可缺少的「熊本酵母」的發(fā)源地。濃郁、甜潤，酒質(zhì)柔滑細(xì)緻微帶甜味是九州日本清酒口味的主流，但惟有熊本縣，口味辛辣的酒比較多些。從早期以機器大量生產(chǎn)的一代日本酒，改良品質(zhì)演變?yōu)橹幸?guī)模酒造生產(chǎn)的第二世代日本酒，為了追求更美好的味道，近幾年更發(fā)展為以手工少量生產(chǎn)的高質(zhì)量、深具個性化的第三代新日本酒。日本清酒的原料是米，但并不是普通的大米。上海氣泡清酒批發(fā)廠家

日本清酒不像中國的白酒和歐洲的紅酒那樣講究“陳釀”。天津桂花清酒批發(fā)價格

日本清酒所謂溫度：隨著日本清酒等級的不同，在飲用時的溫度也要跟著做不同的調(diào)整。一般而言，若是屬于口味濃厚、香氣較高的酒種，比如：純米酒、本釀造酒、普通酒等，適合溫?zé)嶂?。因為這幾款酒在經(jīng)過加熱的過程，反而能將酒中的香氣帶出，讓酒質(zhì)更濃郁香醇。而香氣及口味較纖細(xì)的吟釀、大吟釀，就比較適合冰鎮(zhèn)后飲用。通常控制溫度為5~10℃。就像米飯在蒸熟之后的飯香味道隨著熱氣而散失一樣，溫?zé)岷蟮囊麽剷驗闇囟鹊纳叨⑹У诺南銡?。天津桂花清酒批發(fā)價格