日本清酒，是從我們中國(guó)傳過(guò)去的。它的起源，在3世紀(jì)到4世紀(jì)之間，是在中國(guó)的水稻傳入日本之后。中國(guó)西晉時(shí)的《魏志倭人傳》，全書不到兩千字，但提到了日本清酒。這是史書上一次對(duì)日本清酒的記載，時(shí)間在280年左右。餐桌上，說(shuō)到早期的日本清酒，我想你要有些心理準(zhǔn)備，至少先得把口中的食物咽下去，不然噴出來(lái)可不好。日本清酒的前身，是口嚼酒。人們將生米放在嘴中嚼爛，然后吐出來(lái)，放在罐子里發(fā)酵。因?yàn)榭谒镉蟹纸獾矸鄣慕退?，能產(chǎn)生糖，進(jìn)而發(fā)酵成酒精。溫飲日本清酒時(shí)一般會(huì)使用淺平碗或小陶瓷杯，冷飲時(shí)則大多選用褐色或青紫色的玻璃杯。福州櫻花清酒零售價(jià)
日本清酒文化之豐富，還涉及了日本的節(jié)慶禮儀。在每年的成人節(jié)（元月15日）時(shí)，日本年滿20周歲的男男女女都穿上華麗莊重的服飾，所謂男著吳服，女穿和服，與同齡好友共赴神社祭拜，然后飲上一杯淡淡的日本清酒，還要在神社前留下一張飲酒的照片。由此可見(jiàn)日本清酒在日本人心中的神圣地位。然而對(duì)食物頗為講究的日本人卻在日本清酒上經(jīng)歷過(guò)一段混沌的時(shí)光。日本明治維新時(shí)期，日本清酒的質(zhì)量日益下降，尤其是在第二次世界大戰(zhàn)期間，日本酒商甚至在日本清酒中兌入了大量的食用酒精，以增加釀酒量來(lái)牟取暴利。福州櫻花清酒零售價(jià)日本清酒，在該國(guó)一直都是飲食文化中的要角，堪稱為日本國(guó)酒。
日本清酒，原料只用了簡(jiǎn)單的米和水，就產(chǎn)生出了各種令人難以忘懷的好滋味，所以有人形容它是，“用米做成的不可思議的液體”。其實(shí)，日本清酒和中國(guó)米酒工藝同源，包括瓶身上好看的毛筆字，也能看到中日文化的融合，所以日本清酒對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，是很容易產(chǎn)生共鳴的。但如果你肯定日本清酒就是米酒的話，就大錯(cuò)特錯(cuò)了。作為日本國(guó)酒的日本清酒，可是很不簡(jiǎn)單呢。如果到日式餐廳、居酒屋用餐，那么，菜單上一定有一個(gè)選項(xiàng)，日本清酒。有位導(dǎo)演為了向人們展示日本清酒不光能搭配日本料理，還能搭配其他美食，于是拍了這樣一條廣告。通過(guò)年輕人喜愛(ài)的簡(jiǎn)約式擺盤，以及優(yōu)雅如舞蹈般的手部運(yùn)動(dòng)設(shè)計(jì)，表達(dá)了導(dǎo)演的主張：日本清酒，它和任何美食都可以完美搭配。
一樣是拿米來(lái)釀酒，其他國(guó)家釀的都是簡(jiǎn)單的米酒，日本人卻不停將過(guò)程繁復(fù)精致化，造出口感細(xì)致舉世無(wú)雙的日本清酒來(lái)。原料很單純，做法很繁復(fù)，味道很華麗。日本清酒(釀造酒)是在日本以米、米曲和水發(fā)酵而成的一種的傳統(tǒng)酒類，在日本又稱之為日本酒（nihonjiu）或是直稱為酒（sake），酒精濃度平均在15%左右。在日本的酒稅法中，日本酒的正式名稱為日本清酒。日本清酒在日本約有兩千年的歷史，從日本的游牧?xí)r代轉(zhuǎn)移到農(nóng)耕時(shí)代的過(guò)程中，將農(nóng)作物釀造成祭天神的一個(gè)重要祭品──日本清酒。發(fā)展過(guò)程一開(kāi)始即是以米釀酒，直到中國(guó)唐朝文化風(fēng)靡全日本，也一并將中國(guó)的釀酒技術(shù)帶進(jìn)，米釀酒逐漸轉(zhuǎn)變成為特有的細(xì)致日本清酒。很多人對(duì)于日本清酒的一印象就是日本清酒要溫著喝。
日本清酒的悠久歷史，擁有的是一套自己的嚴(yán)謹(jǐn)傳統(tǒng)以及釀酒哲學(xué)，若想要深刻體會(huì)日本酒的風(fēng)味，必須先好好認(rèn)識(shí)一下日本清酒。國(guó)人或許對(duì)于日本清酒不是很熟悉，畢竟大家常見(jiàn)到的日本酒有大吟釀、吟釀、純米或是本釀造等許多名稱，也許會(huì)搞不清楚這些酒款的差異性在哪。事實(shí)上，這些只是日本清酒的分類名稱而已。先前介紹過(guò)米粒外層若是含有過(guò)多的雜質(zhì)，就會(huì)對(duì)酒質(zhì)造成很大的影響，當(dāng)米表層的雜質(zhì)磨除掉以后，留下的部分層能夠釀出柔滑細(xì)緻的日本清酒、香氣也才能獨(dú)特馥郁。要想知道日本清酒較適合在什么溫度下飲用，可以先把它冰凍一下。福州櫻花清酒零售價(jià)
普通酒質(zhì)的日本清酒，只要保存良好、沒(méi)有變質(zhì)、色呈清亮透明，就都能維持住一定的香氣與口感。福州櫻花清酒零售價(jià)
傳統(tǒng)日本清酒的制作工藝還是十分考究的。首先需要精選出優(yōu)良的大米，再將其磨皮，這樣得到的大米不光色澤精白，在浸漬時(shí)也能快速吸收水分，從而容易蒸熟。大米發(fā)酵又分成前、后發(fā)酵兩個(gè)階段，釀制而得的日本清酒在裝瓶前后各進(jìn)行一次殺菌處理以確保酒的保質(zhì)期。經(jīng)過(guò)時(shí)代的不斷發(fā)展，日本清酒的釀造方法也越來(lái)越成熟。現(xiàn)在主要分為光以米、米曲和水為原料，不外加食用酒精的純米釀造酒，在原酒液中兌入較多的食用酒精的普通釀造酒，口感濃而清甜；勾兌時(shí)添加了食用酒精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調(diào)制而成的增釀造酒，還有食用酒精加入量低于普通釀造酒的中檔日本清酒本釀造酒。福州櫻花清酒零售價(jià)