制作日本清酒元素：一水、二米、三酵母。足以影響日本清酒風(fēng)味的因素，不外乎是水、米以及釀酒的酵母；另外，酒質(zhì)也會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)地的不同而展現(xiàn)出不一樣的風(fēng)味與地理特色，其它酒類亦是如此。水質(zhì)分為軟水與硬水，軟硬度之差來自于水中所含礦物質(zhì)量的多寡。軟水中所含的礦物質(zhì)成分較少，酵母得到的養(yǎng)份少使得活性低落、發(fā)酵的速度緩和，而糖分轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭矔?huì)變得比較慢，釀製成酒后入口也較為甘甜柔和，酒質(zhì)傾向清淡爽口。 硬水的礦物質(zhì)含量較多，水中的鎂、鉀等礦物質(zhì)成分有助于發(fā)酵的進(jìn)行，酵母活躍使得糖分的分解速度加快成為酒精，造就出濃烈辛辣的口感，酒質(zhì)相對濃郁醇厚。從古至本生產(chǎn)名酒的地方都與河川相去不遠(yuǎn)，釀酒用水大多直接利用乾淨(jìng)無污染的河水，或是取得水質(zhì)穩(wěn)定的地下水。因此，水源優(yōu)良與否可是左右了日本清酒的品質(zhì)。在日本各式各樣的飲食文化中，日本清酒扮演著一個(gè)不可或缺的角色。無錫香純清酒廠家電話

在釀製酒品的方法上，全球各地的釀酒業(yè)當(dāng)中，以日本酒的製作方式較為稀有，採用的是「并行複式發(fā)酵」法，有別于葡萄酒「單行式發(fā)酵」法，不論是紅酒或白酒都是以葡萄來釀造，原料葡萄本身就有豐富的糖份，經(jīng)過自然發(fā)酵過程即產(chǎn)生了酒精。然而，日本清酒則只用白米加以釀造，米粒有的是淀粉質(zhì)而沒有足夠的糖份，這使得製酒過程更趨繁複，有必要先將淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)化成糖份，同時(shí)間酵母亦生成酒精；換言之，「糖化」與「發(fā)酵」同步進(jìn)行。流程中的技術(shù)與品管十分重要。較后，當(dāng)人們細(xì)細(xì)品嚐日本清酒的同時(shí)，更能品味出日本酒造釀酒的細(xì)心與很好工藝技術(shù)。包頭韓式清酒廠家推薦1000多年來，日本清酒一直是日本人較常喝的飲料。

完成磨皮過程后，大米要置于天然礦泉水中浸泡，可以說幾乎每一個(gè)重要步驟都離不開水，因而在日本清酒的生產(chǎn)過程中需要大量的水。這樣一來，水質(zhì)的好壞也就直接影響著日本清酒的口感，尤其是來自不同地區(qū)的水都會(huì)給日本清酒帶來不同的影響，例如新瀉市的日本清酒就口感純凈，而廣島市的日本清酒往往更加濃郁。通常而言，礦物質(zhì)含量是重要的參考因素，大多數(shù)時(shí)候釀酒廠會(huì)選用軟水，當(dāng)然也有使用硬水出產(chǎn)的日本清酒。因此生產(chǎn)商既可以選擇井水，有時(shí)候也會(huì)根據(jù)具體需求選擇河水或湖水。

現(xiàn)在，日本清酒的質(zhì)量雖然已恢復(fù)其原來的水平，并且利用現(xiàn)代釀造技術(shù)和設(shè)備不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，從早期以機(jī)器大量生產(chǎn)的一代日本酒，改良質(zhì)量演變?yōu)橹幸?guī)模酒造生產(chǎn)的第二世代日本酒，為了追求更美好的味道，近幾年更發(fā)展為以手工少量生產(chǎn)的高質(zhì)量、深具個(gè)性化的第三代新日本酒。在日本各地分布著大約2,000家的釀酒廠，也就是大家稱之為“酒藏”或“酒造”的中小型生產(chǎn)業(yè)者，釀出的酒款也多達(dá)10,000種以上。猶如葡萄酒一再強(qiáng)調(diào)產(chǎn)區(qū)特色、各酒莊所在地的風(fēng)土以及釀酒哲學(xué)，“地酒”觀念根深蒂固，從原料米、酵母、釀酒用水等精挑細(xì)選，進(jìn)而讓酒撼動(dòng)人心，品嘗很好日本清酒就和品飲葡萄酒一樣，能夠體驗(yàn)出豐富的味覺層次。說起日本酒，多數(shù)情況下主要指的是日本清酒。

日本清酒是日本國酒，在日本人眼里日本清酒就是上帝的恩賜，因此較早是用來供奉神明。慢慢地，日本清酒發(fā)展成為有身份的人喝的酒，后來才逐漸普及大眾化，總之日本清酒可以說是日本歷史較長的酒，且一直都是日本人較常喝的酒精飲料。無論是在大型宴會(huì)或婚慶典禮中，還是或?qū)こ０傩詹妥郎?，你都可以看到日本清酒的身影，稱之為國粹毫不為過。雖然日本清酒借鑒了我國的釀酒工藝，不過經(jīng)日本風(fēng)土精煉后，發(fā)展成了別具一格的日本特色酒。因此，日本清酒文化也成了日本文化中的典型替代。據(jù)說，每年成人節(jié)時(shí)期，日本年滿 20 周歲的年輕男女都要穿上華麗莊重的衣服共赴神社祭拜，然后再喝上人生中的一杯日本清酒，并在神社前拍下喝日本清酒這個(gè)重要時(shí)刻，足見日本清酒在日本人心中的地位。日本清酒較忌諱的是過熟的陳香或其它容器所逸散出的雜味。合肥竹炭清酒廠家

一般在寒冷的天氣里才會(huì)把日本清酒加熱后再喝。無錫香純清酒廠家電話

如何釀造日本清酒？新磨好皮的大米會(huì)置于空氣中“晾”一段時(shí)間，待其達(dá)到一定的濕度后再置于酒廠精選的天然礦泉水中浸漬，以免米粒因過于干燥而裂開。大米會(huì)快速吸收水分，這樣可以很容易蒸熟。蒸煮的過程需格外留意，過熟的話發(fā)酵時(shí)無法很好地發(fā)展出風(fēng)味來，未熟的米粒則不能發(fā)酵完全。煮熟后米飯一般會(huì)先冷卻下來，同時(shí)分成不同的分量以供釀造之用。之后，米飯上會(huì)撒上一層米曲霉，讓其進(jìn)行 5-7 天的發(fā)酵。初步發(fā)酵完成后，水和酵母會(huì)加入到酒曲中。在經(jīng)過制曲、制酒母、發(fā)酵等工序后，釀造出的日本清酒酒精度大都為 18%-20% 左右。日本清酒原酒并不是我們看到的這樣清澈透明，因此一般會(huì)再加入石灰使其沉淀。是否加入酒體、是否進(jìn)行殺菌操作以及是否加水稀釋都根據(jù)具體需求而定。無錫香純清酒廠家電話

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