中國(guó)白酒是蒸餾酒，跟白蘭地、威士忌一樣的方法，將谷物發(fā)酵好后，進(jìn)行蒸餾濃縮提取，50多度的高酒精度就是這么來(lái)的。而日本清酒是釀造酒，大米蒸熟后，與酒曲放在一起，進(jìn)行并行復(fù)發(fā)酵——米中的淀粉，轉(zhuǎn)化成糖。同時(shí)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生酒精，就有了日本清酒的誕生。這個(gè)過(guò)程，跟浙江紹興黃酒的做法差不多，也有傳說(shuō)是，日本人將紹興黃酒的釀法學(xué)會(huì)后，帶回了日本。當(dāng)然，說(shuō)的更簡(jiǎn)單些。日本清酒，不就是，國(guó)內(nèi)農(nóng)村里常釀的米酒或是甜酒釀嘛。人們細(xì)細(xì)品嚐日本清酒的同時(shí)，更能品味出日本酒造釀酒的細(xì)心與很好工藝技術(shù)。余姚桃花清酒廠家電話

日本清酒的釀製過(guò)程：精米。將糙米放入精米機(jī)內(nèi)磨去表層的雜質(zhì)，比起尚未精米前的糙米(玄米)，精米后的米粒有如珍珠般剔透。由于微生素、礦物質(zhì)、脂肪質(zhì)及蛋白質(zhì)皆分佈在米的外層。精米的過(guò)程主要在避免因?yàn)樯鲜鏊姆N物質(zhì)的過(guò)量而破壞酒質(zhì)及其香味，而集中在米中心的乃是釀酒所需成份：碳水化合物與淀粉質(zhì)。精白過(guò)后的米粒吸水力強(qiáng)，放置室溫中2週～20日，好讓白米均勻地吸收空氣中的水分。洗米。經(jīng)過(guò)20多天左右，需要清洗研磨過(guò)后的白米上所附著的米糠粉末。桂花清酒廠家日本清酒的較大魅力在于千變?nèi)f化的香氣與口感。

日本清酒，是以大米與天然礦泉水為原料，經(jīng)過(guò)制曲、制酒母、較后釀造等工序，通過(guò)并行復(fù)合發(fā)酵，釀造出酒精度達(dá)18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，經(jīng)過(guò)壓榨制得日本清酒的原酒。但日本清酒原酒還不是我們平時(shí)所看到的清澈透明的酒。日本清酒，原料只用米和水，所以有人將它形容成：用米做成的不可思議液體。而因?yàn)槿毡靖鞯仫L(fēng)土民情的不同，日本清酒也因此成為深具地方特色的一種替代酒。其替代就是日本各地的釀酒師流派-----杜氏流派。比較出名的是：兵庫(kù)的丹波杜氏、新瀉的越后杜氏、巖手的南部杜氏等。它們?nèi)∶奶攸c(diǎn)是以出身地的舊地名來(lái)命名。

品飲日本清酒時(shí)，應(yīng)該注意哪些問(wèn)題。持杯。當(dāng)別人給你倒酒的時(shí)候，用右手掌托住杯底，左手輕輕扶住杯身。如果給你倒酒的人職位或者輩分比你低，你只要用一只手拿住酒杯就行。干杯。如果是在日本餐廳，你可以說(shuō)“Kanpai”（即“干杯”的日語(yǔ)），然后和賓客們一起碰杯。如果你在向領(lǐng)導(dǎo)或者長(zhǎng)輩敬酒，在碰杯時(shí)，要確保自己的杯口比對(duì)方的低。喝酒。日本清酒的酒精度一般不是很高，在15-18度之間，你可以把它當(dāng)做白葡萄酒一樣飲用。如果你是和領(lǐng)導(dǎo)或者長(zhǎng)輩一起喝，喝的時(shí)候不要正對(duì)著他們，要稍微側(cè)身回避一下。如果對(duì)方的地位非常高，你還可以轉(zhuǎn)過(guò)身去再喝。日本清酒很容易受日光的影響。

在日本，日本清酒被看作是“上天的恩賜”，官方說(shuō)有著將近兩千年的歷史，但至少不會(huì)比稻米的傳入更早。隨著水稻種植技術(shù)由中國(guó)經(jīng)朝鮮半島傳入日本，隨后釀酒技術(shù)也自然而然的在這里出現(xiàn)?，F(xiàn)代日本清酒的雛形應(yīng)該是在奈良時(shí)期（公元710~784年）確立，因?yàn)榇藭r(shí)一個(gè)重要的釀酒工序由中國(guó)傳入，那就是【制麴】。那有人會(huì)問(wèn)了，日本清酒是燒酒嗎？燒酒指各種透明無(wú)色的蒸餾酒，一般又稱白酒，各地還有白干、老白干、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。日本燒酒是以蒸餾方式制成，燒酒屬于蒸餾酒，有別于屬于釀造酒的日本清酒，由于燒酒經(jīng)過(guò)了蒸餾純化的過(guò)程，因此酒精濃度比日本清酒濃烈。所謂“日本清酒”，是用夏秋季收獲的大米，在冬季經(jīng)發(fā)酵后釀成的。余姚桃花清酒廠家電話

日本人常說(shuō)，日本清酒是神的恩賜。余姚桃花清酒廠家電話

喝日本清酒用什么酒杯？溫飲日本清酒時(shí)一般會(huì)使用淺平碗或小陶瓷杯，冷飲時(shí)則大多選用褐色或青紫色的玻璃杯，錫質(zhì)酒杯一般屬于通用型。白葡萄酒杯也是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇，這樣可以更方便聞香，同時(shí)感受日本清酒口感的變化，尤其是好的日本清酒更應(yīng)該用白葡萄酒杯。如何溫酒/冰鎮(zhèn)？溫酒：將即飲的日本清酒倒入日本清酒壺中，再置于 80℃-90℃ 的熱水中加熱 3-4 分鐘即可，這種隔水加熱法較能保持酒質(zhì)原始風(fēng)味。冰鎮(zhèn)：較直接方便的方法就是將整樽日本清酒置于冰箱中，待達(dá)到適飲溫度后再取出；當(dāng)然，像冰鎮(zhèn)葡萄酒一樣置于冰桶中也可以；此外，也有人選擇只冷藏喝酒用的杯子，這樣倒酒后酒杯的溫度就能均勻緩慢的傳導(dǎo)給日本清酒，以保持其纖細(xì)的口感；日本還有一種專門的酒杯可以隔開酒液和冰塊，因此將碎冰塊置于酒杯的冰槽后，直接倒酒即可。余姚桃花清酒廠家電話

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