德州扒雞的特點(diǎn)是：形色兼優(yōu)、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補(bǔ)。造型上兩腿盤(pán)起，爪入雞膛，雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀，是上等的美食藝術(shù)珍品。[1]山東的德州燒雞（也叫“德州扒雞”），派生于河南滑縣道口燒雞。不但在海內(nèi)，更獲得國(guó)際間的贊賞，美國(guó)的炸雞，是望塵莫及的。日本在三四十年前就派人專(zhuān)門(mén)去德州學(xué)扒雞的做法。德州雞并不是出源于德州，正像金華火腿不出于金華，而出于東陽(yáng)，良多栗子不出于良多，而出于房山一樣，得地利有很大的關(guān)系。德州扒雞的真正出處山東禹城縣，距德州南一百里地，同在津浦鐵路線(xiàn)上（天津至浦口），德州在冀魯交界，是兩省的交通樞紐，同時(shí)德州還盛產(chǎn)三白瓜（德州西瓜，瓤白、皮白、子白，所以叫“三白”），商務(wù)繁盛，禹城的燒雞在德州有大市場(chǎng)，于是本地人也仿效經(jīng)營(yíng)起來(lái)了，相沿有三百年的歷史，銷(xiāo)路打開(kāi)了，名聲出去了，人們也就只認(rèn)德州燒雞了。生意擴(kuò)張，改進(jìn)的條件多了，加工配料精益求精，真是“錦上添花”，作為一種特產(chǎn)，銷(xiāo)售始終不衰。德州雞的加工，是很有講究的。有些內(nèi)行人歸納為“選料好，用料準(zhǔn)，加工細(xì)。邯鄲解饞燒雞便宜嗎？密云區(qū)至美齋燒雞性?xún)r(jià)比高嗎

道口燒雞以鮮香嫩而著稱(chēng)，老幼皆宜，此之為“熟爛之絕”。八味名貴香料輔以循環(huán)鹵汁煮制，涼熟食之，均香而不膩，此為“味絕”。水煮著色，外觀晶瑩，皮呈淺紅，微帶嫩黃，此為“色絕”。道口燒雞口口醇香，肉爛軟香，當(dāng)天出鍋新鮮燒雞，真空包裝更方便食用。造型美觀，五香味佳，冷熱適口，咸淡皆宜，皮色鮮艷，肥而不膩。道口燒雞的選材也是非常有講究的，選用的是白羽雞放養(yǎng)式養(yǎng)殖，讓肉質(zhì)更緊實(shí)，專(zhuān)有生態(tài)農(nóng)場(chǎng)，源頭有保障，雞種上乘，自然醇香。我們平常吃的肯德基、麥當(dāng)勞所選用的雞就是白羽雞。我們平時(shí)購(gòu)買(mǎi)的雞腿、雞翅、雞胸肉等雞肉分割品所用的雞大多也是白羽雞。作為我國(guó)的主要肉雞品種之一，白羽雞約占我國(guó)肉雞產(chǎn)量的50%。目前我國(guó)年出欄約44億只白羽雞，約占我國(guó)肉雞產(chǎn)量的50%。相當(dāng)于我國(guó)總?cè)丝诘娜抖?。也就是說(shuō)光是白羽雞，就夠我們每個(gè)人吃掉三只。傳統(tǒng)的土雞生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，成熟緩慢，出肉少，肉質(zhì)特點(diǎn)為脂肪多，風(fēng)味濃郁。而引進(jìn)的白羽肉雞憑借先進(jìn)科學(xué)的大規(guī)模集體飼養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)，使其生長(zhǎng)周期縮短，并且有成熟快出肉多的特點(diǎn)其肉質(zhì)相較于本土雞所含的脂肪量少，肉汁豐富，纖維細(xì)嫩，所含的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收。河?xùn)|區(qū)盛興齋燒雞口感怎么樣西青區(qū)老湯燒雞好不好吃?

給大家推薦一家店叫至美齋，天津的一家清真老店，他們家主要是做醬牛肉，燒雞，醬鹵制品，天津特色早餐等等，至美齋公司發(fā)展至今，堅(jiān)守著民族傳統(tǒng)和古法技藝。以醬牛肉為例，至美齋生產(chǎn)的醬牛肉，全部采購(gòu)國(guó)內(nèi)外清真食品加工企業(yè)生產(chǎn)的排酸牛腱肉，無(wú)添加任何防腐劑和化學(xué)添加劑。嚴(yán)格篩選輔料工藝，按照四季"特殊"配料，堅(jiān)持"家傳"制作技藝，牛肉、配料、老湯和純凈水按比例投放，按照古法工藝結(jié)合現(xiàn)代煮鍋預(yù)定程序進(jìn)行煮制送禮就選至美齋。

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古法燒雞制作流程：香料精確配方：良姜25克，肉桂25克，白芷75克，八角50克，肉豆蔻15克，草果15克，花椒12克，香砂12克，丁香，草豆蔻7克。以上全部原料放入容器里倒入開(kāi)水浸泡25分鐘，然后撈出瀝干水分裝入香料包綁緊即可；熬制高湯：一，高湯熬制:1，鍋中加入清水70斤，洗凈豬骨雞肉，入鍋中大火燒開(kāi)，小火熬三小時(shí)。2，高湯熬好，用漏勺濾出湯汁鹵水3，將所有香料泡好水，濾干水份，用紗布袋裝起，作為鹵制用的香料袋。4.炒鍋上油，放入肥肉，中火煎出油，倒入紅蔥頭，蔥結(jié)，香菜，大火爆香倒入高湯中。5，將鹵水湯熬開(kāi)，放入第三步的香料袋再次中火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。6，加入白酒，鹽，雞精，味精，糖色，紅曲米，調(diào)色調(diào)味。燒開(kāi)鹵水。用口嘗，比平時(shí)吃菜稍咸點(diǎn)為比較好。7，味調(diào)好之后，撈出鹵水中的蔬菜香辛料，如蔥結(jié)，香菜。8，第七步完成后即是精鹵水；鹵制流程：1.取小公雞宰殺洗凈控干水分備用。2.取麥芽糖100克倒入容器里，在加入大紅浙醋60克，水500克攪拌均勻至麥芽糖全部融化。然后均勻的涂抹到雞的表皮，然后晾干即可。3.凈鍋上火倒入色拉油燒制6成熱，然后把雞炸制金黃色即可撈出。4.取7千克高湯，然后把雞放入熬制好的高湯里。密云區(qū)至美齋燒雞性?xún)r(jià)比高嗎

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