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    然后再放入老油、八角、山奈、草果、白豆蔻即可。備注：紅湯、老油的制作方式詳見第17期光盤“味在成渝”。＊白味湯鹵(稱白湯,以10鍋計)原材料：活鯽魚10條，金鉤400克，淡菜(即貽貝)400克，番茄500克，蔥段、生姜各50克，枸杞25克，鹽40克，胡椒粉25克，雞精150克，白湯25千克，雞油250克。制作：1、活鯽魚屠宰治凈；金鉤、枸杞、淡菜分別用熱水浸入40分鐘至漲發(fā);番茄洗凈切開。2、將白湯入鍋的另一邊,放入鯽魚、淡菜、金鉤、番茄片、蔥段、枸杞、胡椒粉、鹽、雞精、雞油、生姜上桌點(diǎn)火,帶湯燒沸即可。備注：白湯的制作方式詳見第17期光盤“味在成渝”。“紅油火鍋”準(zhǔn)確地講應(yīng)叫“紅湯火鍋”，是火鍋中有性也是流行的一種，但隨著流行范圍的擴(kuò)大，“紅湯火鍋”的制作方式也有些歧異，不過總的方式還是一致的，現(xiàn)在就給大家介紹一下川渝兩地“紅湯火鍋”湯鹵的制作方式：＊牛油紅湯鍋鹵（10鍋計）原材料：郫縣豆瓣1千克，糍粑辣椒、干辣椒、上等漢源花椒各150克,豆豉100克,醪糟750克,冰糖300克,老姜800克，蔥、大蒜各500克,八角、山奈、草果、白豆蔻、雞精各100克,鹽200克,胡椒粉50克，紅湯20千克,老油3500克,牛油2千克，熟菜油、豬化油各1千克。設(shè)有溫度保險，可防止異常過熱圖片展示。金山區(qū)商務(wù)聚會無煙火鍋火鍋

無煙火鍋從而達(dá)到看不見油煙水汽的效果。尚海豆撈。楊浦區(qū)天然無煙火鍋新鮮

    在迪拜、新加波、墨西哥遍地開花。實(shí)際上，重慶火鍋（jiameng）不但選材范圍很廣，而且吃法也很有講求的?；疱佊袪C食和煮食兩種吃法，前者適宜質(zhì)地脆嫩、稍涮即熟的原材料，比如麻辣嫩鯰魚<30秒>、外婆三線肉<12秒>、腰片<15-18秒>、鮮鴨腸<10-12秒>、屠宰場鮮毛肚<12-15秒>、山城大刀牛肝<10秒>、白雪分肥牛<12秒>、精品羊肉<12秒>、鮮豬黃喉<60秒>等。而后者，如脆皮腸、無骨鳳爪、菌花、手工嫩牛肉、手工牛肉丸、金針肥牛卷、鯧魚、肥腸、牛蹄筋、鮮魷魚等就合適煮食，而且紅湯的口味吃起來口感會愈發(fā)舒服，回味會更持久。蔬菜類、菇類、豆制品類則可以根據(jù)客官自己的口味輕易涮食，潮辣火鍋小二特別饋贈火鍋菜品：吃茼蒿菜，不能不涮食清湯，不用涮得太熟，從鍋里撈出的時候不必蘸醬料，直接食用，那個清香味簡直不擺了，相當(dāng)專橫！為什么重慶火鍋（火鍋加盟店）要配搭香油碟、喝老陰茶更爽呢？實(shí)際上是在于老陰茶去油膩、開胃、降暑，而香油的主要成份是芝麻油，菜品燙熟后，在香油里蘸上幾下，可以起到降溫和降麻辣的作為。而且不時吃火鍋的人會發(fā)現(xiàn)，剛涮好的東西如果急著往嘴里送就很容易燙到嘴。楊浦區(qū)天然無煙火鍋新鮮

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