馬鈴薯全粉營(yíng)養(yǎng)比較全，風(fēng)味好，用途廣，易貯存，其主要組分是淀粉，因此還具有很好的吸水性、增稠性以及持水力，這些特性使得馬鈴薯全粉在加工面食類(lèi)、點(diǎn)心類(lèi)食品中，具有獨(dú)特的效用。同時(shí)，馬鈴薯全粉凍融穩(wěn)定性良好，可以用于制作速凍食品等低溫冷凍食品。然而馬鈴薯全粉不含面筋蛋白，黏度低，且糊化度高，不易于食品成型加工，故常與小麥粉、大米粉等混合使用，以實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)與加工性能的互補(bǔ)。馬鈴薯全粉有良好的熱力學(xué)性質(zhì)，傳統(tǒng)全粉有較高的吸水性。馬鈴薯全粉可以作為面粉的替代品，用于制作面包、餅干等各種烘焙食品。土豆泥用土豆全粉供應(yīng)商

20世紀(jì)90年代后，亞洲也形成了世界馬鈴薯的新興市場(chǎng)。歐美國(guó)家的炸薯?xiàng)l、炸薯片等加工食品和休閑食品，受到人們的歡迎。隨著美式快餐麥當(dāng)勞和肯德基連鎖店的不斷擴(kuò)展，以馬鈴薯全粉為原料的薯泥、薯餅等煎炸食品風(fēng)靡全球，在中國(guó)也不例外。但是，作為小食品的馬鈴薯全粉原料仍依賴(lài)進(jìn)口，年需求量3萬(wàn)噸以上，年產(chǎn)量只有3500噸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿(mǎn)足不了市場(chǎng)的需求。鑒于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)馬鈴薯類(lèi)食品的青睞及其難以為廣大中低收入消費(fèi)者所接受的高價(jià)位，亟需開(kāi)發(fā)我國(guó)馬鈴薯全粉及其產(chǎn)品。馬鈴薯全粉應(yīng)用在其他主食中也有相關(guān)研究，可豐富我國(guó)主食品種類(lèi)別。冷凍品用馬鈴薯粉多少錢(qián)一袋以馬鈴薯全粉為原料的薯泥、薯餅等煎炸食品風(fēng)靡全球，在中國(guó)也不例外。

馬鈴薯全粉的制作原料是馬鈴薯，馬鈴薯淀粉含量非常高，與小麥和大米的淀粉含量相當(dāng)，可以為人們提供充足的碳水化合物，滿(mǎn)足日常所需；蛋白質(zhì)品質(zhì)高、構(gòu)成好，與動(dòng)物蛋白接近，氨基酸種類(lèi)齊全，含有其他谷物中缺乏的賴(lài)氨酸和色氨酸，有利于人體的消化吸收；維生素種類(lèi)齊全，尤其VC含量較為豐富；含有膳食纖維，有助于腸道蠕動(dòng)。將馬鈴薯作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入到面粉中制成面條，不但能夠增加面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且能夠滿(mǎn)足一些特殊人群的需求。

隨著馬鈴薯全粉添加量增加，己醛、2-戊基呋喃、苯乙烯、反-2-庚烯醛、正己醇、壬醛、3-辛烯-2-酮、苯甲醛、3,5-辛二烯-2-酮、α-松油醇的相對(duì)含量上升，而鄰二甲苯、檸檬烯相對(duì)含量下降。以下風(fēng)味化合物的變化，使生鮮面風(fēng)味隨著馬鈴薯粉的添加量增加，更加的濃郁和豐富。戊醛、二甲基二硫醚、反-2-戊烯醛、反-2-己烯醛、正戊醇、2-辛酮、辛醛、香茅醛、癸醛、苯乙醛、反,反-2,4-壬二烯醛、己酸只在馬鈴薯全粉添加量為40%時(shí)能夠檢測(cè)到；3-辛烯-2-酮、苯甲醛、3,5-辛二烯-2-酮和α-松油醇只在馬鈴薯生鮮面中檢出，在小麥生鮮面中未檢測(cè)出。馬鈴薯全粉可以替代部分面粉使用，制作出更加營(yíng)養(yǎng)美味的食品。

歐美國(guó)家的炸薯?xiàng)l、炸薯片等加工食品和休閑食品，受到人們的歡迎。隨著美式快餐麥當(dāng)勞和肯德基連鎖店的不斷擴(kuò)展，以馬鈴薯全粉為原料的薯泥、薯餅等煎炸食品風(fēng)靡全球，在中國(guó)也不例外。但是，作為小食品的馬鈴薯全粉原料仍依賴(lài)進(jìn)口，年需求量3萬(wàn)噸以上，年產(chǎn)量只有3500噸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿(mǎn)足不了市場(chǎng)的需求。鑒于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)馬鈴薯類(lèi)食品的青睞及其難以為廣大中低收入消費(fèi)者所接受的高價(jià)位，亟需開(kāi)發(fā)我國(guó)馬鈴薯全粉及其產(chǎn)品。馬鈴薯全粉的基本加工工藝：原料馬鈴薯→揀選→清洗→去皮→切片→蒸煮→調(diào)整→干燥→篩選→檢驗(yàn)→包裝。馬鈴薯全粉是以鮮馬鈴薯經(jīng)多道工藝制成的含水量在10%以下的粉狀或顆粒狀產(chǎn)品；餌料馬鈴薯粉怎么用

馬鈴薯全粉可以與其他食材搭配使用，制作出多樣化的美食。土豆泥用土豆全粉供應(yīng)商

馬鈴薯全粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育：馬鈴薯全粉中的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育和成人的身體恢復(fù)具有重要作用。對(duì)于孕婦、哺乳期婦女和老年人等特殊人群來(lái)說(shuō)，適當(dāng)攝入馬鈴薯全粉可以提供必要的營(yíng)養(yǎng)素。提高抵抗力：馬鈴薯全粉中的維生素C和其他抗氧化物質(zhì)有助于增強(qiáng)其抵抗力，提高身體抵抗疾病的能力。適當(dāng)攝入馬鈴薯全粉可以作為提高抵抗力飲食的一部分。如何合理利用馬鈴薯全粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：作為主食搭配：馬鈴薯全粉可以作為主食搭配其他食材一起食用，如制作面包、餅干、面條等食品。這樣可以充分利用馬鈴薯全粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提供豐富的能量和營(yíng)養(yǎng)成分。土豆泥用土豆全粉供應(yīng)商