近年來,我國推行馬鈴薯主食化以來,馬鈴薯從簡單用作炒菜到做成主食、小吃、休閑食品,日益豐富著中國人的餐桌,成為繼小麥、水稻、玉米之后的第四大主糧。在加工領域,食品科研人員以馬鈴薯全粉和鮮薯為原料,研發(fā)出了很多馬鈴薯主食化產品,主要有大眾消費類:包括饅頭、面條、米粉、復配米四種食品,對應全國大部分地區(qū)的消費者;地方特色主食:西北和華北地區(qū)很早就有將馬鈴薯做成主食吃的傳統(tǒng),當?shù)乩习傩瞻疡R鈴薯打成漿搗成泥,蒸煮烤炸各顯神通,做成搗糕、馓子、馕等等特色美食。而在西南地區(qū),傳統(tǒng)的糍粑,年糕、米線等地方小吃,一部分已經走上了馬鈴薯加工的工業(yè)化生產線;馬鈴薯全粉可以用于制作各種菜肴,如糖醋里脊、紅燒肉和燉雞等。寵物用土豆粉多少錢一噸
馬鈴薯全粉的基本加工工藝:原料馬鈴薯→揀選→清洗→去皮→切片→蒸煮→調整→干燥→篩選→檢驗→包裝。原料的優(yōu)劣對制備成品的質量有直接影響。不同品種的馬鈴薯,其干物質含量、薯內色澤、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異。干物質含量高,則出粉率高;薯肉白者,成品色澤淺;芽眼多又深,則出品率低;還原糖含量高,成品色澤深;龍葵素含量高,去毒的難度就大,工藝復雜;多酚氧化酶含量高,半成品褐變嚴重,會導致成品色澤深。因此,生產馬鈴薯全粉須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。將選好的原料送入料斗中,經過帶式輸送機,對原料進行稱量,同時進行挑選,除去帶霉斑薯塊和腐塊。25KG雪花全粉顆粒粉馬鈴薯全粉是一種低脂肪食品,適合追求健康飲食的人群。
馬鈴薯全粉生產過程中保留了馬鈴薯細胞的完整性,使馬鈴薯全粉保留了天然馬鈴薯風味.其應用于速凍食品,膨化食品,面包,魚餌,快餐食品,嬰兒食品等.所生產的產品有薯片專業(yè)用粉;想買的話可以提前在網(wǎng)上做好功課,把收集到的信息都對比下,看哪家更符合你的預期。馬鈴薯全粉可應用于薯片(主要原材料之一,像樂事罐裝薯片)、即食土豆泥、休閑膨化食品及胚料、面包及烘培食品等。甘肅愛味客馬鈴薯加工有限公司從原料,儲存,加工,食品安全所有環(huán)節(jié)的嚴格把關,以及對馬鈴薯全粉用于的精深了解,為大家提供馬鈴薯全粉應用解決方案,有需要歡迎前來咨詢。
馬鈴薯全粉的加工:清洗馬鈴薯經干式除雜機除去沙土和雜質,隨后被送至滾筒式清洗機中清洗干凈。去皮清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機,在5mpa~6mpa壓力下加溫20s,使馬鈴薯表面生出水泡,然后用流水沖洗外皮。蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴格要求,蒸汽可均勻作用于整個馬鈴薯表面,大約能除去0.5mm~1mm厚的皮層。去皮過程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐變,可添加褐變抑制劑(如亞硫酸鹽),再用清水沖洗。切片去皮后的馬鈴薯被切片機切成8mm~lomm的片(薯片過薄會使成品風味受到影響,干物質損耗也會增加),并注意防止切片過程中的酶促褐變。馬鈴薯全粉的保存需要注意防潮、防霉和防蟲,以確保品質和口感。
馬鈴薯全粉可以制作薯泥水餃:薯粉1斤,加入食鹽、調料和蔥末,也可加入少許發(fā)菜絲,滴入2湯匙食油,加涼水4兩,攪拌均勻,即成美味的薯泥素水餃陷。薯泥牛肉水餃:薯粉1斤,加入食鹽、調料和蔥末,滴入少量食油,加入少量味精,把事先剁好的牛肉碎末和入薯粉,加涼水4兩,攪拌均勻,即成美味的素水餃陷。洋芋糊糊湯面條:下湯面條之前,在湯水中加入一到兩把薯粉,無需多煮,即可下入面條,這樣做好的湯面條,就別提有多香了。薯粉丸子:馬鈴薯全粉一斤,涼水3兩,和成面團,揉成核桃大小的丸子,在事先備好的淀粉糊中給丸子“洗個澡”,隨即放入沸騰的油鍋內煎炸,油溫不宜太高,炸至初顯金黃色即可出鍋,即成香酥可口的薯粉丸子。馬鈴薯全粉的營養(yǎng)價值豐富,能夠滿足人體對營養(yǎng)的需求。寵物用土豆粉多少錢一噸
馬鈴薯全粉富含維生素B和維生素C,對身體健康有益。寵物用土豆粉多少錢一噸
馬鈴薯全粉應用——饅頭:饅頭是中國居民不可或缺的主食之一,同時馬鈴薯全粉饅頭也是馬鈴薯主糧化的重要研究方向。將馬鈴薯全粉與小麥粉相混合后,當馬鈴薯全粉的比例為20%時,饅頭的彈性、回彈性和感官評價都很高。而超過20%后,饅頭整體的感官質量變差。結果表明,35%的馬鈴薯全粉和6.5%的谷朊粉的混合物可以滿足饅頭的專屬要求。隨著馬鈴薯全粉饅頭的研制,馬鈴薯全粉饅頭的合理工藝條件為:添加23.69%的全粉、0.42%的酵母、82.44%的水,發(fā)酵31.12分鐘。加工后的馬鈴薯全粉可提高耐貯性,從而使其適用范圍更廣。寵物用土豆粉多少錢一噸