在加工領(lǐng)域，食品科研人員以馬鈴薯全粉和鮮薯為原料，研發(fā)出了很多馬鈴薯主食化產(chǎn)品，主要有功能性食品：馬鈴薯是蔬菜和糧食的中間食品，既包含了蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)，又兼具了糧食的飽腹感，富含抗性纖維以及膳食纖維，但是熱量卻比糧食低很多。因而將馬鈴薯和其他雜糧、豆類復(fù)配在一起，就做成了適合肥胖癥和糖尿病人的低熱量、不含糖的功能性食品；旅游休閑類食品：主要有膨化的、各種口味的薯條、薯片等食。馬鈴薯從簡單用作炒菜到做成主食、小吃、休閑食品，日益豐富著中國人的餐桌，成為繼小麥、水稻、玉米之后的第四大主糧。馬鈴薯全粉可以用來制作各種口味的甜點，如草莓馬鈴薯全粉奶油蛋糕等。肯德基用的馬鈴薯全粉供應(yīng)商

馬鈴薯全粉是一種低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白的食品原料，并在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VB1、VB2、VC和礦物質(zhì)鈣、鉀、鐵等營養(yǎng)成分，可制成從嬰兒到老年各個不同年齡階段的營養(yǎng)食品，人體需要的各種營養(yǎng)素幾乎都具備了。具有產(chǎn)品復(fù)原效果好、口味良好等特點。馬鈴薯全粉是新鮮馬鈴薯的脫水制品，它包含了馬鈴薯除薯皮以外的全部干物質(zhì)。由于加工過程中較大限度的保持了馬鈴薯細胞顆粒的完好性，因此復(fù)水后的馬鈴薯全粉具有新鮮馬鈴薯蒸熟后的營養(yǎng)、風(fēng)味和口感。而馬鈴薯淀粉只是馬鈴薯眾多成分中的一種，因此馬鈴薯淀粉不具有馬鈴薯的營養(yǎng)、風(fēng)味和口感。寵物用顆粒全粉經(jīng)銷商馬鈴薯全粉可以作為面粉的替代品，制作出口感酥脆的炸薯條和炸雞塊。

馬鈴薯全粉可加工成薯片（主要原材料之一，像樂事罐裝薯片）、即食土豆泥、休閑膨化食品及胚料、面包及烘培食品等。馬鈴薯全粉生產(chǎn)廠家有哪些？現(xiàn)在有很多做馬鈴薯全粉的公司，但是因為廠家太多導(dǎo)致質(zhì)量參差不齊，價格不一，建議選擇一些規(guī)模大的公司，這樣不管是價格還是售后都能好一點。甘肅愛味客馬鈴薯加工有限公司成立于2007年，是中外合資企業(yè)，隸屬于荷蘭皇家RoyalCosun集團，至今有120年的歷史，是國際享有盛譽的食品原料和天然食品生產(chǎn)集團。

馬鈴薯全粉進行清理時，馬鈴薯經(jīng)干式除雜機除去沙土和雜質(zhì)，隨后被送至滾筒式清洗機中清洗干凈。清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機，在5mpa～6mpa壓力下加溫20s，使馬鈴薯表面生出水泡，然后用流水沖洗外皮。蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴格要求，蒸汽可均勻作用于整個馬鈴薯表面，大約能除去0.5毫米～1毫米厚的皮層。去皮過程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐變，可添加褐變抑制劑（如亞硫酸鹽），再用清水沖洗。去皮后的馬鈴薯被切片機切成8毫米～10毫米的片（薯片過薄會使成品風(fēng)味受到影響，干物質(zhì)損耗也會增加），并注意防止切片過程中的酶促褐變。馬鈴薯全粉是一種由馬鈴薯制成的粉狀食品。

馬鈴薯全粉對海綿蛋糕的面糊容重、顯微結(jié)構(gòu)，以及蛋糕的比容、質(zhì)構(gòu)、色差、營養(yǎng)物質(zhì)、感官等品質(zhì)的影響。當馬鈴薯全粉添加量小于35%時，面糊容重低于對照，面糊顯微結(jié)構(gòu)均勻，脂肪顆粒??；添加量增加到45%以上時，面糊的容重明顯增大（F>F0.01），面糊顯微結(jié)構(gòu)不均勻，脂肪顆粒明顯增大。隨著馬鈴薯全粉添加量的增加其斷裂度、彈性、硬度都有所增加，添加量大于55%時斷裂度、彈性、硬度均明顯增加，而且咀嚼性變差，添加量在25%～45%時斷裂度、彈性、硬度增加不明顯，咀嚼性表現(xiàn)良好。馬鈴薯全粉可以用來制作各種口味的餃子，如鮮蝦馬鈴薯全粉餃子等。冷凍冷藏面馬鈴薯全粉雪花粉

馬鈴薯全粉是一種多功能的食品原料，可以發(fā)揮想象力制作各種創(chuàng)意菜肴。肯德基用的馬鈴薯全粉供應(yīng)商

馬鈴薯全粉可以用于制作多種美食或菜肴，包括餅干、面包、煎餅、面條、糕點、湯粥、蛋糕、果凍和燉菜等。通過了解食材特性、選擇合適的烹飪方法、搭配多樣食材、注意火候和調(diào)味以及創(chuàng)意發(fā)揮等方面的技巧，可以烹飪出美味的馬鈴薯全粉菜肴。這些菜肴不僅美味可口，而且富含營養(yǎng)價值，可以為我們的健康提供有益的貢獻。如何用馬鈴薯全粉制作糕點或面包？馬鈴薯全粉是一種營養(yǎng)豐富的食材，它含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，而且具有天然的馬鈴薯香味。將馬鈴薯全粉用于制作糕點或面包，不僅可以增加食物的口感和營養(yǎng)價值，還可以為糕點或面包帶來獨特的馬鈴薯風(fēng)味。本文將介紹如何使用馬鈴薯全粉制作糕點或面包的方法和技巧?？系禄玫鸟R鈴薯全粉供應(yīng)商